Turrón - spanyol cukorka karácsonyra - DER SPIEGEL
Candy Turrón: Spanyolország fehéraranya
Spanyol cukorka Turrón karácsonyi fókahúzó
Madrid - Ha karácsonyt megelőzően karácsonyi finomságokat keres Spanyolországban, sokáig kereshet spekulókat és mézeskalácsokat. Ehelyett egy nagyon különleges édesség uralja a szupermarketeket: turrón.
A mandulából, a mézből, a cukorból és a tojásból készült különlegesség, amelyet a csokoládéhoz hasonló lapos téglalapokban árulnak, a spanyoloknak az, hogy mi a karácsonyi süti a németeknek.
Mivel Spanyolországban a nagy ajándékokat hagyományosan csak január 6-án, Vízkereszten adják át, a szenteste középpontjában a kulináris élvezetek állnak - a turrón is. Carlos Ibañez Méndez, a spanyolországi számos gyártó egyike biztosítja, hogy az édesség ne hiányozzon egyetlen karácsonyi asztalon sem. A 22 éves fiatal madridi gyárában gyártja a különlegességet.
Hogyan készítsük el az édes misét? Melegítsen mézet, keverje össze a cukorral és adjon hozzá tojásfehérjét. Ezután dúsítsa a ragacsos keveréket mandulával, hagyja megszáradni, és kész a karácsonyi kalóriabomba - Méndez nem engedi nézni: "Bár az alapanyagok mindig ugyanazok, minden gyártónak megvan a maga személyes titkos receptje" - mondja a cukrász.
Karácsony előtt jó 10 000 kiló turrón kerül eladásra a Casa Mira gyárában. Az alkalmazottak száma ezért megháromszorozódik novemberre és decemberre. A nők vastag szeletekre vágják a turrón-t, és tömbökben lefektetik az üzlet pultjára. Csokoládé turrón, mandula turrón, gyümölcs, turmix, kókuszreszelék vagy fenyőmag, kemény és vajas turrón - nagy választékot kínálnak azok a vásárlók, akik nem sokkal az ünnepi szezon előtt megrohamozzák a boltot.
Nem csak a spanyolok szeretik finomságukat. Az elmúlt években a turrón még az export slágerévé is vált, meghódítva az ázsiai és az arab piacot. Dél-Amerika és Európa régóta népszerű értékesítési piac.
Carlos Ibañez Méndez a Casa Mirában: puha, kemény, kókuszos vagy fenyőmaggal
Fotó: Emilio Rappold/képszövetség/dpa
De vigyázz: nem minden turrón egyforma. A puristáknak alapvetően két típusa van: a vajas turrón, amelyet elsősorban Andalúziában fogyasztanak, és a némileg keményebb változat, amelyet például a galíciai karácsonyi asztalnál preferálnak. Ez az eredeti változat krémszínű vagy bézs színű - ezért "fehérarany" néven is ismert. Ezen kívül nincsenek korlátai a cukrász kreativitásának - de hát, minden titkos recept.
Turrón még a hagyományos karácsonyi történetben is megvan a helye: Mielőtt január 3-án a három bölcs elérné a betlehemi kiságyat, éjszaka ajándékokat hoznak a gyerekeknek. A türelmesen várt látogatók megköszönésére tálcát cukrozott mandulával, három pohár édes borral és - természetesen - turrónnal tesznek az ajtó elé. Minden spanyol jó egy kilogrammot fogyaszt karácsonykor.
Honnan jön a turrón? Alicante városa állítja, hogy a csemege eredete, míg az Alicante tartományban fekvő Jijona hegyközség Turrón Mekkájának nevezi magát. Méndez üzlete szintén Jijonából származik. 1842-ben ükapja kivándorolt onnan, és elhozta Madridba a Turrónt. 1855-ben megnyitotta a gyárat, amely ma is a család tulajdonában van.
Ha azonban bele akarsz merülni a turrón történetébe, tovább kell utaznod az időben. Állítólag az ókori görögök már készítettek dióból, mandulából és mézből készült turrónszerű pasztát, amely állítólag erőt adott a sportolóknak az olimpiai versenyeken.
A spanyol finomságot írásban említette először a 16. század, hivatalosan pedig a Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas, a terület védett élelmiszereinek ellenőrző hatósága. Az írok szerint az arabok hozták Jijonába és Alicantéba az édességet. Azt is híresztelik, hogy Alicante városa karácsonykor még bérének egy részét turrónban is kifizette.
Azt, hogy melyik legenda igaz és hol ered a Turrón, valószínűleg soha nem fogják megtudni. De ez a spanyolok túlnyomó többsége számára sem fontos. Legkésőbb, amikor karácsonykor a karácsonyi édességek kerülnek terítékre, Jijona és Alicante vitái elfelejtődnek.