Vad vagy tenyésztett lazac; melyik a jobb; Gyógyító gyakorlat
A lazac szuperétel?
Körülbelül három kilogramm évente a lazac a németek legnépszerűbb étkezési hala. Teljesen helyesen, mert nemcsak sok jó összetevőt tartalmaz, hanem jó megelőző intézkedés a szívrohamok és agyvérzések ellen is. Ez sokféle halra vonatkozik - de egyik sem olyan ízletes, mint a fjordok rózsaszínű királya.
Honnan ered a rózsaszín?
A vadon élő lazacban a színt a hal étrendje okozza, amely apró rákokat és garnélákat tartalmaz. Viszont algákkal táplálkoznak, amelyek a vörös asztaxantint tartalmazzák. Tenyésztett lazac, garnélarák-liszt, vörös száraz élesztő és algák etetése speciálisan színezés céljából. Ezek az összetevők nincsenek hatással az ízre vagy az egészségügyi minőségre - de a szem végül is eszik.
Zsírsavak
A lazacban található összetevők nagy egészségügyi értéket képviselnek - különösen a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, mint például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). A tanulmánytól függően az előny nagyon alacsony és nagyon jelentős között mozog. Úgy tűnik azonban, hogy a hal megfelel jó hírnevének, különösen a szívrohamok és agyvérzések megelőzésében.
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) sajtóreferense, miután több mint 50 tanulmányt értékelt ebben a témában, kifejtette: „Úgy tűnik, hogy ezek a zsírsavak csökkentik a kedvezőtlen vérzsírszintet és növelik azokat, amelyek előnyösek a magas vérnyomás ellen. A vér áramlási tulajdonságainak javítása és ezáltal a halálos szívroham és a stroke kockázatának csökkentése
ajánlást
A DGE azt ajánlja, hogy minden életkorú ember hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon halat. Körülbelül 70 gramm ebből zsíros halat, például lazacot, heringet vagy makrélt kell, hogy tartalmazzon. A terhes nők kivétel. Mint minden más halat, a lazacot is csak jól főzve szabad fogyasztani, és semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani, különben a paraziták felszívódhatnak.
Tápanyagbomba
A lazac sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például A-, D-, E-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, jódot, fluort és szelént. Nincs szénhidrátja, de sok fehérje és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy zsíros haltól elvárhatna, mégpedig csak 130 kilokalória/100 gramm.
Tenyésztett lazac vagy vadlazac? Meglepetés
Anje Gahl szakképzett ökotrofológus hangsúlyozza, hogy a tenyésztett lazac minősége abszolút lépést tarthat a vadon élő lazac minőségével. Még több: A tenyésztett lazac ötször annyi hosszú láncú omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a Stiftung Warentest tanulmánya kiderítette.
A tenyésztett lazac ugyanolyan jó minőségű, mint a vadon élő lazac. (Kép: kranidi/fotolia.com)
Ez annak köszönhető, hogy a lazac sokkal jobban mozog a vadonban, és gyakran több száz kilométert tesz meg, hogy eljusson ívóhelyére. A tenyésztett lazac viszont alacsonyabb energiafogyasztás miatt több zsírt tesz fel.
Az elfogyasztott lazac több mint 90 százaléka víziállatokból származik. Az ínyenc halak iránti hatalmas éhséget nem tudták kielégíteni a folyamatosan fogyó vad lazacállományok. A lazac nagy részét Norvégiában nevelik. Körülbelül 400 millió lazac úszik ott az akvakultúrában. De Skóciában, Írországban, Kínában és Chilében is nagymértékben tenyésztik őket.
Antibiotikumok tenyésztett lazacban
Sok fogyasztó attól tart, hogy a 100 000 állattal rendelkező vízi gazdaságokból származó lazacszennyezés nagyon magas lehet. Különösen mérgező fémek, például higany, kadmium és ólom gyanúja merül fel, mivel a hideg vizes halakat gyakrabban szennyezik ezek az ipari és hulladékmaradványok. A Stiftung Warentest tanulmánya azonban azt mutatja, hogy a friss, fagyasztott és füstölt lazacszektorból származó 30 minta egyikében sem volt jelentős nyom az említett szennyező anyagoknak. Sem tenyésztett, sem vadon élő lazac.
A tenyésztett lazac problémás lehet a kábítószer-expozíció szempontjából. Mivel a korábbi tesztekben gyakran tartalmazott antibiotikum-maradványokat. De most a tenyésztett lazacot nagyon korán beoltják. Az antibiotikumokat viszont ritkán használják. Ennek eredményeként a Stiftung Warentest nem talált antibiotikum-maradékot az akvakultúra halaiban sem.
