Túrós csokoládé - Közúti segítségnyújtás Közúti segítségnyújtási fórum
Tag: 2017.05.02
77 hozzászólás (ø0.06/nap)
Szia,
Kutatást folytatok egy konyhai tankönyvért.
A következő kérdés merült fel: Hogyan keverhető újra a cseppfolyósított csokoládé, amely tönkrement/csomósodott (pl. Mert hideg vizet adtak hozzá),?
2007.03.04. Óta tag
44,894 üzenet (ø8.99/nap)
Nem tudom elképzelni, hogy újra simán el tudd csinálni.
Legfeljebb akkor, ha megpróbálsz tejszínt vagy zsírt keverni. De szerintem ez sem fog menni.
Kíváncsi vagyok, van-e valakinek megoldása.
Tag 2006.07.22-től
542 hozzászólás (ø0.1/nap)
sajnos csak a kukára való.
Krémmel próbáltam, de nem sikerült. Csak egy rakás ehetetlen csokoládé maradt.
Tag 2007. január 24-től
4,047 hozzászólás (ø0.8/nap)
Ez velem már megtörtént, de nem tiszta csokoládéval, hanem amikor ganache-ot készítek krémmel. Újra sima lett a keverék - úgy értem, adtam hozzá egy kis hideg krémet, és keverés közben lassan ismét felmelegítettem. Lehet, hogy valamit írtak a ganache témájáról a süteményekhez és tortákhoz.
Tag 2005. november 12-től
16,871 hozzászólás (ø3.07/nap)
Túrós csokoládé, csak olyan dolgokra használhatja, ahol nem számít. különben mindig sajtos a nyelv.
Tisztelettel Nitsirk
2007.03.04. Óta tag
44,894 üzenet (ø8.99/nap)
| Én sem dobnám el. Csak a sajtos csokoládét használnám magamnak, müzliben, joghurtban vagy hasonlókban. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2017. január 31. óta
8 hozzászólás (ø0.01/nap)
Próbáljon ki egy tojássárgáját. Ha jól tudom, ez megköti a csokoládét és a vizet is.
Sajnos nem vagyok biztos benne.
Tag: 2017.05.02
77 hozzászólás (ø0.06/nap)
CSOKOLÁD HŰTÉS
Előfordulhat, hogy az olvasztott csokoládét más összetevőkkel szeretné összekeverni. Ez nem mindig olyan egyszerű, mert a csokoládéban lévő fehérjék koagulálhatnak, és a csokoládé egészében csomóssá válhat.
Ha a hőmérséklet általában nem túl magas, a túró gyakran a nagyobb hőmérséklet-különbségű összetevők használatának tudható be.
Példa: Az olvasztott csokoládé (például 40 ° C-os meleg) meggörbülhet, ha:
- Forró víz, amely a fedélről a meleg csokoládéba csöpög. Az olvasztott csokoládé keveréséhez más folyadékokkal célszerű mindkettőt együtt melegíteni, vagy a csokoládét a másik folyadékba keverni és fordítva.
- Hideg folyadékot, például folyékony aromaanyagokat (likőr stb.) Adunk hozzá. Ilyen esetben jobb, ha a csokoládét a folyadékkal együtt megolvasztjuk, vagy legalább a folyadékot a csokoládéval azonos hőmérsékletre hozzuk.
- A túl sok túl hideg összetevőt túl gyorsan keverjük össze. Példa: Óvintézkedésként nagyobb mennyiségű cukrot (szobahőmérsékleten) kell fokozatosan keverni.
2005. november 19. óta tag
1065 hozzászólás (ø0.19/nap)
a "tankönyv" inkább magáncélú, igaz? Tehát ajándékként családnak és/vagy barátoknak? És nem feltétlenül a fehérje koagulál, hőmérsékleti hibák esetén a benne lévő zsír egyszerűen elválik. Akárhogy is, amint felesleges mennyiségű folyadékot adunk hozzá, azt már nem lehet kuponként használni. De ganache-ként, tejszínként vagy apróra vágva a tészta kiegészítéseként.
Tag: 2017.05.02
77 hozzászólás (ø0.06/nap)
| Köszönöm a zsír leválasztásával kapcsolatos megjegyzést! Szakácskönyv: a zöldségfélék alapvető szakácskönyvéről szól. Konyha (technológia stb.), Így nincs receptkönyv. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2017. január 15-től
7 hozzászólás (ø0/nap)
| Nos, az olvadt vajat már kipróbáltam, és nekem ez nem sikerült. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2011.03.04-től
222 hozzászólás (ø0.06/nap)
Nem nagyon értem, mit ért "túrós csokoládé" alatt. Volt már csokoládém, amely melegítéskor olajos és szilárd alkotórészekre vált szét és elég félelmetesnek tűnt, túrósnak is nevezhető.
Ha jól emlékszem, az egészet úgy tudtam megmenteni, ahogyan te készíted a canache-ot: A csokoládénak szobahőmérsékletűnek kell lennie, de lehet egy kicsit melegebb is, öntsön rá forró tejszínt, kevergessen meg mindent, és ismét szép massza lesz belőle. Nos, a kanna valószínűleg már nem volt olyan fényes, de otthoni használatra volt egy szép torta vagy sütemény-páros, tejszín-csokoládé aránya 1: 1, és nagyon jó íze volt. (A kanacs íze természetesen a csokoládé minőségétől is függ. Mindig volt nálam nagyon magas kakaótartalmú.)
Természetesen használhatna több krémet is, mint csokoládét, és krémként felhasználhatja sütemény kitöltésére. (Részleteket találhat, ha az interneten a „Canache” kifejezésre keres, és tapasztalataim szerint a Canache még akkor is, ha tejszínt és csokoládét használ 1: 1 arányban, soha nem olyan szilárd, mint a kókuszzsírral készített csokoládé. Ne tartsa a kezében. A canache nem fog szobahőmérsékleten működni, de a hűtőszekrényben csak nagyon szilárd.)
De mivel ez egy ideje volt, már nem vagyok száz százalékig biztos abban, hogy a dolgot valóban meg lehet-e menteni így. Ha kétségei vannak, próbálja ki egy kis mennyiségű túrós csokoládéval: Tegye rá a megfelelő mennyiségű forrásban lévő tejszínt, és keverje össze. Egyébként szerintem működnie kell.