Újrafogalmazás Nem elég egészséges
Az átmeneti mérleg újrafogalmazása csak tekintélyes siker
Túl sok só, túl édes, túl zsíros és túl magas a kalóriatartalom. Az emberek életkörülményei az elmúlt 100 évben drasztikusan megváltoztak. A mindennapi mozgás a nulla felé hajlik. Néhányan az edzőtermekben keresnek pótlást. Másrészt az élelmiszer-adagok az elmúlt évtizedekben nagyobbak lettek, és az összetevők más irányba koncentrálódtak, ellentétben a fiziológiai igényekkel. A „gyermekételek” úgy tesznek, mintha nem lenne szükségük. A só, a cukor, a zsír és a kalória nem méreg. De a kvartett nagy adagjai a túlsúly és az elhízás általános egészségügyi problémájának részét képezik [1]. Az Egészségügyi Világszervezet, a WHO alapján világszerte erőfeszítéseket tesznek a késztermékek négy összetevőjének csökkentésére. Németországban is írja a Max Rubner Intézet. Az MRI a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet, és tudományosan kíséri a termékek átalakítását.
Példa só félkemény sajtban
A sajt egy darabig elidőzik a sós fürdőben. A nátrium-klorid (só) fontos szerepet játszik a sajt előállításában és a sajt érlelésében. A só gátolja a patogén és romlást okozó baktériumokat. Irányítja az indulókultúrákat és az érő flórát. Ez számos enzim aktivitását, a víztartalmat, valamint az állagát és az ízét is befolyásolja. Minél tovább fekszik a sajt a sófürdőben, annál magasabb a sótartalom. A múltban csak a sajtüzemek higiéniai fejlődése csökkentette a sajt sótartalmát. Az MRI olyan helyettesítőket is kipróbált, mint a kálium-klorid, speciális starter és további tenyészet. A cél sajtban kevesebb, mint 0,4% Na volt. Az edami hagyományos sófürdő 0,3–0,35 százalékos nátriumsót ért el. Más ásványi sók alkalmazásakor a nátriumérték 0,2-0,3 százalékra csökkenthető. Azonban: a magasabb káliumtartalmat az emberek sósnak, savasnak és kevésbé keserűnek érzékelik. A szakértők megvizsgálták a cserének a mikrobiológiai összetételre gyakorolt hatását. Ebben az esetben a csíraterhelés nem nőtt.
A példa megmutatja, hogy a só, a cukor, a zsír és a kalória mennyiségének csökkenése milyen összetett lehet.
Újrafogalmazási projekt
A Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium végrehajtotta azt a szándékot, hogy a kvartettet kisebb mennyiségben késztermékekben használják fel, és mindenekelőtt a gyerekeknek szánt termékek fékére lépjen, és az élelmiszeriparral folytatott kerekasztal-beszélgetések után megrendelte az MRI adott. Julia Klöckner miniszter szerdán ismertette az időközi jelentés következtetéseit. "A késztermékeknek egészségesebbé kell válniuk" - mondta. Az újrafogalmazás beépül a NutriScore kiterjesztett tápanyag-címkézés egészségügyi stratégiájába, és növeli a táplálkozással kapcsolatos oktatást és táplálkozási kompetenciát. Az MRI által a 130 oldalas jelentésben gyűjtött adatok referenciaként szolgálják a 2016-os és 2018-as adatgyűjtést (üdítők). A jelentésben az MRI megmutatja a joghurtkészítmények, az édesített kvarkkészítmények, a reggeli müzlik, az üdítők és a fogyasztásra kész pizzák szintjének alakulását. A hangsúly a gyermekeknek szánt csomagolású termékekre összpontosult. Az MRI figyelt az édesítőszerekkel kapcsolatos információk összetevőinek listájára.
Az eredmények
A 2016-os kiindulási vizsgálathoz képest a gyermekek számára készült kvarkkészítmények cukortartalma 18 százalékkal alacsonyabb volt. Az energiatartalom tíz százalékkal csökkent. A ropogós gabonafélékben a cukor és az energiaszint 17 százalékkal csökkent. Az új gyermek joghurtok hét százalékkal kevesebb cukrot és 18 százalékkal kevesebb energiát fogyasztanak. A kész pizzákban a só általában csökken. 35 százalékkal kevesebb cukrot használtak az üdítőkben.
