UA-BW „Low Carb” tészta - alvás

Monitoring

• Hogyan ellenőrizzük?
• Az élelmiszer-felügyelet kiépítése BaWь-ben
• Az állat-egészségügyi felügyelet létrehozása BaWь-ben
• Ivóvíz-monitorozás kialakítása BaWь-ben
• Fogyasztói panaszok

Információs anyag

szolgáltatás

• Pályázatok
• Álláshirdetések
• Élelmiszerkémikus képzés
• Archivált bejegyzések
• RSS-hírcsatorna

Jelentés a mindennapi laboratóriumi munkánkból

Martin Gerhards, Martina Hadamjetz, Dr. Dirk Lachenmeier (Karlsruhe CVUA)

A legtöbb embernek ismernie kell az „alacsony szénhidráttartalmú” kifejezést - az étrend egy olyan formáját, amelyben az étrend alacsony szénhidráttartalmú, valamint magas fehérje- és/vagy zsírtartalmú. A három fő tápanyag egyikének lemondása energiahiányhoz vezethet, ami a kívánt súlycsökkenést eredményezi. Ennek megfelelően az „alacsony szénhidráttartalmúként” hirdetett ételek nagy népszerűségnek örvendenek a fogyasztók körében.

Mik azok az „alacsony szénhidráttartalmú” tészták?

Az „alacsony szénhidráttartalmú” tészta esetében a gabona egészét vagy egy részét alacsonyabb szénhidráttartalmú alapanyagok helyettesítik. A klasszikus tésztát általában durumbúza búzadarából készítik, ennek megfelelően viszonylag magas, körülbelül 72% -os szénhidráttartalma van. Azoknál a fogyasztóknál, akik fogyás részeként alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatnak, de nem akarnak lemondani a tésztaételekről, egyre inkább olyan ételeket kínálnak, amelyek fehérje-gazdag alternatívákat tartalmaznak a búzaliszthez. Például szója- vagy (őrölt) hüvelyesekből készült szárított port, például csicseriborsót, lencsét vagy borsót, de lenmagból készült lisztet és tökmagból vagy rizsből készült izolált fehérjeport is használnak. Természetesen az „alacsony szénhidráttartalmú” tészta nem mentes a szénhidráttól, mivel keményítőalapra van szükség a tészta kialakításához. Ezen túlmenően ezek a tészta-alternatívák a gluténallergiások számára is érdekesek, feltéve, hogy a gabonarészt teljesen kicserélték.

A magas fehérjetartalom mellett sok felhasznált növényi lisztet magas rosttartalom is jellemez. Az étrendi rostok emészthetetlenek az ember számára, ami azt jelenti, hogy kevesebb kalória szívódik fel fogyasztásuk során. Ezenkívül a jóllakottság érzése rosttartalmú étrenddel korábban jelentkezik, és hosszabb ideig tart.

1. ábra: Különböző gyártók tésztafélék

A tészta alternatívák és az alacsony szénhidráttartalmú tészták tápértékei összehasonlítva

Most felmerül a kérdés, hogy a tészta alternatívái tápértékükben mennyiben különböznek a közönséges tésztától. A különféle tészták tápérték-nyilatkozatának áttekintésével világossá válik, hogy nem minden tészta esetében, amelyben a gabonarészt részben vagy egészben fehérjében gazdag alternatívákkal helyettesítették, nincs szignifikánsan alacsonyabb szénhidráttartalom. Az alábbi táblázat (1. táblázat) összehasonlítja a klasszikus tészta tápértékét a tészta alternatívákkal. Például a durumbúza tészta 100 g-ra átlagosan 72 g szénhidrátot tartalmaz, a nyers termék alapján. A hüvelyes alapú tészta szénhidráttartalma 50 g és 57 g/100 g tészta között. Szénhidráttartalmuk mindössze 5-10 g-mal különbözik a teljes kiőrlésű tésztától. Ehhez képest lenmagból vagy fehérjetésztából készült, „csökkentett szénhidráttartalmú” feliratú termékek tápértéke csak 12 g vagy 15,6 g szénhidrát/100 g.

1. táblázat: A „klasszikus” tészta összehasonlítása alternatív vagy „alacsony szénhidráttartalmú” tésztával

"Alacsony szénhidráttartalmú" és egyéb követelések - mi a jogi helyzet?

„Low Carb” a hátsó ajtón keresztül, márkaszerű használat részeként?

Noha az "alacsony szénhidráttartalmú" megnevezés táplálkozási állításként nem megengedett, a hamburgi felsőbb bírósági ítélet szerint ez az állítás továbbra is használható a "márka típusa" szerint, feltéve, hogy ezt az állítást az 1924/2006/EK rendelet engedélyezi. táplálkozási vagy egészségre vonatkozó állítások csatolva [1]. Azonban nehéz, ha nem is lehetetlen megtalálni egy jóváhagyott állítást, amely megfelel az angol "low carb" kifejezésnek. Az élelmiszer-vegyi szakértők munkacsoportja például bejelentette, hogy az „alacsony szénhidráttartalmú” megnevezés és a „csökkentett szénhidráttartalom” specifikáció kombinációja félrevezető lenne a fogyasztó számára, mivel a két állítás ellentmond egymásnak [2]. Eszerint nem lenne olyan jóváhagyott állítás, amelyet hasznos lehet kombinálni az alacsony szénhidráttartalmú jelzéssel, ami azt jelenti, hogy az alacsony szénhidráttartalmú állapot feltüntetése általában nem engedélyezett.

Következtetés

· Nem minden tészta esetében, amelyben a gabonaadagot teljesen vagy részben fehérjében gazdag alternatívákkal helyettesítették, nincs szignifikánsan alacsonyabb szénhidráttartalom.

· Bár sok terméket reklámoznak vele, az "alacsony szénhidráttartalmú" tápértékre vonatkozó állítás használata általában törvényileg nem megengedett.

· A szigorú, alacsony szénhidráttartalmú étrendet követõ fogyasztóknak hivatkozniuk kell az "alacsony szénhidráttartalmúnak" nyilvánított termékek táplálkozási táblázatára is, és gondosan meg kell vizsgálniuk, hogy a termékek megfelelnek-e a jelenlegi táplálkozási koncepciónak.

Használt irodalom

[1] A hamburgi felsőbb területi bíróság 2014. április 24-i végzése, Az. 3 W 27/14

[2] A szövetségi államok élelmiszer-vegyi szakértőinek munkacsoportjának és a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatalnak (ALS) véleménye, 2017/10. Sz .: Az "alacsony szénhidráttartalmú" jelzés márkajellegű használatának megengedhetősége

A cikk először 2019. május 22-én jelent meg

A kémiai és állatorvosi vizsgálati irodák (CVUA), Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg és Sigmaringen, valamint az állami állatorvosi vizsgálati hivatal (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum információs szolgálata.