Tudás a háztartásban - kályha
Ön itt van: Főoldal> Táplálkozás> Csorda
Ebben a fejezetben olvashat valamit a kályhák felépítéséről és működéséről.
Tervek
Forró tányérok
Üvegkerámia főzőlap
Tartományok beállítása a különféle főzési módszerekhez
Indukciós főzőlap
Automatikus tűzhely leállítás/tűzhely védelem
sütő
Dialog sütő
A sütő tisztítása
A tűzhelyeket → ételek főzésére használják. Az energiaforrás lehet áram vagy gáz, az elektromos kályhák gyakoribbak a magánháztartásokban. A háztartások normál szélessége 60 cm, de 50 vagy 90 cm szélességű készülékeket is kínálnak.
Elektromos sütő
Az elektromos tűzhely (álló tűzhely) a következőkből áll:
Főzőlap (főzőlap) főzőlappal, üvegkerámia főzőlappal vagy indukciós főzőlappal,
Kapcsoló panel
sütő
Edénykocsi
bázis
1. ábra: szabadon álló elektromos tűzhely
A teljes kályhatest általában zománcozott acéllemezből vagy rozsdamentes acélból készül, amelybe a kályha teteje be van építve. Manapság főleg üvegkerámia főzőlapok (2. ábra) vagy indukciós főzőlapok vannak beépítve az elektromos kályhákba; a főzőlapok rendkívül ritkává váltak.
2. ábra: Üvegkerámia főzőlap
A főzőlapok vagy főzőlapok szabályozására a mai napig forgókapcsolókat használnak, amelyek egyes modelleknél visszahúzhatók (3. ábra). Lehetőség van a hőmérséklet megváltoztatására az üvegkerámia mező kivehető mágneses vezérlőgombjával (TwistPad®) is. A főzőlapba épített érzékelők regisztrálják az irányváltást, amikor elfordítják, és elvégzik a beállításokat. A főzőlapok automatikusan kikapcsolnak, amikor a kezelő kart leveszik.
A modern készülékekkel a főzőlapok és a sütők érintéssel vezérelhetők. A vezérlőelemek általában a kapcsoló panelen vannak elrendezve, csakúgy, mint a vezérlő lámpa és bizonyos körülmények között egy időzítő/időzítő.
3. ábra: Behúzható forgókapcsolók
A sütőt általában egy csuklós sütőajtóval zárják, amelyet egyes kályhákon le lehet venni vagy le lehet engedni, ami sokkal könnyebbé teszi a tisztítást. A tepsi/állvány a sütő belsejében lévő vezetőkön fekszik. Más modelleknél egy sütőkocsi felülről kihúzható és kényelmesen betölthető (4. ábra). A sütőtálcák vagy a rácsok itt vannak bekapcsolva az ajtóba (5. ábra). A harmadik változat a teleszkópos kihúzás, amelyben a tepsi/rács teljesen vagy részben kihúzható síneken nyugszik.
4. ábra: Elektromos tűzhely sütőkocsival
A padlón álló készülékeknél a sütő alatt általában van egy edénykocsi (edényfiók), amelyben hely van serpenyőknek, fedőknek vagy egyéb kiegészítőknek. Néhány kályha esetében vannak melegítőfiókok, amelyekben a tányérokat fel lehet melegíteni, vagy az ételeket melegen vagy felolvasztani lehet. Modelltől függően a hőmérséklet különböző fokozatokban 30 ° C és 80 ° C között szabályozható.
5. ábra: az ajtóba akasztott tepsi
Fa formák
A kályhák szabadon álló készülékekként kaphatók, amelyek szabadon állíthatóak. Náluk a főzőlap a főzőlappal és a sütővel egy eszközben található. Beépített készülékek esetén a főzőlap általában a munkalapba van beépítve. Erre a célra beépített sütő vagy szemmagasságban beépített sütő másutt is felszerelhető.
Forró tányérok
Hagyományosan a kályháknak három-négy főzőlapja volt. A főzőlap szürke öntöttvas lemezből áll, amelynek tekercselt fűtővezetékei az alsó részén kerámia masszába vannak ágyazva (6. ábra). A lemez süllyesztett közepe nem fűtött.
6. ábra: A főzőlap vázlata
A főzőlapot a fűtővezetékek melegítik, és a hő átkerül az edényekbe, például edényekbe. A főzőlap fűtése viszonylag hosszú időbe telik, ezért fejlesztettek ki villanytűzhelyeket nagyobb teljesítményű (és nagyobb energiafogyasztású) és rövidebb fűtési idővel.
Főzéskor az edénynek pontosan illeszkednie kell a főzőlapra. Ha az edények túl kicsiek, a főzőlap peremterületeiről származó hő pazarlódik el, míg ha az edények túl nagyok, akkor a lemez teljesítménye nem megfelelő, és a felmelegedés szükségtelenül késik (7. ábra).
