Update Corona - Hírek az élelmiszer-higiénés Transgourmet-től

Maradjon velünk a nyomon ezekben a gyorsan változó időkben. A tudomány számos új megállapítása és a dinamikus fertőzési folyamat miatt gyakran nehéz nyomon követni a dolgokat. Bővítse ismereteit ezen az online szemináriumon.

Tartalom

SARS-CoV-2 - a tudomány új eredményei
A SARS-CoV-2-vel kapcsolatos jelenlegi követelmények és rendeletek
Élelmiszertörvény: - Újdonságok a gasztronómiában és a közösségi étkeztetésben?

A szeminárium célja

Megkapja az aktuális frissítéseket az élelmiszerjogról és a koronahelyzetről

csak online zajlik

Időtartam: 1,5 óra

ingyenes online frissítés

Vessen egy pillantást a "Mindennapi konyhai élet a koronavírus idején" című online szemináriumunkra, 2020. április 1-jétől:

Kérdéseid és válaszaink a 2020. április 1-jei online szemináriumról

Amint jelentkeznek légzési tünetek (pl. Torokfájás, láz, száraz köhögés), azonnal beszélni kell a munkáltatóval, és le kell állítani a munkát. Ebben az esetben gyanús esetként emlegetik. Általában a fertőzésvédelmi törvény szerinti bejelentési kötelezettség érvényes, ha ez bekövetkezik, vagy ha gyanú merül fel. A fertőzés esetén meghozandó intézkedésekről és a saját tevékenységének folytatásának mértékéről egyeztetni kell a helyi egészségügyi osztállyal.

Németország nemzetközi összehasonlításban sokat tesztel. De a tesztelési kapacitás még mindig nem elegendő minden enyhe tünetekkel küzdő ember tesztelésére. Ha lehetősége van rá, először önállóan kell elszigetelnie magát, amíg a tünetek nem csillapodnak.
A Robert Koch Intézet iránymutatásokat adott ki arról, hogy mikor kell enyhe tünetekkel tesztelni:

Ha közvetlen kapcsolatban állt egy fertőzött személlyel
Ha Önnek már vannak olyan állapotai, amelyek növelik a súlyos lefolyás valószínűségét
Ha olyan emberekkel foglalkozik mindennapi munkája során, akiknek fokozott a kockázata a COVID-19 súlyos lefolyásának

A Sars-CoV-2 problémája, hogy a populációban nincs alapvető immunitás, ezért a vírus nagyon gyorsan terjedhet. Az emberek többsége számára a fertőzés tünetektől mentes vagy enyhe, így a kezdetben hozott intézkedéseknek nagyon drasztikus hatása van. Idősebb vagy korábbi betegségben szenvedők számára az új koronavírus fertőzése nagyon veszélyes lehet. A megelőző oltás jelenleg nem áll rendelkezésre.

Annak érdekében, hogy az egészségügyi rendszer ne legyen túlterhelve, és minden betegnek (nemcsak a COVID-19, hanem az összes többi betegségnek is) garantálható legyen a jó orvosi kezelés, fontos, hogy lassítsuk a terjedést, hogy minél kevesebb betegség forduljon elő egyszerre. (A görbe simítása alapelv)

Ennek számos oka van:

A populációban nincs alapvető immunitás, mert ez egy új típusú koronavírus. Vérünkben még nincsenek antitestek, és bárki megfertőződhet, aki kapcsolatba kerül a vírussal.
Jelenleg nincs vakcina a Sars-CoV-2 ellen. Ez az oltás különösen fontos lenne az idősek és a már fennálló betegségben szenvedők védelme érdekében.
Mivel sok ember csak enyhe tüneteket tapasztal, vagy egyáltalán nem jelentkezik, a betegséget gyakran alábecsülik. Ha ezután továbbra is munkába áll, vagy kapcsolatba kerül más emberekkel, a vírus gyorsan átterjedhet.
A Covid-19 inkubációs ideje legfeljebb 14 nap. Bizonyos körülmények között a betegség első tünetei csak 2 hét elteltével jelentkeznek, de a fertőzés és a betegség kialakulása között fertőző lehet, és a vírus tovább terjed.
A vírus nagy része a felső légutakban és az orrban található. Így minden kilégzéskor vírusokat szabadítunk fel a környezetbe. Közvetlen beszélgetés során tehát a vírusok köhögés és tüsszentés nélkül is átvihetők.

Intenzíven érzékenyítjük és képezzük az alkalmazottakat, mind a munka, mind a magánélet szempontjából. Jelenleg mindenkit arra utasítottunk, hogy fokozott figyelemmel következetesen tartsa be alapvetően magas higiéniai normáinkat és a megfelelő intézkedéseket.

Alkalmazottaink, különösen a hivatásos járművezetők higiéniai intézkedéseinek támogatása érdekében alternatívaként fertőtlenítőszereket, valamint írásos és képes utasításokat biztosítunk a kézhigiénére vagy az eldobható kesztyűre. Mivel a Robert Koch Intézet most javasolja az arcmaszkok viselését, sofőrjeinket is felszerelték ezekkel a maszkokkal, és arra ösztönzik őket, hogy viseljék őket, amikor kapcsolatba lépnek az ügyfelekkel.

Ennek során betartjuk a hatóságok és a tudósok által ajánlott védelmi intézkedéseket.

Ezenkívül rendszeresen tájékoztatunk a jelenlegi helyzetről, és ennek megfelelően átadjuk a szükséges intézkedési javaslatokat a Robert Koch Intézet, a Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ és a Szövetségi Egészségügyi Minisztérium részéről. Következetesen figyeljük az előírások és a cselekvési ajánlások betartását.

