Túl sok a koleszterinszintem, hogy élvezzem az ünnepeket

HÍREKÉRDÉS

Nem kérdés, hogy megfosztja magát az aperitifektől a nyár folyamán. De a koleszterin megtakarítása érdekében jobb, ha felvágott helyett zöldségeket választunk, és figyeljük az ételek főzését.

Vaj
margarin
HDL
zsír

Nicolas Danchin professzor tíz válasza,
kardiológus a párizsi Georges Pompidou kórházban

miért: Hogyan élvezhetem a nyári aperitifeket a koleszterinszintem emelése nélkül? ?Prof. Nicolas Danchin: Nyilvánvalóan kellemes, hogy aperitifeket élvezhetünk, de meg kell próbálnod kissé átirányítani szokásaidat, különös tekintettel a chipsek, a túl zsíros hideg húsok elkerülésére, vagy mindenesetre arra, hogy ne vegyél ilyen típusú ételt minden nap. Ellenkező esetben hosszú távon valóban károsítja az artériákat. Tehát más megoldásokra kell gondolnunk: például nyers zöldségek, apró cseresznye paradicsom, retek, nyers karfiol, sárgarépa, esetleg egy kis tiszta baromfi rillette, nyers sonka azzal a feltétellel, hogy a héját eltávolítjuk. Az általános gondolat az, hogy azt mondjuk magunknak, hogy meg kell próbálnunk diverzifikálni, nem pedig visszaélni.

Az alkoholfogyasztás növeli-e a koleszterint? ?Prof. Nicolas Danchin: Az alkohol önmagában nincs hatással a rossz koleszterinre, ehelyett hatással van az úgynevezett jó koleszterinre, a HDL-koleszterinre. Tudjuk, hogy az alkohol meglehetősen védő erényekkel rendelkezik az érrendszerben, de azt is tudjuk, hogy számos szervre specifikus toxicitással rendelkezik, kezdve a szívizomtól, a májtól, annak minden következményével együtt, amelyet ismerünk. Tehát továbbra is mérsékelt alkoholadagokkal kell maradnia, de a koleszterin szintje összességében kevés.

Vannak-e jó és rossz étrendi zsírok ?Prof. Nicolas Danchin: Vannak telített zsírok, amelyek különösen a zsíros húsokban találhatók meg, olyan tejtermékekben, mint a vaj, a teljes tej. Ez a fajta zsír elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket és az érelmeszesedést, amely a zsír lerakódása az artériákban. És vannak még más típusú zsírok, az úgynevezett telítetlen zsírok, beleértve az olyan zsírokat, mint az omega 3 vagy az omega 6, amelyek inkább a szívproblémák alacsonyabb kockázatával járnak.

Vajon margarint kell-e fogyasztania vaj helyett ?Prof. Nicolas Danchin: Kívánatos, hogy a vaj ne essen túlzásba, és különösen ne használja a vajat főzéshez. Tudjuk, hogy a főzéshez használt vaj valójában meglehetősen mérgező a szív- és érrendszerre, ezért őszintén szólva nem ajánlott. Ha nem használ vajat, akkor valóban kísértésbe eshet a margarin használata, és ez nagyon jó megoldás. De vigyázni kell a felhasznált margarin típusokra. Ez igaz mind a margarinokra, mind a kereskedelmi élelmiszerekre, a növényi zsír említése önmagában egyáltalán nem megnyugtató. Vannak nagyon-nagyon rossz növényi zsírok, amelyek hatással vannak a szív- és érrendszerre. Sok telített zsírsavat tartalmaznak. Például az ipari főzésnél sokkal inkább használt pálmaolaj növényi zsír, amely káros a szív- és érrendszerre.

Használhatok olívaolajat főzéshez ?Prof. Nicolas Danchin: Régóta ismert, hogy azokban az országokban, amelyek sokat használnak olívaolajat, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata általában alacsonyabb. Tehát az olívaolaj valóban védő, nehéz megtudni. Inkább az a benyomásunk, hogy semleges és kissé védő a szív- és érrendszerünkön, ezért jó zsíros anyag, amelyet napi étrendjéhez használhat. Az olívaolaj azonban, mint minden zsír, nagyon magas kalóriatartalmú, így ha túl sokat vesz be, az meghízik. Magának a szív- és érrendszernek az olívaolaj ezért elég jó, és ételkészítésre használható.

A tojások károsak a koleszterinre? ?Prof. Nicolas Danchin: A tojással kapcsolatban valódi viták folynak. A tojássárgája köztudottan közvetlenül tartalmaz koleszterint. Sokkal kevésbé ismert a rendszeres tojásfogyasztás egészségre gyakorolt hatása. Ezért nincs szükség a vészharang megszólaltatására. Tehát az ember hetente két-három alkalommal rendszeresen ehet tojást, az egészségre gyakorolt negatív hatás nélkül.

Mit gondoljon azokról az élelmiszerekről, amelyek állítólag csökkentik a koleszterinszintet? ?Prof. Nicolas Danchin: A koleszterinszintet csökkentő ételek között főleg margarinek, joghurtok vagy ilyen típusú termékek találhatók, amelyek fitoszterint tartalmaznak. Ezek a fitoszterolok csaliként működnek, mivel becsapják a beleket, nagyon hasonlítanak a természetes koleszterinhez, és ezért zavarják a természetes koleszterin felszívódását. De ahhoz, hogy működjön, annyit kell ennie ezekből a fitoszterolokból, hogy blokkolni tudja a rendszert. Legalább 20-25 gramm ekvivalens margarint kell megennie, például minden nap, hogy valódi hatással legyen a vér koleszterinszintjére, amely 10-15% -kal csökken.