Üdvözöljük a Freestevia-ban - a világ legnagyobb; tíz információs oldal a Stevia rebaudiana-n
Ingyenes Stevia: Mennyire egészséges a Stevia? > Michael van Straten
Műszaki cikkek
- HOME/aktuális
- Mi a stevia?
- Mennyire egészséges a stevia?
- Termesztés
- Termékek
- Eladhatóság
- Könyvek
- nyomja meg
- Bal
Michael van Straten: mennyire egészséges a stevia?
A cukorfogyasztás a nyugati világban olyan mértékben növekszik, hogy az orvosi közösség számára nagy aggodalomra ad okot. Annak ellenére, hogy a cukoripar állandóan garantálja, hogy a cukor természetes termék, és a fogszuvasodás felgyorsításán kívül nincs káros hatása, sok egészségügyi szakember aggódik a különösen a gyermekek által elfogyasztott óriási mennyiségű cukor miatt. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (Consumer) egyik cikke, amely az Amerikai Egyesült Államok helyzetéről adott információt 1992 áprilisában: az Egyesült Államok információi szerint - A Földművelésügyi Minisztérium az elmúlt két évtizedben fejenként több mint 16 százalékkal növelte a kalóriatartalmú édesítőszerek használatát az élelmiszerekben, ennek a növekedésnek több mint a fele az elmúlt öt évben történt. "
A kalórikus édesítőszerek közé tartozik a cukor, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a tiszta méz és az ehető szirupok.
Paul Lachance, a New Jersey-i Rutgers Egyetem táplálkozástudományi tanszékének elnöke másképpen fogalmaz: napi 2000 kalóriás étrendet feltételezve becslése szerint az átlag amerikai körülbelül háromszáz kalóriát kap az étrendjéhez hozzáadott cukorból . Ez megegyezik a napi csaknem tizennégy teáskanál cukorral. Joan Gussow, a New York-i Columbia Egyetem Columbia Tanári Kollégiumának táplálkozási és oktatási professzora szerint "irgalmatlan vágyat, súlyos édességfüggőséget alakítottunk ki".
A stevia lehet a válasz erre a jelenségre? Lehetséges, hogy létezik egy teljesen természetes, abszolút kalóriamentes édesítőszer, amely alkalmas cukorbetegek számára és adható ételekhez, süteményekhez és italokhoz anélkül, hogy tönkretenné a fogait? A válasz igen.
A Stevia rebaudiana Bertoni az összetett családból származó kis cserje növény, amely Brazília-szerte vadon növekszik. Az évelő cserje télen elveszíti leveleit. A tavasz első jeleivel növekedés robbanhat a cserje fás alapjáról, amelynek eredményeként a levelek és a virágok tömege.
Azok az indiánok, akik Brazília és Paraguay közötti déli határ közelében élnek, évezredek óta használják a sztíviát. Ennek a rendkívüli cserjének a neve Kahj. A növény leveleit használják ételek és italok édesítésére. A nagy kutató és botanikus, Bertoni volt az első nyugati tudós, aki felfedezte a stevia tulajdonságait, és tudomásul vette a nyugati világot. Az 1901-es Kew Bulletin először leírta a növényt és annak használatát az indiánok körében.
Stevia háromszázszor édesebb, mint a cukor; az ezt az édességet előidéző vegyi anyag a szteviozid, egy glükózból és egy esteviol néven ismert aglikidból álló glikozid molekula. A növény gyökereiben nincs steviosid, csak kis mennyiség a fában és kis mennyiség a virágokban. Ennek a rendkívüli édességnek a forrása a levél; a szteviozid-tartalom száraz tömegük körülbelül tíz százalékát teszi ki. A stevia hagyományos alkalmazása a szárított levél infúziója más gyógynövényekkel vagy indiai teákkal együtt. Fazékonként csak egy levél (vagy kettő) olyan főzetet eredményez, amely még a legmagasabb édességigényeket is kielégíti. A leveleket tíz percig forrásban lévő vízbe is teheti, majd ezt a folyadékot édesítőszerként használhatja. A modern technológia lehetővé teszi a szteviózid kivonását és szárítását finom, fehér porba vagy granulátumba, amelyek felhasználhatók mint a cukor.
A Stevia-t tudományosan vizsgálták különféle intézetekben, például a bangkoki egyetemen, a New York-i Lehman Biológiai Tudományok Főiskoláján, a Sao Paulo Egyetem élettani és orvostudományi, gyógyszerészeti és fogorvosi tanszékein, valamint holland kutatóintézetekben, Amerika és Japán. Minden tanulmány megállapította, hogy a stevia biztonságos gyógyszer, mellékhatások nélkül. Az egyik kísérletben még a fogszuvasodás elleni védelmet is megtalálták a levelek tannintartalma miatt. A Stevia normális felnőtteknél növeli a glükóztoleranciát, és a korábbi éhgyomri után a vizsgálat során jelentősen csökkentette a glükózszintet. Ezek az eredmények látszólag megerősítik Brazíliában azt a meggyőződést, hogy a stevia hasznos lehet a cukorbetegség kezelésében.
Az Amerikai Botanikai Tanács publikációja, a Herbalgram csak 1992 nyarán hozott jelentést arról, hogy az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) megtiltotta a cégeknek a sztívia használatát vagy behozatalát. Cikkében Mark Blumenthal arról számol be, hogy az Amerikai Növényi Gyártók Szövetsége az FDA biztosához küldte Dr. David Kessier azt kérte tőle, hogy adja meg beleegyezését ahhoz, hogy a stevia "általánosan elfogadott biztonságos" élelmiszerként kerüljön nyilvántartásba, megerősítve, hogy ez nem élelmiszer-adalékanyag, ahogy az FDA állította. Az egyesület kétszáz oldalas dokumentumot nyújtott be, amely részletesen leírta a sztívia élelmiszerként történő biztonságos használatának történetét, és további tudományos ismereteket szolgáltatott ártalmatlanságáról Douglas A. Lünghorn professzor által a Gyógynövénykutatási Alapítvány számára készített hivatalos jelentés formájában. 1992. április 24-én benyújtották a hivatalos kérelmet a sztévia "általában biztonságos élelmiszerként" történő jóváhagyására.
A Stevia-t még mindig a világ nagy részén használják, ahogy Brazíliában évszázadok óta használják. A japán élelmiszeripar ugyanúgy használja, mint más ázsiai és európai termelők. Mindig kétlem, hogy helyes-e az édességfogyasztás támogatása, de azok számára, akiknek édességet kell fogyasztaniuk, a stevia természetes, kalória-, mellékhatás- és kockázatmentes helyettesítő, utóíz nélkül a fogszuvasodás, hizlalás és ezáltal a szívbetegségek elősegítése érdekében cukor.