Útmutató a hús kalóriaigényéhez
Sok ember számára egy jó darab hús hetente többször kerül az asztalra. Különösen a kiadós ételeknél gyakran attól tartanak, hogy a karcsú vonal élvezheti az élvezetet. Valójában a hús és húskészítmények nagyon kalóriatartalmúak lehetnek. De vannak olyan húsfajták is, amelyek olyan alacsony kalóriatartalmúak, hogy könnyen fogyókúrásként ill
A zsírok kétszer annyi kalóriát tartalmaznak, mint a fehérjék vagy a szénhidrátok
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan alakul ki a hús különböző kalóriatartalma, meg kell vizsgálni a különböző forrásokat, amelyekből energiánkat nyerjük. A szénhidrátok és fehérjék energiaértéke négy kilokalória/gramm, míg a zsíroké összesen kilokalória.
Ennyi kalóriát tartalmaz a hús zsírtartalmától függően
A húsban a fehérjék és a zsírok különböző arányban vannak jelen. A szénhidrátok itt csak nagyon alárendelt szerepet játszanak, vagy egyáltalán nem. A különböző energiaértékek miatt a következők érvényesek: minél több zsírt tartalmaz a hús, annál nagyobb a kalóriatartalma 100 grammra.Csak azt kell figyelembe venni, hogy a különböző típusú húsok eltérő konzisztenciájúak. Például a víz aránya a zsírmentes tömegben változhat, ami természetesen befolyásolja a kalóriatartalmat. Mindazonáltal az ökölszabály érvényes:
Zsíros hús: 23–30 százalék zsír, 260–350 kilokalória/100 gramm
Közepes zsírtartalmú hús: 12–20 százalék zsír 170–230 kilokalória/100 gramm
Sovány hús: 7–11 százalék zsír 130–170 kilokalória/100 gramm
Nagyon sovány hús: 1–6 százalék zsír, 75–120 kilokalória/100 gramm
Vigyázzon a feldolgozott hússal!
A feldolgozott hús értéke lényegesen magasabb lehet. A szalámi körülbelül 50 százalék zsírtartalommal bírhat a hús megválasztásával, valamint a folyadék szárítással és dohányzással történő eltávolításával, ami azt jelenti, hogy 100 grammra körülbelül 500 kilokalória kerül be. A feldolgozott hús másik problémája a gyakran használt gyógyító só. Ha melegítik, rákkeltő anyagok keletkeznek. A pácolt húskészítmények általában a krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD) fokozott kockázatával is járnak. Az ajánlás az, hogy az ilyen típusú húskészítményeket a lehető legkevesebbet fogyasszuk.
A baromfi általában olcsóbb
Másrészt a fehér hús, különösen a csirke és a pulyka, általában alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik. Az első helyezett itt csirkemell filé, csak egy százalék zsírtartalommal. Természetesen zsírra van szükségünk az étrendben. A húsban azonban főleg kedvezőtlen, telített formában van. Jobb, ha növényi eredetű vagy a Neptunusz országából származó zsírszükségletet teljesítjük. Itt a zsírok gyakrabban fordulnak elő egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakként. A hús esetében viszont különös figyelmet kell fordítani az alacsony zsírtartalomra, és biztosítani kell, hogy az ne gyógyuljon meg. Az elkészítés ekkor nagyban függ az íztől. Gyors, rövid melegítés és lassú főzés alacsony hőmérsékleten azonban több értékes aminosavat - a fehérjék alkotórészeit - megtartja, mint hosszabb ideig magas hőmérséklet mellett. Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen el kell utasítania egy zsírosabb húsú kiadós étel alkalmanként való élvezését.