Tudományos életfeltörések a konyhához - ismeretek
"Ha jobban szeretnéd strukturálni az életedet, szükséged van bátorságra, hogy hézagokat hagyj"
Munka, család, barátok: Hogyan sikerül nyomon követni a dolgokat? Hogyan lehet felismerni az élet fontos feladatait - és miért segít néha a mobiltelefon elrejtése?.
Semmi szag, semmi íz
Időközben a szag és az íz korlátozása már régóta megállapításra került, mint a Covid 19 beteg egyik fő tünete. Hogyan jön létre.
A nyaralók Walchensee-ből
Berndt és Christine Pangerl 18 évig a Walchensee-i kempinget irányították. A különféle típusú táborozók furcsaságairól és arról, hogy ezek az ünnepek egyre stresszesebbé váltak.
A hölgy ritkán üt
A sakkozók mindössze 15 százaléka nő. És jelenleg csak egy nő szerepel a világranglistán. Miért még mindig különleges, ha a nők sakkban győznek a férfiak ellen?
"20 étel keresése az interneten nem igazán kényelmes"
Thomas Gutberlet, a Tegut főnöke elmagyarázza, hogyan változtatta meg Corona a vásárlási szokásokat, miért dolgozik együtt az Amazon-szal és mely termékek virágzik a világjárványban.
Az áldozatoknak meg kell váltaniuk magukat
A gyilkossági perek, mint például a Lübcke-ügyben, azt mutatják, hogy a hozzátartozóknak nem szabad elvárniuk az elkövető igazságát - vagy bűnbánatot. Csak fájdalmat okoznak maguknak. Miért segít még mindig a bírósági konfrontáció?.
"Több nem spórolható meg a személyzet tekintetében"
Rekord veszteséget szenved a Deutsche Bahn a világjárványban. Klaus-Dieter Hommel, az EVG vasúti szakszervezet új vezetője figyelmeztet: A koronai válság jelentősen megváltoztatja a forgalmat - és a Google versenye fenyeget.
Köszönöm, szeretnél hidegben maradni
Minden bizonnyal a legjobb, ha mások készítik el nekünk a terveket - írja Anja Kampmann. De ez nyugtalanítja. A szabadság kérdéséről.
Hogyan éljük át a telet?
Odakint borongós és hideg, a következő hónapok nem lesznek könnyűek, az biztos. A stresszszakértők és az antarktiszi kutatók tippjei arról, mi segíthet a magány ellen.
Diéta: 21 tudományos életfeltörés a konyhához
Mi a leggyorsabb módja a sör hűtésének, a leghosszabb módja a gyümölcs frissességének? Mi köze a tökéletes sültnek az ananászlével? 21 konyhai tipp csodálkozni és kipróbálni.
Írta: Marlene Weyerer (szöveg) és Bernd Schifferdecker (illusztrációk)
Érettségi teszt almával
Kiviből és sárgabarackból ismert, nem ritkán avokádóból és körtéből is. Vagy szuperlágyak, vagy kőkemények a szupermarket polcán. Mit kell tenni? A bogyós gyümölcsöknél természetesen ajánlott hűtőszekrényben tárolni és gyorsan elfogyasztani, de az almától is minél távolabb kell tartani. Különösen nagy mennyiségű etilén folyik ki ezekből, egy színtelen gáz- és növényi hormon, amelynek hatására a közelében lévő összes gyümölcs gyorsabban érik. Ezt a hatást fordítva is fel lehet használni, hogy a kemény gyümölcsök gyorsan ehető állapotba kerüljenek: egyszerűen egy tálba tesszük őket sok almával. Ha nagyon gyorsan el kell végezni, akkor a legjobb, ha a kemény gyümölcsöket papírzacskóba tesszük az almával együtt.
Szövegek: Marlene Weyerer; Illusztrációk: Bernd Schifferdecker
Sült sertéshús ananászban
A pácok ízessé teszik a húst, és gyakran érdekes érzést adnak az ételeknek. Ha megfelelő összetevőket ad hozzá, akkor azok is sokkal puhábbá teszik a húst. A citromlé vagy az ecet jól működik. Ezek a folyadékok nagyrészt savakból állnak, amelyek megtámadják és lebontják a kötőszövetet, ami elrabolja a hús keménységét. Ha egzotikusabb pácot szeretne, használhat papaya vagy ananász levet. Ebben az esetben azonban a hús más hatás miatt puhává válik: mindkét gyümölcsben vannak enzimek, amelyek proteolitikus hatásúak, vagyis lebontják a fehérjéket.
