Túlsúly; Néhány étel olyan, mint a támadás; Tudás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Túlsúly: "Néhány étel olyan, mint a testi sérülés"
Volker Pudel táplálkozási pszichológus drasztikus stratégiákat követel az elhízás ellen.
Interjú: Kathrin Burger
Németországban minden második felnőtt túl kövér. A héten közzétett mikrocenzusos háztartási felmérés azt is kimutatta, hogy a férfiak 14 százaléka és a nők 13 százaléka nagyon túlsúlyos. A diéták nem használhatók az "elhízási járvány" leküzdésében - mondja Volker Pudel, a göttingeni székhelyű táplálkozási pszichológus. A kövér emberek számának csökkentése érdekében az államnak, az egészségbiztosító társaságoknak és az iparnak meg kellene védenie az állampolgárokat a rossz ételektől.
SZ: Elméletileg ismert, hogy az emberek hogyan fogyhatnak fogyókúrával és testmozgással. Miért nem működik a gyakorlatban?
uszkár: Most már tudjuk, hogy az evolúciós programok részt vesznek a súlyszabályozásban. Ha ezeket a géneket túlzott élelmiszer-kínálattal és kevés testmozgással kombinálják, akkor a karcsú alak esélye rossz. Az egyén viselkedése nem áll szemben a környezettel és a génekkel.
SZ: Tehát a táplálkozási tanács kudarcot vallott?
uszkár: Igen, még akkor is, ha megfelelő tippeket adott. Az információk azonban nem változtathatják meg az étkezési magatartást, mert érzelmileg - ízlés, hangulat vagy karcsúsítás vágya - vezérli. Táplálkozási tanácsok csak azt érték el, hogy az emberek ma bűnös lelkiismerettel esznek.
SZ: Mit javasol helyette?
uszkár: Kapcsolatmegelőzés. Ez azt jelenti, hogy meg kell változtatnia a feltételeket, hogy könnyebb legyen egészségesebben táplálkozni. Az óvodáknak, iskoláknak és a kórházaknak olyan ételeket kell kínálniuk, amelyek megfelelnek a Német Táplálkozási Társaság ajánlásainak. A bejárat minden küszöbét világosan meg kell jelölni, hogy bukás esetén ne legyen felelősségkérelem. De olyan ételeket engednek az asztalra, amelyek néha testi sérülésekkel határosak. Ugyancsak meg kell tiltani az uzsonnákhoz és édességekhez használt XXL csomagokat, ha az ipar maga nem vonja le őket a piacról. Az emberek ilyenek: csak akkor hagyják abba az evést, ha a csomag üres.
SZ: Ne korlátozza az ilyen szabályozásokat a fogyasztó pártfogására?
uszkár: Nem. Ha az embereket elárasztja az egészséges étkezés elkészítése, nem pártfogó lehet abban segíteni őket. Az evő még mindig maga dönt, de világosabbá teheti döntését.
SZ: Nem lenne ehhez szükség további kontrollrendszerre és nagyobb bürokráciára?
Porl: Nem, semmi köze a bürokráciához. Már létezik a Diéták és Teljesételek Minőségi Szövetsége, amely a RAL minőségi jelölést adományozza. A tagvállalatokat ellenőrzik és tanúsítják.
SZ: Régóta követelték, hogy a nyilvános konyháknak a teljes ételek elveinek megfelelően kell főzniük. Miért nem történt eddig semmi?
uszkár: A nyilvános konyhák meg akarják elégíteni az étkezőket. Ez számít, és nem az étel tápanyag-összetétele.
SZ: Azt is javasolja, hogy az oktatók beszéljenek a gyerekekkel a táplálkozásról. A kritikusok úgy vélik, hogy az ilyen táplálkozási oktatás még inkább étkezési rendellenességekhez vezetne.
uszkár: Nem a táplálkozásról kell beszélned, hanem az ételről. És vásárolniuk, főzniük és enniük kell a gyerekekkel. Az étkezési magatartás példaképeken alapul, és csak képzéssel tanulható meg. A "táplálkozás" témája ezért nem segít.
SZ: Újra és újra megvitatják a színes pontok használatát, hogy az élelmiszerek felismerhetők legyenek a fogyasztók számára jónak, közepesnek vagy rossznak. Meg tudja-e állapodni a táplálkozástudományban, hogy mely élelmiszerek egészségesek vagy egészségtelenek?
uszkár: Nem, mert nincsenek egészséges vagy egészségtelen ételek. Mindig a mennyiségtől és a kombinációtól függ. Még mindig jó lenne, ha a fogyasztók jobban tájékozódnának zsírfogyasztásukról - de nagyon egyszerű szimbólumokkal. A jelenlegi címkézést a fogyasztók 80 százaléka nem érti helyesen.
SZ: Vannak már harcostársaid a politika részéről, és szerinted mennyire reálisak az ötleteid?
uszkár: A politikusoknak nehézségei vannak az ilyen jellegű megelőző kampányokkal, mert gazdasági szempontból szemlélik őket. És az élet meghosszabbítása drága. De az állampolitikában mindenképpen vannak jó megközelítések, gyakran az egészségbiztosító társaságokkal együtt.
SZ: Egyes tudósok kábítószereket használnak, például rimonabantot, amely stimulálja az agy jutalmazási rendszerét, és készen áll a piacra. Mit csinál belőle?
uszkár: Széles alkalmazásra? Kis. Az ilyen gyógyszerek további eszközökként hasznosak lehetnek az elhízás terápiájában. Hosszú távon azonban a súly csak akkor tartható fenn, ha fenntarthatóan megváltoztatja életmódját. Hiba volt azt hinni, hogy a fogyás egyenlő az elhízás sikeres kezelésével.
SZ: Csak egészséges ételeket szolgál fel?
uszkár: Mi az "egészséges"? Münchenben néha csülök disznót eszek, Kölnben néha flönzet (szerkesztő megjegyzése: sült vérkolbász). Figyelem a kövéreket, pedig nem vagyok túl kövér, és szeretek főzni. Az étel nem csupán táplálkozás.