Vad fokhagyma, elfeledett növény
Vad fokhagyma (Allium vineale), más néven tiszta vagy samurasla az északi félteke spontán flórájában elterjedt növény. Ugyanahhoz a hagymacsaládhoz tartozik (Allium cepa), fokhagyma (Allium sativum) si leurda (Allium ursinum).
Ne keverd össze vad fokhagyma sem azzal vadhagymát. Bár sokan úgy vélik, hogy a leurda vad fokhagyma, két különböző fajról szól. Könnyen megkülönböztetheti őket a levelek alakja alapján. Míg a vad fokhagyma hosszú és vékony, a leurdaé széles, hasonlít a gyöngyvirágéhoz. A Leurda erdőkben, illetve nedves és árnyékos síkságon nő, míg a vad fokhagyma nagy valószínűséggel a síkság szélén, megműveletlen területen található.
Egy bokor vad fokhagyma megjelenésében hasonlít a metélőhagymához. Gyakran a fűben növekszik, ezért gyakran felfedezetlen marad, nagyon körültekintő pillantást vet, hogy megkülönböztesse a fűtől. A vad fokhagymának más a zöld árnyalata, és csak közelebbről megnézve a cső alakú leveleket láthatja, és ha elszakadt, akkor a fokhagyma sajátos illatát terjeszti.
Télen, amikor még nem esett a hó, akkor a legkönnyebb megtalálni, ha a fű rövid, és akadálytalanul tovább nő. Lyukai hasonlóak a hagymáéhoz, de lila-lila színűek.
Olvassa el még: Fokhagyma, tavaszi étel és gyógyszer. 7 ok a fogyasztására
Kulináris felhasználások
A levelek lándzsás alakúak, hosszúak, vékonyak és hegyükön keskenyek. Finomabb ízű és kevésbé átható aromájú, mint a klasszikus fokhagyma. A konyhában elsősorban hideg ételekhez és salátákhoz használhatja őket, a fokhagyma vagy a hagyma helyettesítésére, olyan zöldségekre, amelyek túl erős ízt adtak volna.
Más szavakkal, ha a zöld fokhagymát vadfokhagyma levelekkel helyettesítjük egy salátában, meggyőzhetjük a legszeszélyesebbeket is, hogy megkóstoljuk. Az íze határozottan finomabb lesz, és az illata sem olyan tartós.
Terápiás tulajdonságok
A nagymamája kertjéből, piacairól vagy szupermarketeiből ismert fokhagymához hasonlóan a vad fokhagymának számos egészségügyi előnye van, többek között csökkenti a koleszterint és a vérnyomást. Az emésztőrendszer tonikaként is működik.
Az egész növény vértisztító, antiasztmatikus, karminatív, vizelethajtó, köptető, vérnyomáscsökkentő és értágító hatású.
A vad fokhagymás tinktúrát a férgek és a kólika megelőzésére használják a gyermekeknél, az izzókat pedig a vérnyomás csökkentése és a légzés megkönnyítése érdekében egyaránt el lehet fogyasztani.
A bőrre felvitt vad fokhagymalé a szemölcsök leküzdésére szolgál, de a rovarcsípések megelőzésére is.
Epidemiológiai vizsgálatok azt találták, hogy az allium zöldségek megnövekedett fogyasztása alacsonyabb rák kockázatával jár együtt - petefészek, nyelőcső, prosztata és gyomor - a kénvegyületeknek köszönhető hatás, amely felszabadul, amikor a növényeket apróra vágják, összetörik, rágják.
Ezek a vegyületek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását a test méregtelenítésével, de az angiogenezis hatásával is - megállítják a rákos sejtek fejlődését és megakadályozzák azok behatolását a véráramba.
Ezeknek a kénvegyületeknek köszönhetően a hagyma és a fokhagyma család növényei gyulladáscsökkentő hatásúak, amelyek védenek az osteoarthritis ellen és leküzdik a fertőzéseket. Javítják az immunrendszer működését és szabályozzák a vércukorszintet is.
Receptek vad fokhagymával
Telemea saláta pitypanggal és vad fokhagymával
200 g tehéntej, egy marék pitypanglevél, 4 evőkanál olívaolaj, egy csomó vad fokhagyma, 2 bazsalikomos szár, 2 evőkanál almaecet
A vad fokhagymaleveleket akkor szedik be, amikor kicsik és gyengék. A leveleket megmossuk és apróra vágjuk (a pitypang és a bazsalikom leveleivel együtt). Vágja a sajtot kockákra. Keverjük össze, kóstoljuk meg ecettel.
Burgonyapüré vad fokhagymával (6 adagra)
800 g újburgonya, 6 teáskanál vadfokhagyma-szegfűszeg áthaladt a fokhagymaprésen, a vadfokhagyma levelei, 1 evőkanál szűz olívaolaj, 1 evőkanál vaj, 1/2 csésze tejföl vagy zsíros joghurt vagy bivaljoghurt, só és bors ízlés szerint
Forraljuk a burgonyát héjában, amíg megpuhul, és villával feltörhető. Engedje le a burgonyát a vízből, engedje le a vizet. Állj meg egy kicsit attól a víztől, amelyben forrtak.
A burgonyát szitával szitáljuk, de nagyobb darabokat is hagyunk (nem pürésítjük). Keverjük össze a hozzávalókkal, kivéve a vad fokhagymaleveleket. A burgonyát forralásra félretett vízzel hígíthatjuk.
Tálaljuk apróra vágott vad fokhagymalevelekkel, burgonyára szórva.
Vad fokhagymás ecet
Szüksége van: vad fokhagyma levelekre, jól megmosott, fehérborecetre
Tegye a fokhagymaleveleket egy nagy üvegbe, teljesen ecettel letakarva. Fedjük le fedővel, és szobahőmérsékleten tartsuk 2-3 hétig. Szűrjük be egy másik, sötétebb üvegbe. Tartsa szorosan zárva a kamrában.