7. ábra: Különböző edényméretű főzőlemezek
Üvegkerámia főzőlap
Az üvegkerámia főzőlappal a fűtőelemek üvegkerámiából készült lemez alatt helyezkednek el.
8. ábra: áttetsző radiátor
A kerámia főzőlapon található fehér kör jelöli a főzési zónát. Bekapcsoláskor a fűtőelem hősugárzás révén fehér szegéllyel melegíti a főzőlap területét. A hő átkerül az edénybe, és így felmelegíti a benne lévő ételt. Még az üvegkerámia főzőlapok esetében is a serpenyő alapjának átmérőjének meg kell egyeznie a főzési zónával. Mind a főzőlapokon, mind az üvegkerámia főzőlapon a főzőlap kikapcsolása után egy ideig forró marad, és az ételeket a maradék hővel főzni lehet. A megfelelő időben lefelé történő váltással energiát lehet megtakarítani.
Üvegkerámia főzőlap előnye:
könnyű tisztítás
szép megjelenés
a főzőlap rövidebb felmelegedési ideje
A hőmérséklet szabályozása
Forraláskor a főzőlap/főzőlap maximális teljesítménnyel felmelegszik. Kikapcsolás után a lemezt időközönként felmelegítik (9. ábra) .Ez az időközönkapcsolás különösen jól megfigyelhető a kerámia főzőlappal, ahol a fűtőelem világít, jelezve a fűtési fázisokat (8. ábra). Minél magasabb a fűtési szint, annál rövidebb a szünet a fűtési fázisok között, és annál magasabb az átlagos teljesítmény. A forgókapcsolók 3, 9 vagy 12 szintre oszthatók.
9. ábra: Energiaellátás főzés közben
Tartományok beállítása a különböző → főzési módszerekhez
| Főzés módja | A forgókapcsolók beállítási tartománya | ||
| 3 lépés | 9 szint | 12 szint | |
| forraljuk fel fehérít | 3 | 9. | 12. |
| sütni megdinszteljük karamellizálni | 2 1/2 | 6-8 | 9-11 |
| sült hús | 2 | 5-7 | 8-10 |
| főzni csillapítani gőz pörkölt | 1 | 3-4 | 4-6 |
| dagad szakács olvad | 1/2 | 1-2 | 1-3 |
| Maradék hő | 0 | 0 | 0 |
Indukciós főzőlap
Kívülről az indukciós főzőlap nem különbözik az üvegkerámia főzőlaptól. Az üvegkerámia felület alatt azonban vannak mágneses tekercsek. Az indukciós tűzhely nem melegíti az edényt hősugárzással, hanem váltakozó mágneses tereket generál. Ez a gyorsan változó mágneses mező elektromos feszültséget generál a fazék aljában. A feszültség viszont indukciós áramot (örvényáramot) generál, amely felmelegíti a mágnesezhető edényeket. A serpenyő érzékelő biztosítja, hogy csak az a mágneses tekercs kapcsoljon be, amelyre a serpenyő kerül. Ha az edényt felemelik, az indukciós lemez egy idő után automatikusan kikapcsol. Az üvegkerámia lemez a mágneses tekercs miatt alig melegszik fel, az érzékeny hő csak az edényből kerül át az üvegkerámiába.
A modelltől függően az indukciós mező teljesítménye folyamatosan vagy lépésekben állítható be. A teljesítményszintek száma és felosztásuk nagyban különbözik. Kezelőelemként vannak forgó vagy nyomáskapcsolók, de érintőkapcsolók is vannak.
Az indukciós főzőlap előnyei:
könnyű tisztítás,
szép megjelenés,
nagyon gyors párolás,
kikapcsolás után nincs maradék hő.
Az indukciós tűzhellyel történő főzéshez idő kell, hogy megszokja, és csak mágnesezhető edények használhatók. Az indukciós mezőkhöz használható edényeket vagy serpenyőket gyakran spirális szimbólummal jelölik. A maradék hő hiánya miatt a lemeznek állandóan bekapcsolt állapotban kell maradnia akkor is, ha duzzad (pl. Rizs). Attól függően, hogy a készülék hány teljesítményszinttel rendelkezik, nehéz lehet megtalálni a megfelelő beállítást a folyamatos főzéshez, és egyes indukciós mezők főzés közben zümmögő hangot adnak, amely idegekre juthat.
A Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal azt javasolja, hogy indukciós főzőlappal történő főzéskor tartson néhány centimétert a tűzhely elülső szélétől, és megfelelő anyagú és méretű edényeket használjon. A pacemakerrel rendelkező betegeknek meg kell kérdezniük orvosukat, hogy a készülék működését befolyásolják-e a háztartási készülékek elektromos vagy mágneses terei.
