Turizmus - Lyon az Ínyenc Társaság zarándokhelye
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Turizmus: Lyon az ínyencek zarándokhelye
Lyon (dpa/tmn) - Nincs más francia városban több étterem egy főre vetítve, mint Lyon. Közülük 14 Michelin csillaggal rendelkezik. A konyha nemzetközi hírnevét olyan nők révén szerezte meg, akik valamikor szobalányként dolgoztak. Paul Bocuse is tanult tőlük.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Lyon (dpa/tmn) - Nincs más francia városban több étterem egy főre vetítve, mint Lyon. Közülük 14 Michelin csillaggal rendelkezik. A konyha nemzetközi hírnevét olyan nők révén nyerte el, akik valamikor szobalányként dolgoztak. Paul Bocuse is tanult tőlük.
Az összes vegán és kalóriaszámláló végső kísértése a Halles de Lyon. Üveges esetben a kövér jó élet ördöge összegyűjtött minden bűnös örömet. A Sève csokoládé kirakatában sötét, fényes pralinék sorai és a Coussins de Lyon csokoládéval töltött zöld marcipán párnák hívogatnak.
Maurice Trollietnél, a város legjobb hentesénél tollas fejű Bresse-csirkék vannak, a lyoni összes kolbász pedig a 85 éves Madame Sibilia állványán lóg: rozetta, jézus, pisztáciával vagy szarvasgombával díszített szósz. A sarok mögött egy morcos kopasz fej békát süt fokhagymában és petrezselyemben, a "Rolle" ügyfeleknél várólistával várják a libamájtortákat cseresznyével, szőlővel vagy szarvasgombával, kilónként 990 euróért. És Mère Richardtól, magyarázza Anneliese Dogas idegenvezető, Paul Bocuse megveszi a sajtot éttermeihez.
Bocuse, a haute cuisine nagymestere a Halles de Lyon nevet adta neki. Szülővárosát pedig a világ minden tájáról érkező ínyencek úticéljává tette. Franciaországban sehol nincs több étterem egy főre jutva, mint Lyonban. Közülük 14 kapott Michelin-csillagot 2013-ban. A kissé kívül található "L'Auberge du Pont de Collonges" központok 1965 óta három csillaggal rendelkeznek. A 88 éves férfi sörözőket és luxus snackbárokat is nyitott. És a Bellecour téren található "Institut Paul Bocuse" főzőiskolájában az amatőrök mesterként tanulnak főzni.
Bocuse maga tanult szakmáját az egyik nőtől, aki megalapozta a város globális kulináris hírnevét: a Mères Lyonnaises-tól. Addig főztek a gazdag selyemgyártók házában, amíg a 20. század elején már nem engedhették meg maguknak szolgáikat. A szakácsok egy része aztán éttermet nyitott és híressé vált: például Mère Fillioux, és különösen Mère Brazier. Az első nő, aki három Michelin-csillagot kapott. Paul Bocuse tanára.
Az óváros "Daniel & Denise" -jében az asztalok szorosan egymás mellett vannak. "Annak érdekében, hogy az emberek beszélhessenek egymással" - magyarázza Anneliese Dogas. Piros-fehér kockás abroszok, fölöttük papír, régi réz edények, kancsók, festmények a falakon. Az étlap magyarázza a francia és angol különlegességeket: marhapofák vörösboros szószban, sertéshús konfitt, csirkemáj terrine vagy andouillette, szeletelt belsőségkolbász. "Ezek családi receptek, eredetileg a selyemfonóknak készültek és éhesek voltak" - mondja Dogas. "Ezért az úgynevezett bouchonoknak nagy adagjai vannak, sok hús, zsír és tejszín." Kezdőként grattonok kerülnek az asztalra, sült sertészsír darabok.
A turisták kedvelik a furcsa éttermeket, ezért sok vendéglőt ma Bouchonnak hívnak. Olyan sok, hogy 2011-ben a lyoni turisztikai iroda felakasztotta a táblákat a 23 valódi bouchonra. A vendéglősöknek jelentkezniük kell, majd a vizsgáztatók egy kritériumok katalógusával érkeznek, amely az étlaptól a bútoron át a padlóig mindent tartalmaz.