Az élelmiszerjoggal kapcsolatos külön rendeleteket a törvényhozás nem adott ki. Az élelmiszer-higiénia betartására vonatkozó, korábban alkalmazandó követelmények továbbra is elegendők.

Az élelmiszer-ipari vállalkozó általában továbbra is kockázatelemzést köteles elvégezni annak elkerülése érdekében, hogy az étkezde egészségkárosodást szenvedjen a vendéglátás miatt.

Azok az élelmiszer-ipari vállalkozók, akik jól működnek a higiéniai menedzsment terén, sokat csinálnak itt. Javasoljuk, hogy az alkalmazottak jobban tudatosítsák az alkalmazandó szabályok betartását, és hogy a takarítási terveket ismét kritikusan tekintsék. A gyakran látogatott felületeket, például ajtókilincseket, hűtőházi ajtónyitókat, stb. Jelenleg gyakrabban kell fertőtleníteni.

Ez nagyon nehéz kérdés. Mert a közös étkezés a nap fénypontja, különösen az idősebb emberek számára. Pontosan ennek az embercsoportnak a védelme érdekében tanácsos gondoskodni arról, hogy ne túl sokan egyenek zárt térben.
A tünetekkel élő lakosokat mindenképpen el kell látni az étellel a szobában, és a fertőzött lakosokkal élő csoportokat is teljesen meg kell etetni a szobában.

Az egészséges lakosú lakossági csoportok fontolóra vehetik a helyi csoportok étkeztetésének megszervezését. Annak érdekében, hogy betarthassuk a távolsági szabályokat, és a gondozók számára is megkönnyebbülést nyújtsunk, meg kell fontolni, hogy a lakosokat két csoportra kell osztani enni. Fontos itt, hogy tartsák be a megfelelő higiéniát, és hogy a lakók ne keverjenek össze csészéket és evőeszközöket. Kérjük, fordítson különös figyelmet a demenciában szenvedőkre.

Az önkiszolgáló lehetőségeket, például kekszekkel együtt, jelenleg is el kell kerülni a lakossági csoportokban.

Ezekben az időkben szigorúan be kell tartani a látogatás tilalmát.

Természetesen nagyon nehéz fenntartani az étkezést, amikor az egész konyhai személyzetet karanténba kell helyezni. Itt meg kell tudni, hogy az ellátás decentralizáltan szabályozható-e - például egy vendéglátóhelyen vagy más közeli gondozón keresztül.

Javasoljuk, hogy vessen egy pillantást koncepcióinkra itt:

Mivel a Corona vírus, a vírusokat nem lehet megölni, de inaktiválhatók.

A vírust alacsony hőmérsékleten nem kapcsolják ki, hanem inkább hibernált állapotba kerül. A vírus magas hőmérsékleten inaktiválható. A legjobb, ha betartja az átmelegítésre vonatkozó jelenlegi ajánlásokat (maghőmérséklet 70-72 ° C).

Általában az önkiszolgáló lehetőségek jelenleg nehézkesek. Egyrészt egyre több az asztali vendég, és az ajánlott 1,5-2 méteres távolságot nehéz betartani. Ezenkívül a vendéglátás résztvevőinek kézhigiéniája nem ellenőrizhető. Ezért ajánlatos az önkiszolgáló ajánlatokról (evőeszközök, salátabüfé stb.) Lemondani.

Az "Élelmiszer-higiénia, önkiszolgáló létesítmény a csomagolatlan élelmiszerekhez" DIN 10519 szabvány szerint a következők érvényesek:

A már elkészített (pl. Mosott, szeletelt) saláták és más csomagolatlan ételek kiadásakor az áruvédelmet úgy kell megtervezni, hogy az ügyfelek és a vendégek ne érintsék meg, ne lélegezhessenek be, ne köhögjenek, vagy más módon hátrányosan befolyásolhassák a kiállított árukat.

Természetesen ez mindig érvényes, és nem csak most, a koronai időkben. Mindazonáltal fontos újra ellenőrizni, hogy a rögzített kalapvédő valóban mindenki számára megfelelő magasságban van-e, és ezért az étel nincs-e kitéve semmilyen szennyeződésnek.

A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium a következőket mondja az étkezdékről:

Néhány dolgot figyelembe kell venni az étkezés közben. Mivel a koronavírusok sokkal hosszabb ideig tapadhatnak az objektumokon, mint az influenzavírusok - és onnan továbbterjedhetnek. Az étkezdékben ez elsősorban a tálcákat és az evőeszközdobozokat érinti. Ezért: Az evőeszközöket fel kell ajánlani a vendégeknek - például fizetéskor. A higiénia szempontjából készpénz nélküli fizetés is ajánlott.

Ezenkívül fontos, hogy elegendő távolság legyen az egyes vendéglátóhelyek között az étkezdékben, és elkerüljék a sorokat. Ez azt jelenti: Intézkedésekre van szükség a hozzáférés ellenőrzésére és korlátozására.

A pénztárgépsorban a távolságszabályozás könnyebben bevezethető (például a padlón lévő jelölések segítségével). Ezt nehéz kezelni egy salátabüfében, amely általában több oldalról is elérhető, mivel a helyszínen ritkán van személyzet.

Ezenkívül a Corona esetében nincsenek külön törvények az élelmiszer-higiéniáról. Általános szabályként az élelmiszer-ipari vállalkozó felelős annak biztosításáért, hogy ételei ne jelentenek egészségügyi kockázatot az étkező számára. Ez a saját kockázatértékelésén alapul.

Elképzelhető, hogy fertőtlenítő adagolót lehetne kínálni a bejáratnál, így az asztali vendégek megtisztíthatják a kezüket a belépés előtt, és csökkenthető a kenetfertőzés veszélye. Célszerű felírni a kézfertőtlenítésre vonatkozó utasításokat, ideértve az időtartamot is.