Tudjon meg többet a koreai konyháról, közelről a Bulgogi, Koreai Barbecue oldalról

egy tál darált marhahús, szójaszószban pácolva

A Bulgogi egy darált marhahúsból készült étel, amelyet különböző fűszerekkel pácoltak, mielőtt előmelegített grilltányéron grillezték.

Egy kis történelem !

A Bulgogi a koreai konyha szimbóluma a kimchivel együtt. A történészek eredetét Goguryo idejére vezetik vissza, amikor az indoeurópai kontinens másik oldalán Caesar meglátogatta Galliát. Abban az időben ezt az ételt hívták Mekcheok. Néhányat még a Qin-dinasztia kínai archívumában tártak fel, néhányan korábban kétszázan, egy szöveg a Mekcheok. A szerző azt kifogásolja, hogy ez az idegen étel szinte a nemesség bankettjeinél jelen van, és hogy ha ezt a szokást mindenki elfogadja, ez rossz jel, amely azt feltételezi, hogy most a külföldiek betörhetnek Kínába; Mek kínaiul az északkeleten, tehát Koreában található területek barbárjaira hivatkozva. Azóta a sinofil nyelvészek elutasították a szöveg ezen különc értelmezését. Az említett ételt nem a koreaiak, hanem a Cheokchuk fogyasztanák. Másrészt, ha jól ismerjük ennek a biztosan nagyon szimpatikus törzsnek a nevét, senki sem tudja, hogy ki az.

Ban,-ben Gyuhap chongseo, tanácsok összessége nőknek 1809-ben megjelent, van egy neve Seolhamyang amelynek receptje erősen hasonlít Bulgogi. A marhahúst csíkokra vágják, a húst megrázzák, hogy megpuhuljon, mielőtt kebabot készítenek. Ezután a nyársakat olajon pácoljuk. A főzés fatűzön történik. Időnként a kebabokat levesszük a tűzről, hideg vízbe mártjuk és visszatesszük a hőre. Folytassa a főzést úgy, hogy ugyanezt többször elvégzi. A darabokat most nem kellett volna annyira vékonyra szeletelni, így ez a gyakorlat lehetővé teszi, hogy vastagabb hússzeleteket főzzenek át a magon anélkül, hogy a felületet grilleznék. Kínában és Közép-Ázsiában gyakori főzési módszer. Valójában fatűznél főzve a vizet folyamatosan permetezik a húsra. A Gyuhap chongseo idején nem voltak párologtatók, ezért csak hideg vízbe mártottuk a kebabokat.