Túró vagy túró, van különbség
A Quark, szintén fehér sajt, osztrák és bajor túrós sajt vagy dél-német/délkeleti és nyugat-osztrák Schotten, krémsajt.
Gyártás
Németországban a krémsajt csak pasztőrözött tejből készülhet, nyers tejből nem. Csak az előnyben részesített tejipari vállalatok értékesíthetik pasztörizálatlan tejből készült kvarkot. A Quark savanyú tej. A koagulációt nem az oltó, mint az édes tejsajtnál okozza, hanem a tejsav (például: tejsavbaktériumok, savanyú sajt) vagy sav (például: citromsav vagy ecetsav).
Tejsavbaktériumokat adnak a pasztőrözött sovány tejhez. Ezek a laktóz egy részét tejsavvá alakítják. A tejsav növekedésével a tej pH-ja fokozatosan csökken. Ha egy bizonyos érték alá esik, a kazein kiesik és megkapja a vastagságot. Ez a folyamat 30 perc és két óra közötti időt vesz igénybe, és az alvadék hőmérséklete 21 és 35 ° C között változik.
Mechanikusan - lehetővé téve, hogy egy ruhában lecsöpögjön, vagy ipari gyártás esetén centrifugálással - a túrót szilárd (itt csak a koagulált kazein) és folyékony (a tejsavó, beleértve a folyadékban oldott tejsavófehérjéket) komponensekre osztják fel. A túrót szitákon finomra szűrjük, és a kívánt zsírtartalomtól függően emellett tejszínnel látjuk el (Németországban a szárazanyagban legfeljebb 10, 20 és 40% zsírtartalmú; Svájcban szárazanyagban akár 15, 25, 55% zsírtartalmú). ). A réteges sajt a túró sajátos formája. A Harz sajt kvarkból készül.
A Quarkot iparilag ultraszűréssel vagy alacsony hőmérsékletű savanyítással is előállítják.
A ricottát vagy a szemcsés krémsajtot nem szabad összekeverni a kvarkkal. Az előbbi tejsavósajt, ezért kizárólag a lejárt tejsavó fehérjéiből, a tejsavófehérjékből áll, utóbbi pedig oltóval.
Ausztriában, Magyarországon vagy a Cseh Köztársaságban található szupermarketekben csak csökkentett víztartalmú kvark található. Ausztriában sajtolt túró, túró vagy morzsolódó túró néven kapható, amely fontos szerepet játszik az osztrák konyhában.
Hagyományosan a túrót úgy állítják elő, hogy a normál kvarkokat szitán vagy ruhában "lecsepegtetik". Az így dehidrált kvark sokkal feszesebb, krémesebb állagú. A török konyhában hasonló eljárást alkalmaznak a Süzme Yoğurt nevű krémjoghurt előállításához.
A görög joghurt főként az alkalmazott joghurt-kultúrákban és kissé kevesebb szárazanyagban különbözik a kvarktól.
használat
A Quark olcsó és sokoldalú, magas fehérjetartalmú krémsajt-termék, amelyet széles körben használnak.
A kvarkot frissen fogyasztják, például vízzel, tejjel vagy joghurttal hígítva, hogy müzlit készítsenek, zöldséges mártásként, salátaöntet összetevőjeként, lenmagolajjal és burgonya gyógynövényekkel finomítva, mézzel vagy lekvárral/lekvárral kenve.
A Quarkot sütéshez is használják. A kvarkatészta sütési tulajdonságai eltérnek az élesztős tésztától, és mind ételekben, mind édességekben használják.
A legismertebbek a sajttorta és a túrós rétes, ahol a kvarkot cukorral, vaníliával és mazsolával töltik meg.
Különösen az alacsony zsírtartalmú kvark olcsó fehérjeforrás, emellett a fehérje, a zsír és a szénhidrátok tápanyag-aránya nagyon kedvező. A testépítők ezért alacsony zsírtartalmú kvarkot fogyasztanak adalékanyagok nélkül. Alacsony energia- és zsírtartalma miatt (325 kJ, 0,3 g zsír/100 g) kiválóan alkalmas súlycsökkentő étrendre.
Jogorvoslatok
A Quark orvosolható. Külsőleg kvarkpakolásként alkalmazzák ízületek, ficamok, zúzódások, zúzódások, tejfelfogás, leégés és rovarcsípések hűsítésére, valamint a láz hűsítésére.