Udo Pollmer élelmiszer-vegyész a helyes táplálkozás vitájáról Fritzlar-Hombergben
Frissítve: 2014.08.04 - 17:29
Kolbász vagy sem: Ez a kérdés hétfőn este merült fel a gudensbergi Bürgersaalban. A vendég Udo Pollmer élelmiszer-vegyész volt (jobbra) a húsfogyasztás és a vegetarianizmus témájú előadásával. A képen balra az első városi tanácsos, Walter Berle.
Gudensberg. "Ma a kolbászról van szó." Így köszöntötte Walter Berle városi tanácsos a vendégeket és Udo Pollmer szónokot hétfőn este a közösségi házban, a Gudensbergben. A pollernek vitája támadt a témában: "Húsfogyasztás vagy vegetarianizmus" - és az élelmiszer-vegyésznek sok mondanivalója volt erről.
Nem lehet orvosi előadás, mondta Pollmer, és mégis az volt a szándéka, hogy megmutassa a hallgatóságnak, hogy sem a hústartalmú, sem a húsmentes étrendet nem szabad egyenlővé tenni az "egészséges" vagy "egészségtelen" tulajdonságokkal.
Szinte mindenki hallotta valahol az alapvető ajánlást: „Ezt nem szabad megenni.” Meglepő, hogy ennek a mondatnak, amelyet egyszer egy ételre ejtettek, nincs hosszú távú érvényessége; Ma érvényes, holnap lemondják, attól függően, hogy a tudománynak vagy az élelmiszeriparnak szüksége van-e rá.
Készítsen tésztát vastagra?
Ez más országokkal összehasonlítva is megfigyelhető. Míg például Olaszországban a gyerekek a tészta és a pizza révén nagyokká és erősekké válnának, ugyanezen típusú étrend Németországban állítólag teljesen más hatást gyakorol: meghízná a gyerekeket - mondta Pollmer.
"Mindannyiunk számára világosnak kell lennie, hogy semmi, amit megeszünk, még mindig természetes."
Olyan könnyű meggyőzni a fogyasztót, hogy egy étel minden ember számára egyformán jó vagy rossz. Ebben a befolyásban a média is nagy szerepet játszott - mondta Pollmer.
Ha például azt mondanák, hogy a zöldsaláta egészséges, mert magas a C-vitamin tartalma, akkor a fogyasztók ezt hinnék. Ha viszont azt mondja, hogy a kolbász azért rossz, mert nem tartalmaz C-vitamint, akkor ez az állítás gyorsan érvényessé válik.
Valójában az élelmiszer-kémikus kifejtette, hogy a zöld saláta nem tartalmaz C-vitamint, míg a vörös kolbász sok mindent tartalmaz a vörös szín támogatásához. Tehát pont fordítva van, mint ahogy azt az emberek elhinnék.
Pollmer szerint a táplálkozástudomány étkezési szokásokra gyakorolt hatása tükröződik az élelmiszereken megtalálható táplálkozási táblázatokban is. Gyakran megnő azoknak az ételeknek a kalóriája, amelyeket az embereknek nem szabad enniük, vagy megnő az "egészséges" ételek vitamintartalma.
- Egyél, amit kapsz.
Az egyik vagy másik étrend támogatói és ellenzői vallási, erkölcsi vagy filozófiai érveket is felhoztak ezen a területen. Pollmer előadása vitákat váltott ki a közösségi házban is. Több hallgató szólalt meg. Pollmer válasza: "Mindannyiunk számára világosnak kell lennie, hogy semmi, amit megeszünk, még mindig természetes." És függetlenül attól, hogy virsli-e vagy sem, Pollmer mindenkinek azt ajánlotta: "Egyél, amit kapsz."
Írta: Christl Eberlein
Személynek
UDO POLLMER 1954-ben született. 1981-ben a müncheni egyetemen letette az élelmiszer-ipari államvizsgát. Azóta szabadúszó tudományos újságíróként, menedzsment tanácsadóként és előadóként dolgozott. A táplálkozással foglalkozó szakkönyvek szerzője is. 1995-ben kinevezték az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet tudományos igazgatójának. Az oberweseli Giordano Bruno Alapítvány tanácsadó testületi tagja, Georg Schwedt-lel közösen fejlesztette ki a hamburgi Német Adalékanyag Múzeumot. Ismert kritikus és provokatív kijelentései a táplálkozási ajánlásokról és az étrendről. (Zen)