A húsban sok olyan fehérje van, mint például a kollagén, amely a húst keményé és szívóssá teszi. Ha feloldódnak, a hús automatikusan lágyabbá válik. Ez az ismeret más területeken is alkalmazható. A lédús sertéssült megszerzéséhez a molekuláris szakácsok azt javasolják, hogy friss (!) Ananászlét fecskendővel fecskendezzenek be a hús különböző helyeire. A fehérje lebomlása miatt a sült gyorsabban elkészül. Az ananász íze némi megszokást igényel.
Úszási teszt rothadt tojásokra
Első pillantásra a friss tojás nem különböztethető meg azoktól, amelyek néhány napja, hete vagy - remélhetőleg nem - hónapja hevertek a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy továbbra is elkészítsünk omlettet a rothadt tojástól való félelem nélkül, állapotuk vizes tálkával könnyen ellenőrizhető: a lesüllyedt tojásokat gond nélkül meg lehet enni. Azokkal, akik a vízben vannak, vagyis sem süllyednek, sem úsznak, óvatosan kell bánni. A víz felszínén úszó tojásokat pedig el kell dobni. A petesejt öregedési folyamatának eredményeként olyan gázok alakulnak ki, amelyek egy légbuborékban gyűlnek össze. Minél idősebb a tojás, annál nagyobb a légbuborék, és annál jobban úszik.
Réz, kérem ketchuppal!
A réz idővel elszíneződik, mert az oxigén anyaghoz jutása esetén réz-oxiddá alakul. Ezután a fém kezd elszennyeződni, és a gyönyörű réz inkább szürkésbarnának tűnik. Egy idő után kialakul a zöld patina, például egy, amely a New York-i Szabadság-szobrot borította, és amely sok réz tetőt díszít.
Annak elkerülése érdekében, hogy a konyhában réz evőeszközökkel ezt a hatást elkerüljék, a megkopott fémet rendszeresen tisztítani kell. A réz-oxid savakkal reagálva vízoldható réz-sót képez. A drága tisztítószerek helyett normál háztartási savakat lehet használni, mint például a citromlé vagy a ketchup. Egy kis só a makacs foltoknál is segíthet, csiszoló hatással van a fémre.
Kiváló sütemény
A jól felszerelt háztartásokban általában liszt, cukor és néhány tojás van raktáron valahol - de sütőpor? Ha ez hiányzik, valami, ami mindenkinek rendelkeznie kell a polcon, segíthet: snapsz! De nem szabad magának inni. Inkább az öreg nagymama bölcsessége érvényesíti, hogy egy lövés rum (vagy más, magasan ellenálló alkohol) helyettesítheti a sütőport. Az alkohol kovászos anyag, 78 fokon párolog el, így a tészta a sütési folyamat nagyon korai szakaszában kis buborékokat képez. És ezek a buborékok megemelik a tésztát! Természetesen meg kell jegyezni, hogy nem az összes alkohol párolog el, ezért a következő gyermek születésnapi partijára valódi sütőport kell tenni a bevásárló listára.
A pezsgős pohár durva foltja
Mindig van oka a lehető leggyorsabban elfogyasztani egy habzóbort: A tipikus habzás például csak korlátozott ideig tart, mert a felesleges szén-dioxid, azaz a szénsav elszabadul. A folyadékban még mindig rengeteg szén-dioxid van feloldva, de amint a felesleg eltűnik, már nem láthatja, nem érezheti és nem kóstolhatja meg. Különböző trükkök tartják fenn a széndioxidot a habzóborban. A legnépszerűbb, ha egy ezüst kanalat ragasztunk a palack nyakának tetejébe. Még egy evőeszközgyártó cég és egy pezsgőgyártó is folytatta ezt az elméletet. Sajnos sikertelenül. Az eredeti parafa mindig jobban segít.
Még az elavult pezsgőben is újra buborékok keletkeznek, amint mazsolát tesznek a pohárba. A ráncos szárított gyümölcs viszonylag nagy, durva felülete megzavarja a szén-dioxid oldódási viselkedését. A pezsgőspoharak ugyanazt az elvet használják. A pohár alján a pezsgő durva folttal, a mousse-ponttal találkozik. Ezért egy pezsgős pohárban a buborékok mindig egymás után emelkednek ugyanabból a pontról indulva. A mazsola fokozza ezt a hatást, így az elavult pezsgő ismét ihatóvá válik.
