Tudás a háztartásban - ozmózis
Az ozmózis sokféle jelenséget megmagyarázhat az ételek elkészítésében, például azt, hogy az salátaöntetben lévő uborkaszeletek miért veszítik el gyorsan az alakjukat.
A természetben a különböző koncentrációk vagy hőmérsékletek mindig kiegyenlítődnek egy rendszerben. Amikor vizet melegítünk egy edényben, az alsó vízréteg gyorsabban felmelegszik. Nagyon rövid időn belül azonban a meleg és a hideg víz közötti hőmérséklet kiegyenlítődik. Egy idő után az edényben a víz meleg lesz. Ha → sót öntünk egy pohár vízbe, a sókristályok először az aljára süllyednek. Ezután a só feloldódik, és egy idő után a víz mindenhol azonos koncentrációjú sót tartalmaz. Tegyük fel, hogy van víz egy U-csőben (1. ábra). Az U-cső két oldalát azonban úgynevezett féligáteresztő membrán választja el. Ez egy csak részben áteresztő membrán. Engedi a vizet, de nagyobb részecskéket (molekulákat), például sót nem. Ha a sót egy ilyen U-csőbe öntik a bal oldalon, a sómolekulák nem tudnak elmozdulni a jobb oldalra, mert ebben a membrán megakadályozza őket. Tehát hogyan kell most létrejönnie az egyensúlynak? A víz jobbról balra áramlik, így hígítva a sókoncentrációt (2. ábra).
 |  |
| 1. ábra: Az ozmózis sémája. A piros golyók a só molekulákat képviselik. | 2. ábra: A víz balra áramlik, a vízszint balra emelkedik. |
Időközű lövés uborka szeletek
Film: Gyorsított felvétel uborka szeletekről. Az ozmózis egyértelművé tétele érdekében két halom uborkaszeletet filmeztek négy órán keresztül. → Sót szórtak a jobb oldali uborka szeletekre, a bal oldali uborkaszeletekből álló só nélkül.
Érdekes link
Sendung mit der Maus: Honnan vesznek ekkora erőt a növények? Adás 2014. március 16-án
Dagad:
Szövetségi Szociális, Egészségügyi, Gondozási és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (BMSGPK): Gurke. Hozzáférés: 2020. július 14
Verwaltungs-Berufsgenossenschaft (VBG) kötelező balesetbiztosítása: forró zsírok és olajok. Hozzáférés: 2020. július 14
Kirchberg-Jagst önkéntes tűzoltóság: Figyelem, zsírrobbanás! Miért ne oltsa soha az égő zsírt vízzel, és hogyan kell helyesen viselkedni kövér tűz esetén! Hozzáférés: 2020. július 14
Hervé This-Benckhard: A kulináris művészet talányai és titkai tudományosan elmagyarázva. Piper Verlag München, Zürich, 13. kiadás, 2011
Mörike, Betz, Mergenthaler: Emberi biológia. Quelle & Meyer Verlag, Heidelberg - Wiesbaden 1991
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.07.14