Automatikus tűzhely leállítás/tűzhely védelem
A véletlenül bekapcsolt vagy kikapcsolt főzőlapok gyakran okozzák a tüzet, ennek aránya évek óta növekszik [1]. A kockázat csökkentése érdekében semmilyen tárgyat nem szabad hagyni a főzőlapon. De különösen a kis konyhákban a főzőlap népszerű kiterjesztése a munkalapnak. A füstjelzőknek nincs értelme a konyhában vagy a konyha ajtaja közelében, mert hamis riasztásokra kell számítani a főzési füstöktől. A tűzhely automatikus kikapcsolása megszakítja a kályha áramellátását. A modelltől függően az áramkimaradást különböző paraméterek válthatják ki:
Vannak olyan modellek, amelyekben az áramellátás egy bizonyos idő után megszakad. Másoknak van beépített mozgásérzékelője, amely megszakítja az áramellátást, ha a kályhán már nincs mozgás. A harmadik változat az áramkimaradás, ha túl sok hő keletkezik. Ezenkívül a kályhavédők vizuális és/vagy hangjelzést adhatnak ki veszély esetén. Riasztás esetén a riasztást egy bizonyos időtartamon belül (pl. 15 másodperc) meg lehet erősíteni, különben az áramellátás megszakad, és a főzőlap lehűl.
További funkciók (kiválasztás)
Főzőlap integrált elszívóval
SensePro® élelmiszer-érzékelő: Egy vezeték nélküli élelmiszer-érzékelő továbbítja az étel belső hőmérsékletét a főzőlapra. A hőellátás ezután automatikusan beállítódik [3].
sütő
A kemencék fűtésének klasszikus típusai a felső és az alsó hő, a konvekciós sütés és mindkettő kombinációja. A hőmérséklet 50 ° C és 250 ° C, egyes esetekben 30 ° C és 300 ° C között állítható [5].
10. ábra: Felső és alsó hő a sütőben
Felső és alsó hővel az ételt felülről és alulról sugárzó hővel melegítik (10. ábra). Ilyen típusú fűtéssel csak egy szinten lehet sütni. Konvekciós sütésnél azonban a hőt egy gyűrűs fűtővel hozzák létre, és egy vagy több ventilátor segítségével aktívan keringenek. Ebben az esetben a hő átáramlik az áramló levegőn keresztül. Ez a fajta fűtés több szinten is lehetővé teszi a főzést. Alapvető szabály, hogy a konvekciós hőmérsékletet 20 ° C-kal alacsonyabbra kell beállítani, mint felső és alsó hővel sütés esetén.
További funkciók (kiválasztás)
coolStart funkció: A sütőt már nem kell előmelegíteni.
Intenzív sütés/pizza beállítás (az alsó hő és a konvekció kombinációja)
Nedvesség plusz megnövekedett páratartalommal
Kamera a sütőben, amelynek képei átvihetők az okostelefonra. A képek benyomást tesznek az étel konzisztenciájáról. A főzési idő és a hőmérséklet az okostelefonnal beállítható [2].
TasteControl: Itt a sütő ajtaja automatikusan kinyílik, amikor eléri az étel kívánt maghőmérsékletét, például egy sültet. Ventilátor biztosítja, hogy a forró levegő gyorsan kifolyjon a főzőtérből. Amikor a belső hőmérséklet eléri a 100 ° C-ot, a sütő ajtaja automatikusan becsukódik. Ez megakadályozza, hogy a pörkölés túlságosan száraz legyen főzés után [4].
Dialog sütő
Videó a Dialog sütőről: Forradalmian új főzési technológia: A Dialog sütő. HOTELIER TV + Rádió, 2017
A sütő tisztítása
A belső tér izomerővel, → tisztítószerekkel, → szivaccsal és vízzel tisztítható. Mivel ez a munka nem inspirálja a legtöbb embert, a gyártók kifejlesztettek néhány módszert, amelyek egyszerűsítik a tisztítást:
Pirolitikus öntisztító: Itt a sütőt kb. 500 ° C-ra melegítik a tisztítási folyamat során. A hő megégeti a sütés és a pörkölés maradványait. Marad a por, amely nedves ruhával könnyen eltávolítható.
Katalitikus folyamat: Ezzel a módszerrel a sütő belsejét speciális zománc borítja, amely különösen érdes és porózus. A fém-oxidok a felületbe katalizátorként vannak beépítve, amelyek biztosítják, hogy a zsír kifröccsenése hővel és légköri oxigénnel együtt oxidálódva vízre és szén-dioxidra bomlik.
Tisztítás gőzzel (AquaClean): Ebben az esetben vizet öntünk egy tepsibe. A víz elpárolog, és eltávolítja a szennyeződéseket a sütő belsejéből.
Nano bevonatú üvegajtók: A nano bevonatú üvegajtónak köszönhetően a gyártó megígéri, hogy kevesebb szennyeződés ragad az üvegajtó belsejébe, és szennyeződésállóvá válik.
Érdekes linkek
HEA - Szakmai Egyesület a hatékony energiafelhasználásért V.: Kályhák és sütők. Hozzáférés: 2020. november 20
Szövetségi Gazdasági és Energiaügyi Minisztérium: Értse meg az energiacímkét a címkézési útmutatóval. Hozzáférés: 2020. november 20
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 20.11.2020