Vad lazac vagy tenyésztett lazac - melyik a jobb - gyógyító gyakorlat
A lazac a legnépszerűbb étkezési hal a világon. (Kép: gitusik/fotolia.com)
A lazac szuperétel?
Körülbelül három kilogramm évente a lazac a németek kedvenc étele. Teljesen helyesen, mert nemcsak sok jó összetevőt tartalmaz, hanem jó megelőző intézkedés a szívrohamok és agyvérzések ellen is. Ez sokféle halra vonatkozik - de egyik sem olyan ízletes, mint a fjordok rózsaszínű királya.
Honnan ered a rózsaszín?
A vadon élő lazacban a színt a kis rákokból és garnélákból származó halak étrendje okozza. Viszont algákkal táplálkoznak, amelyek a vörös asztaxantint tartalmazzák. Tenyésztett lazac, garnélarák-liszt, vörös száraz élesztő és algák etetése speciálisan színezés céljából. Ezek az összetevők nincsenek hatással az ízre vagy az egészségügyi minőségre - de a szem is eszik.
A zsírsavak
A lazacban található összetevők magas egészségügyi értéket képviselnek - különösen a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). A tanulmánytól függően az előny nagyon alacsony és nagyon jelentős között mozog. Úgy tűnik azonban, hogy a hal megfelel jó hírnevének, különösen a szívrohamok és agyvérzések megelőzésében.
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) sajtóreferense, miután több mint 50 tanulmányt értékelt ebben a témában: és ezáltal csökken a halálos szívroham és a stroke kockázata. "
ajánlást
A DGE azt ajánlja, hogy minden életkorú ember hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon halat. Körülbelül 70 gramm ebből zsíros halat, például lazacot, heringet vagy makrélt kell, hogy tartalmazzon. A terhes nők kivétel. Mint minden más halat, a lazacot is csak jól főzve szabad fogyasztani, és semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani, különben a paraziták felszívódhatnak.
Tápanyagbomba
A lazac sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például A-, D- és E-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, jódot, fluort és szelént. Nincs szénhidrátja, de sok fehérje és sokkal kevesebb kalória, mint egy zsíros halra számíthatna, mégpedig körülbelül 130 kilokalória/100 gramm. A fogyasztás telítő, de nem zsír.
Tenyésztett lazac vagy vadlazac? Meglepetés
Anje Gahl szakképzett ökotrofológus hangsúlyozza, hogy a tenyésztett lazac minősége abszolút lépést tarthat a vadon élő lazac minőségével. Még több: A tenyésztett lazac ötször annyi hosszú láncú omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint azt a Stiftung Warentest tanulmánya megtalálta.
A lazac ugyanis sokkal többet mozog a vadonban, és gyakran több száz kilométert tesz meg, hogy eljusson ívóhelyére. A tenyésztett lazac viszont alacsonyabb energiafogyasztás miatt több zsírt tesz fel.
Az elfogyasztott lazac több mint 90 százaléka víziállatokból származik. Az ínyenc halak iránti hatalmas éhséget nem tudta kielégíteni a folyamatosan csökkenő vad lazacállomány. A lazac nagy részét Norvégiában nevelik. Körülbelül 400 millió lazac úszik ott az akvakultúrában. De Skóciában, Írországban, Kínában és Chilében is nagymértékben tenyésztik őket.
Antibiotikumok tenyésztett lazacban
Sok fogyasztó attól tart, hogy a 100 000 állattal rendelkező vízi gazdaságokból származó lazacszennyezés nagyon magas lehet. Különösen mérgező fémek, például higany, kadmium és ólom gyanúja merül fel, mivel a hideg vizes halakat gyakrabban szennyezik ezek az ipari és hulladékmaradványok. A Stiftung Warentest tanulmánya azonban azt mutatja, hogy a friss, fagyasztott és füstölt lazacszektorból származó 30 minta egyikében sem volt jelentős nyom az említett szennyező anyagoknak. Sem tenyésztett, sem vadon élő lazac.
A tenyésztett lazac problémás lehet a kábítószer-expozíció szempontjából. Mivel a korábbi tesztekben gyakran tartalmazott antibiotikum-maradványokat. De most a tenyésztett lazacot nagyon korán beoltják. Az antibiotikumokat viszont ritkán használják. Ennek eredményeként a Stiftung Warentest nem talált antibiotikum-maradékot az akvakultúra halaiban sem.
Peszticid a lazac takarmányában
Más az etoxikin. Az anyagot főleg növényi halak takarmányához (különösen szójahoz) adják tartósítószerként. Eredetileg a mérget növényvédő szerként használták, és ezzel összefüggésben Európában mint mutagén és szervkárosító anyag tilos. De még mindig megengedett az állati takarmányokban. A húsra, a tojásra és a tejre maximális korlátok vonatkoznak - a halakra azonban nem. A Stiftung Warentest által vizsgált 30 tenyésztett lazacmintából öt tartalmazta a növényi mérget. De itt is lehetne javulás a jövőben: Az EU tenyésztő gazdaságaiban csak 2020-ig engedélyezhető a növények védelmének a takarmányokba való felvétele.
