Tudjon meg többet az IGP Perigord Sud Ouest libamájról
- Természetvédelmi tanácsok
- Egészség
- A libamáj eredete
- Mi a libamáj
- Válasszon libát vagy kacsát
- Válasszon nyers, konzerv vagy félig főtt libamáj közül
- Hogyan válasszuk ki a nyers libamájot.
- Hogyan tárolja a nyers máját ?
- Ha kitalálja a nyers máját ?
- Hogyan lehet kitalálni a nyers májat ?
- Serpenyőben sült libamáj
- Házi libamáj
- Milyen különféle főzési módszerek vannak a teljes libamáj számára ?
- Melyik a legjobb kacsa libamáj konzerv vagy félig főtt között ?
- Melyik a legjobb kacsa libamáj konzerv vagy félig főtt között ?
- A libamáj kategóriáját melyiket válassza ?
- Hogyan tálaljuk a libamájt ?
- Hogyan szeletelje a libamájt ?
- Mennyit fejenként ?
- Ehetünk libamájot terhes állapotban ?
- Melyek a különféle libamáj receptek ?
- Melyik kenyeret válasszuk a libamájhoz ?
- Milyen bort kell libamájhoz tálalni ?
Természetvédelmi tanácsok
Konzervelt libamáj (üvegben vagy dobozban): Több év (10-15 ° C)
Gazdag, de egészséges étel
„A Gers, a Haute-Garonne és a szomszédos megyék, a kacsazsír, a Foie Gras és a confit nagy fogyasztói kevésbé hajlamosak a szív- és érrendszeri rendellenességekre. (Renaud, de Lorgeril, 1994, Serge Renaud „Le Régime santé” -jában, Odile Jacobnál).
Ezt nevezték amerikai paradoxnak az amerikai kutatók és Dr. Serge Renaud - a téma szakembere.
A libamáj gazdag telítetlen zsírsavakban.
Fogyasztásuk azért ajánlott étrendünkben, mert csökkentik a vér rossz koleszterinszintjét.
Mi a zsírmáj eredete ?
A Dél-Nyugatról származó kacsa libamájjal, amelyből az egész libamáj, konfit és kacsamell készül, egy helyi termék, amely lehetővé teszi, hogy kreatív és eredeti recepteket készítsen vendégei elcsábítására. Ez garantálja Önnek a szigorú előírásoknak megfelelő eredeti terméket. A szabadban, hatalmas füves területeken nevelkedett állatok kizárólag zöldséges és ásványi ételeket fogyasztanak, amelyek nem tartalmaznak GMO-kat. A délnyugati oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) garantálja a délnyugati részen nevelt, levágott és feldolgozott kacsák származását.
Mi a libamáj ?
Ez egy olyan luxustermék, amely gyakran kapcsolódik karácsony estéjéhez, de amely az év során egyre inkább megtalálható az asztalokon. A francia gasztronómia kiemelt terméke, 2006 óta hivatalosan része Franciaország kulturális és gasztronómiai örökségének. A Foie Gras nemzedékről nemzedékre olyan helyi termék, amely ismeretekkel, érzelmekkel, technikákkal és módszerekkel osztja meg és közvetíti tisztelettel. az állatok és az ősi hagyomány számára.
Ez egy olyan termék, amelyet tetszés szerint főzhet vagy tálalhat:
- serpenyőben sült libamáj
- Foie Gras Félkonzervált
- friss libamáj
- házi libamáj terrine-ben
- libamáj egy konyharuhában
- konzerv főtt libamáj
- sózott libamáj
Melyik libamáj választani liba- vagy kacsa libamáj között ?
A liba és a kacsa libamáj közötti választás ízlés és szokás kérdése.
Előnyben részesítjük a jellegzetesebb, gyengédebb kacsa libamájokat, gyönyörű narancssárga bézs színnel. A libás libamáj halványabb, és lágynak tűnhet azok számára, akiket libamájra kacsáztak. Másrészt azok, akik libának szoktak lenni, kedvelik annak finom és finom ízét.
Hogyan válasszunk nyers, konzerv vagy félig főtt libamáj között ?
Ha nyers májat vásárol, akkor serpenyőben megsütheti, terrinnel megfőzheti, sóval, gőzzel elkészítheti vagy elkészítheti saját konzervjeit.
Ha választása félig főtt vagy konzerv, egyszerűen kövesse az alábbi használati, kísérési és előadási tanácsokat.
Hogyan válasszuk ki a nyers libamájot ?
Recept elkészítéséhez egész libamájhoz serpenyőben, terrinában vagy a tartósítószerekhez egy gyönyörű, elefántcsont bézs színű májat kell választania, és amikor ujjaival nyomást gyakorol a májra, a jelnek meg kell maradnia.
Annak elkerülése érdekében, hogy megolvadjon, az ajánlott súly 500-550 g-mal nagyobb, így zsír lesz.
Ha postai úton vásárol, akkor az "extra minőség" megnevezés garantálja ezeket a kritériumokat.
Mindent, ami alacsonyabb minőségű és ezért olcsóbb, csak a töltelék vagy házi pástétom készítéséhez tartanak fenn.