A fólia frissen tartja
A friss banán gyönyörűen sárga és sima, de a csodálatos látvány viszonylag rövid. Gyakran pillanatok alatt barnává és pépesé válnak. A hervadás megelőzésére különféle módszerek léteznek:
(1) A banánnak nem szabad alma mellett feküdnie ugyanabban a gyümölcstálban, mert különösen nagy mennyiségben bocsátják ki az érlelő gáz-etilént (lásd 1. ábra).
(2) Ezenkívül a gyümölcs hosszabb ideig friss marad, ha a csomóban marad. Mert maguk a banánok is etilént választanak ki, főleg száruk révén. Ha ezek együtt maradnak, akkor kisebb az a felület, amely felett a gáz távozhat.
(3) Bennfentes tipp: ha a szárat fóliába csomagolják, a banán még tovább megmarad. A szupermarketek szakemberei gyakran ezt teszik.
Sokkterápia a bor szerelmeseinek
A sommelierek azt tanácsolják, hogy a fiatal vörösboroknak egy kicsit lélegezniük kell az ivás előtt, mivel ez feloldja a keserű anyagokat. Számos eszköz és módszer létezik, amelyek megkönnyítik ezt az úgynevezett dekantálást, de ezek mindegyikéhez idő kell. Ha nincs türelme várni fél órát, mielőtt a finom csepp ital készen állna, használhatja az IBM volt kutatási igazgatójának, Nathan Myhrvoldnek a nem mindennapi szakácskönyvéből származó „Modernista konyha” tippet. Azt javasolja, hogy egyszerűen két percig keverje a bort konyhai keverővel.
Ezzel az úgynevezett hiper dekantálással a gyors mozgás sokszorosára növeli a levegővel érintkező folyadék felületét. Amint a hab leülepedett, a bor iható. Mivel a turmixgép nem tűnik túl előkelőnek az asztalon, az italt talán tálalás előtt érdemes feltölteni az üvegbe. Hacsak nem akar egy üveg drága bort a vendégek elé dobni a keverőbe. De légy óvatos: a borbarátok elájulhatnak a barátok és rokonok között.
Egyensúly a tej és a kávé között
Hogyan hozza a kávét kellemes hőmérsékletre? Minél előbb be kell önteni a tejet? Vagy a kávé gyorsabban hűl le, ha a tejet a lehető legkésőbb adják hozzá? Van egyáltalán különbség? Ennek a kérdésnek különböző okokból adódhat. Néha a lehető leggyorsabban szeretné meginni a kávét, néha a vendégek túl későn jönnek a kávézáshoz, és az italnak minél tovább forrónak kell maradnia. Ebben az esetben általában egy termosz ajánlott.
De még akkor is, ha hozzáadják a tejet, az valóban különbséget jelent. Minél korábban kerül a tej a kávéba, annál hosszabb ideig marad meleg. Ennek számos oka van: Egyrészt a forró kávé és a környezet között nagyobb a különbség, mint a tejjel meleg kávé és a szobahőmérséklet között. Mivel a természet általában a dolgok kiegyensúlyozásával foglalkozik, a forró kávé több hőt ad le, mint a meleg tej és a tej. Ezenkívül a sötétebb tárgyak több hőt bocsátanak ki. Ez az egyik oka annak, hogy a fekete kávé gyorsabban veszít a hőmérsékletből, mint a tejjel készített bézs színű kávé.
Búvárszemüveg nélkül is lehetséges
A konyha egyike azoknak a helyeknek, ahol a felnőttek is sírnak. Gyakori ok a hagymavágás. Ha a növény sejtjei megsérülnek, kémiai reakció indul meg, amelyben a könnyet irritáló vegyület tiopropanal-S-oxid képződik. Aligha bármi idegesítőbb, mint amikor a szemek sírnak, és az orr korhadt a főzési este elején.
Számos tipp és trükk van a segítségére, amelyek nem mind hatékonyak. A következő tipp nem mindig működött, amikor maga próbálta ki, de az adventi időszakban nyilvánvaló: Tegyen egy égő gyertyát a vágódeszka mellé. A láng biztosítja a tiopropanal-S-oxid lebomlását. Az egyetlen probléma ezzel a módszerrel az, hogy nem minden molekula ég meg, mielőtt a szemébe kerülne. Ehhez valószínűleg a lángnak közelebb kellene lennie a szemhez, mint az egészséges. De legalább kissé kevésbé teszi a sírást. Az abszolút könny nélküli főzési estékhez kontaktlencséket ajánlunk, és ha nem állnak rendelkezésre, akkor csak a búvárszemüvegek segítenek. A nevetés könnyeit azonban nem lehet kizárni egy ilyen lifttel.