Tudod, mit eszel Olvasd el a címkén! Itt van egy rákkeltő potenciállal rendelkező E, amelyet Ön többet fogyaszt
Az élelmiszer-adalékanyagok (E) annyira jelen vannak az általunk fogyasztott élelmiszerekben, hogy elgondolkodik azon, hogy az élelmiszeripar mit tenne nélkülük. Meglepődik, természetesen gúnyt űz a bajból, hogyan tudnának ellenállni nagyszüleink E nélkül.
Természetesen nem minden E veszélyes, de némelyiket megtiltották a tudományos tanulmányoktól, amelyek kimutatták, hogy bizonyosan rákkeltők. Sajnos azonban évekig fogyasztották őket.
És másokkal kapcsolatban nagy kétségek vannak afelől, hogy biztonságosak lennének-e a fogyasztás szempontjából. Sajnos még nincs elegendő bizonyíték a betiltásra, ezért továbbra is úgy fogyasztják őket, mintha biztonságban lennének, és a címkén nincs figyelmeztetés, semmi sem figyelmeztet bennünket arra, hogy amit a szánkba adunk, az tehetne minket rossz.
Sok esetben azonban csak idő kérdése, amíg bebizonyosodik, hogy a valóságban egyáltalán nem biztonságosak a fogyasztás szempontjából.
E250 (nátrium-nitrit)
Vegyünk csak egy ételt: a kabanókat. Az InfoCons nemrégiben készült tanulmánya megmutatja, hogy hányféle E tartalmaz Cabanos kolbászt.
9 elemzett termékben (Auchan, Caroli, Meda, Carrefour, Casa Gustului, Cris-Tim, Elit vagy Metro márkák) egyikben sem volt kevesebb, mint 4 E, és 3 választékban volt 8 E (Metro Chef carnati cabanos, Caroli carnati cabanos ömlesztve, Caroli carnati cabanos 450 gr.).
És egy E makacsul megjelenik szinte minden elemzett kolbászban. A 9-ből 7 esetben jelen volt E250, más néven Nátrium-nitrit.
Komoly veszély a hemoglobinra
De mi van ezzel az E-vel? Félnünk kell tőle vagy sem?
Ez a tartósítószerek kategóriába tartozó élelmiszer-adalékanyag, amelyet kémiai eljárásokkal állítanak elő nátrium-nitrátból vagy természetes lerakódásokból nyernek ki, mivel természetes ásványként is bemutatják, gyakorlatilag fehér por. Gyakran használják kettős szereppel húskészítményekben (pasztram, sonka stb.) A hús vöröses színének megőrzésére, valamint a botulinum toxint termelő Clostridium botulinum baktériummal szemben.
A nátrium-nitrit fő problémája a rákkeltőnek tekintett nitrozaminok képződése - amikor az E249 vagy E250 tartalmú húskészítményeket magas hőmérsékletnek teszik ki (sütéssel vagy grillezéssel).
Az aszkorbinsav (C-vitamin, E300) vagy az eritrobinsav (E315) megakadályozza a nitrozaminok képződését, ezért nátrium-nitrittel együtt alkalmazzák őket. Alapvetően, hogy a nátrium-nitrit ne ártson nekünk, még két E-t fogyasztunk.
Akkor, a nátrium-nitrit reagál a hemoglobinnal, elpusztítva azt. A gyermekek hemoglobinja, összehasonlítva a felnőttekével, sokkal érzékenyebb a nitritekre, ezért a gyermekek nem fogyaszthatnak olyan termékeket, amelyek tartalmazzák ezt az adalékot.
A napi megengedett adag emberi fogyasztásra legfeljebb 0,06 mg/testtömeg-kg, azaz 1,2 mg annak, aki 20 kg-os. Az 1,2 mg nitrit mennyisége 6–12 gramm húskészítményben található meg, ezért ezt a napi megengedett adagot nagyon könnyű túllépni.