Útmutató az édesítőszerekhez a ketogén étrenden
De vigyázz, nem minden cukorhelyettesítő jön létre egyenlően. Azok, akiknek annyi gyors szénhidrátja van, mint a cukornak, csak nem édesítőszer.
Ennek a szelekciónak az édesítőszerei természetes molekulák vagy növényi forrásokból szintetizált molekulák. Ezen egészséges édesítőszerek között tudni kell, hogy némelyik emésztési problémákat okozhat alacsony dózisban is.
Ezért hasznos kísérletezni velük, hogy megtalálják az Önnek megfelelőt.
És mivel a cukrot sütés közben nem könnyű pótolni, olyan szintetikus szálat választottunk, amely minden bizonnyal tartalmaz szénhidrátokat, de kis arányban felhasználható texturáló szerepéhez.
Miért cseréljük le a cukrot?
Mindenki tudja, hogy az asztali cukor káros a fogaira, de ha abbahagyná ott a munkát, nagyon jó lenne. A két egyszerű cukorból, a glükózból és a fruktózból álló cukor egyesíti káros hatásukat az egészségre.
A glükóz gyorsan átjut a vérben és diffundál az egész testben, ahol reakcióba lép a fehérjékkel (Maillard-reakció), ami a szövetek idő előtti öregedéséhez és az ateroszklerózisért felelős LDL-koleszterin 1 oxidációjához vezet.
Néha azt olvassuk, hogy a fruktóz jó természetes cukor, de elfelejtjük, hogy a gyümölcsökben rostok kísérik, amelyek lassítják az emésztést, és hogy a méreg az adag. Bár a vércukorszint nem emelkedik, a fruktózt csak a májsejtek képesek metabolizálni. Nem csoda, hogy rendszeres fogyasztása még egészséges embereknél is megnöveli a vér trigliceridszintjét.
Így a méz és az agavé szirup, amelyet gyakran a cukor keringő szin alternatívájaként mutatnak be, valójában nagyon magas fruktózt tartalmaz, és azokat nem fogyaszthatják fogyni vágyók vagy krónikus patológiával rendelkező emberek.
Mi a jó édesítőszer?
Az édesítőszerek olyan természetes vagy szintetikus molekulák, amelyek képesek az ízlelőbimbóink édes ízreceptoraira hatni anélkül, hogy emelnék a vércukorszintet.
Egyre inkább káros a cukor. E
De jó édesítőszer, a kalóriabevitel vagy a vércukorszint növekedése szempontjából is előnyt kell élveznie a cukorral szemben.
Az édesítőszereket 3 csoportba lehet osztani:
- természetes édesítőszerek
- alkohol cukrok
- és szintetikus édesítőszerek
Az édesítőszer megbecsülésének egyik módja az, ha tudjuk, hogy a test hogyan fogja metabolizálni. Más szóval, ha emészthető, hogyan és mely molekulákat kell előállítani.
A legjobb édesítőszerek
1. Stevia
A természetes édesítőszerek családjában a sztévia bizonyára a legegészségesebb, mivel ezek a szteviózidok hipoglikémiásak és hipotenzívek.
A Stevia édesítőereje a cukor 250-szeresének felel meg, kalória nélkül.
- Édesítő erő: 25A cukor 0-szorosa
- Nulla kalória
Egyetlen hátránya, hogy meglehetősen kifejezett keserű utóíze van, ami megmagyarázza, hogy miért található meg gyakran egy második édesítőszerrel együtt. Azonban továbbra is tisztán használható azok számára, akik nem bánják. Megtalálható meglehetősen gazdaságos folyékony kivonatok formájában.
A porított mandulán alapuló készítmények például elég jól alkalmazkodnak a stevia ízéhez.
2. Xilit
A természetes édesítőszerek családjában azért választottuk a xilitet, mert a természetben nagyon gyakori molekula. Számos növényben van jelen, és a legtöbb gyümölcs tartalmazza, de a glükózhoz és a fruktózhoz képest kis mennyiségben. Még meglepőbb, hogy a xilit megtalálható az emberi testben, ahol az anyagcsere napi 15 gramm sebességgel állítja elő.
A xilitnek érdekes egészségügyi szempontjai vannak. Először a cukorbetegség ellen, bár a jelenlegi vizsgálatok csak állatokra korlátozódnak. Javítaná az inzulinérzékenységet és a triglicerid szintet.
A xilitről azt is kimutatták, hogy elősegíti a száj egészségét azáltal, hogy csökkenti a fog lepedékért és a fogszuvasodásért felelős streptococcus baktériumok számát és véd az ínygyulladás ellen.