A szerves lazac jobb
A szerves kultúrákból származó lazac szennyezettsége sokkal alacsonyabb. Bár az ökológiai lazac is nagyüzemi gazdaságokból származik, a halaknak több helyük van a hagyományos vízi halgazdaságokhoz képest. Ezenkívül a vegyi anyagok használata nagyrészt tilos. A takarmány (a fenntartható halászatból származó szerves gabona és halmaradványok) megőrzéséhez csak E-vitamin használható, mérgező növényvédő szerek nélkül.
A lazac tetű
Az organikus lazac azonban egy problémát oszt meg az összes többi tenyésztett lazacgal: a lazac tetű. A parazita ragaszkodik a halhoz, nagy területen felszívja, sok betegségre fogékonyvá teszi, és annyi állományt fenyeget. A tenyésztők ultrahanggal, tisztább halakkal vagy növényi kivonatokkal próbálnak megszabadulni a tetűtől, hogy ne kelljen a vegyi klubhoz folyamodniuk. A tenyészetek csökkentésére is kísérletet tesznek, mert a lazac tetű nem érzi jól magát 25 méter alatti mélységben. Mindezek az intézkedések a következő néhány évben drágíthatják a népszerű ehető halakat, és talán visszaállíthatják azt, ami valaha volt: drága csemege és nem tömegtermék.
A vad lazac nem megoldás
Ha a kémiai szennyezés és a parazitafertőzés szempontjából a vadon élő lazacot használja, akkor téved. A lazac tetű most ezt is megtámadta. A vadon élő halaknak vannak olyan férgei is, amelyek nem a felszínen tartózkodnak, mint a lazac tetvek, hanem a húsban élnek. Még akkor is, ha a fonálférgek fagyás közben (mínusz 20 fok) és főzés közben (70 foktól) elpusztulnak és ártalmatlanok az emberre: a gondolat egyszerűen elrontja az étvágyat!
A jóváhagyás pecsétje
A szerves lazac tűnik a legjobb és legegészségesebb választásnak. De melyik pecsét tartja be azt, amit ígér? A Naturland és a norvég Debio ökocímke különösen megbízhatónak bizonyult. De még a hagyományos akvakultúrából származó tenyésztett lazac is jobb, mint hírneve, mert a tenyésztők valóban próbálják javítani a lazac körülményeit.
A fókák döntési segítséget nyújtanak. A tenyésztett és a vadon élő lazacokhoz például az ASC pecséttel (Aquaculture Stewardship Council) rendelkező árukat ajánljuk, amelyek a fenntartható halászatot és a felelősségteljes akvakultúrát képviselik. A korábban tiszteletben tartott MSC (Marine Stewardship Council) pecsét azonban tűz alá került, mert az MSC egyes halászterületei túlhalásznak és fenékvonóhálókat használnak, amelyek elpusztítják a tengerfenék növény- és állatvilágát. Az ARD beszámolt például a "Történet az elsőben: A halfóka üzlet - az MSC sötét oldala" c.
Fagyasztva vagy frissen?
Az egészség és a minőség minden és minden. De mi van az ízével és a hűsítésével? Egyes ínyencek esküsznek a friss termékekre, mások legalább annyira jónak találják a fagyasztott lazacot. Ami a tápanyagokat illeti, a fagyasztott termékek még előrébb vannak. Mivel az állatokat elkapáskor vagy a parton általában gyorsan fagyasztják, ami azt jelenti, hogy az értékes összetevők megmaradnak.
Ízlésnél azonban a friss hal az első: az összes minta, amely „nagyon jó” ízt kapott a Stiftung Warentest-től, frissen tenyésztett lazacfilé volt.
Egyébként a kezeletlen lazacfilé különösen előnyös az egészségre. A füstölt lazacot, a savanyított lazacot vagy a Stremel lazacot viszont nem szabad túl gyakran fogyasztani, mivel ezek sok sót és olyan anyagot tartalmaznak, mint például a füstben található benzopirol vagy policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). Ezeket a rák elősegítésével gyanítják.
Génlazac
A kereslet növekedésével a jövőben még több választási lehetőség lehet: a géntechnológiával módosított lazac nemrég jelent meg Kanadában. A tenyésztett lazacot a királylazac és a foltos tőkehal génjeivel javították. Ennek eredményeként sokkal gyorsabban növekszik és jelentősen nagyobb lesz, mint a korábban ismert fajok. A vizsgálatokat transzgén halakkal is végzik. A lazac géntechnológiával módosított gabonából készült takarmányt kap, ami fokozza az omega-3 zsírsavak képződését. Tekintettel a géntechnológiával szembeni sokkal kritikusabb hozzáállásra, továbbra is kétséges, hogy ezek az új fajták Németországban is megjelennek-e és megalapozódnak-e.
Következtetés
Azok, akik figyelnek a minőségi pecsétre, tiszta lelkiismerettel élvezhetik a halakat. A szennyező anyagokkal való szennyezés alacsony, és többnyire kisebb, mint más hasonló élelmis halaké. A fogyasztó választhat organikus lazac, vadlazac vagy hagyományos víziállatokból származó tenyésztett lazac között. Mindezek a fajták tele vannak jó összetevőkkel és nagyon értékesek az egészséges táplálkozás szempontjából. (fs)