Első pillantásra jól néz ki. De Klöckner megkockáztatta a második pillantást is: a csökkentés ellenére az értékek meghaladják a felnőtteknek szánt termékek szintjét. Kivétel: normál müzli és ropogós müzli. "Jó irányba halad" - mondja Klöckner. De ahol probléma van, azon javítani kell. ”Különösen a reggeli müzliknél.
A felnőtt termékekkel való összehasonlítás azonban azt mutatja, hogy az élelmiszeripar nem egy tiszteletre méltó sikert ért el. Ennek ellenére Klöckner továbbra is az önkéntességre támaszkodik. Az állami szabályokat csak a bébiételekre és a teákra kell alkalmazni.
"Első eredmények"
Az újrafogalmazott termékekről szóló vita jóval a BMEL stratégia előtt tartott. Az élelmiszeripar önkéntes elkötelezettsége. A jelenlegi csökkentéseket tekintve vannak Christoph Minhoff az élelmiszeripari szövetségtől elégedett "az első ellenőrzési eredményekkel, mert nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy 2020 április van, és a célmegállapodásokat öt évig nem szabad teljes mértékben végrehajtani." Gazdasági Egyesület Cukor (WVZ) figyelmeztet a tévedésekre: „A cukor csökkentése a kalóriatartalom jelentős csökkentése nélkül ugyanakkor nem segít, ha túlsúlyos. Mert csak a kalóriamérleg számít, ha valóban foglalkozni akarunk a kérdéssel - azok, akik többet esznek, mint amennyit használnak, híznak. ”Ez követi az MRI értékelését. Az ízhordozó cukrot gyakran csökkentik, de helyettesítik az ízhordozó zsírral.
Reggeli müzlik
Nyilvánvalóvá vált a reggeliző gabonafélék különösen gyenge teljesítménye. Az AOK Szövetségi Szövetség a Társadalom a Fogyasztók Kutatásáért (GfK) közösen reprezentatív tanulmányt készített erről a termékcsoportról. A termékek 73 százaléka meghaladja a WHO ajánlását, miszerint 100 gramm gabona esetében 15 gramm cukrot kell használni. A cukros termékek a háztartásokban vásárolt keverékek 39 százalékát teszik ki, és kétszer olyan magasak, mint a gyermek nélküli háztartásokban.
Dr. Sigrid Peter, a Gyermekorvosok Szakmai Egyesületének (BVKJ) alelnöke, gyors fellépés szükségességét látja ezeknek az eredményeknek a figyelembevételével: „Sürgősen csökkentenünk kell a késztermékek, az üdítők és a reggeliző gabonafélék cukortartalmát annak érdekében, hogy megvédjük a fiatalabb generációt az elhízástól és más étrenddel összefüggő betegségektől. Célunk az, hogy az „édes” ízpreferencia ne kapcsolódjon a cukorhoz vagy a cukorpótlókhoz. Ha fokozatosan csökkentjük a cukortartalmat, akkor az ízérzet is „kevésbé édesre” vált. "
Kritizálta a félénk megvalósítást Dr. Kai Kolpatzik, az AOK Megelőzési Osztályától. „A reggeliző gabonafélék cukortartalma riasztóan magas, különösen a gyermektermékekben. Ennek fényében az élelmiszeriparral a Nemzeti Redukciós Stratégia részeként egyeztetett célok egyenesen botrányosnak tűnnek. ”A Gabona-, Malom- és Keményítőipar Szövetsége (VGMS) visszamenőlegesen akár 13 évre is kiszámítja csökkentési céljait. Kolpatzik 15 gramm lépésenkénti kötelező csökkentését szorgalmazza - és nem csak a gyermekélelmezési ágazat, hanem a teljes tartomány esetében is.
A Német Diabetes Társaság egyenesen „irritálja” a miniszter politikai mérlege: „Például a gyereknek tűnő kukoricapehely átlagosan még mindig négyszer annyi cukrot tartalmaz, mint más kukoricapehely. A jelentés azt mutatja, hogy az önkéntes megközelítés nem működik. "
Hogy megy ez tovább?
Klöckner azt is elmondta, hogy a célmegállapodáson kívül már sok új termék van, jelentősen csökkentett kvartettel. Következik egy új találkozó az MRI és az élelmiszeripar szakértőivel. Újabb írásos jelentés következik 2020 végén.