Peszticid a lazac takarmányában
Más az etoxikin. Az anyagot főleg növényi halak takarmányához (különösen szójahoz) adják tartósítószerként. Eredetileg a mérget növényvédő szerként használták, és ezzel összefüggésben Európában tiltott, mint genetikai és szervkárosító anyag. De még mindig megengedett az állati takarmányokban. A húsra, a tojásra és a tejre maximális határértékek vonatkoznak - a halakra azonban nem. A Stiftung Warentest által vizsgált 30 tenyésztett lazacmintából öt tartalmazta a növényi mérget. De itt is lehetnek javulások a jövőben: Az EU tenyésztő gazdaságaiban csak 2020-ig engedélyezhető a növényvédelem hozzáadása a takarmányhoz.
A szerves lazac jobb
A szerves kultúrákból származó lazac szennyezettsége sokkal alacsonyabb. Az organikus lazac szintén nagy gazdaságokból származik, de a halaknak több helyük van a hagyományos vízi halgazdaságokhoz képest. Ezenkívül a vegyi anyagok használata nagyrészt tilos. A takarmány (a fenntartható halászatból származó szerves gabona- és halmaradványok) megőrzéséhez csak E-vitamin használható, mérgező növényvédő szer nem.
A lazac tetű
Az organikus lazac azonban egy problémát oszt meg az összes többi tenyésztett lazacgal: a lazac tetű. A parazita ragaszkodik a halakhoz, nagymértékben beszívja, sok betegségre fogékonyvá teszi, és annyi állományt fenyeget. A tenyésztők ultrahanggal, tisztább halakkal vagy növényi kivonatokkal próbálnak megszabadulni a tetűtől, hogy ne kelljen a vegyi klubhoz folyamodniuk. A tenyészetek csökkentésére is kísérletet tesznek, mert a lazac tetű nem érzi jól magát 25 méter alatti mélységben. Mindezek az intézkedések a következő néhány évben drágíthatják a népszerű ételhalakat, és talán visszaállíthatják azt, ami valaha volt: drága csemege és nem tömegtermék.
A vad lazac nem megoldás
Téved, aki a kémiai expozíció és a parazitafertőzés szempontjából szívesebben használna vad lazacot. Időközben ezt is megtámadja a lazac tetű. Ezenkívül a vadhalakhoz gömbférgek csatlakoznak, amelyek nem a felszínen tartózkodnak, mint a lazac tetű, hanem a húsban élnek. Még akkor is, ha a fonálférgek fagyás közben (mínusz 20 fok) és főzés közben (70 foktól) elpusztulnak, és biztonságosak az ember számára: a gondolat egyszerűen elrontja az étvágyat!
A vadon élő lazac nem egészségesebb, mint a tenyésztett lazac. (Kép: Alexey/fotolia.com)
Minőségi pecsétek
A bio lazac tűnik a legjobb, legegészségesebb választásnak. De melyik pecsét tartja be azt, amit ígér? A Naturland és a norvég Debio ökológiai tömítés különösen megbízhatónak bizonyult. De a hagyományos akvakultúrából származó tenyésztett lazac is általában jobb, mint hírneve, mert a tenyésztők valóban megpróbálják még jobban javítani a lazac körülményeit.
A fókák döntési segítséget nyújtanak. A tenyésztett és vadon élő lazacok esetében például az ASC pecséttel (Aquaculture Stewardship Council) rendelkező árukat ajánljuk, amelyek a fenntartható halászatot és a felelősségteljes akvakultúrát képviselik. A korábban elismert Marine Stewardship Council (MSC) címke azért került tűz alá, mert az MSC egyes halászterületei túlhalásznak és fenékvonóhálókat használnak, amelyek elpusztítják a tengerfenék flóráját és faunáját. Erről például az ARD számolt be a Story-ban az elsőben: A vállalkozás a fókával - Az MSC sötét oldala.
Fagyasztva vagy frissen?
Az egészség és a minőség az alfa és az omega, de mi lenne az ízével és a hűsítésével? Itt egyes ínyencek esküsznek a friss termékekre, mások legalább annyira jónak találják a fagyasztott lazacot. Tápanyagok esetében a fagyasztott áruk még előrébb vannak. Mivel az állatokat elkapáskor vagy a parton általában gyorsan fagyasztják, ami azt jelenti, hogy az értékes összetevők megmaradnak.
Ízléskor azonban a friss hal az első: a Stiftung Warentestben „nagyon jó” ízű minták mindegyike frissen tenyésztett lazacfilé volt.
Egyébként a kezeletlen lazacfilé különösen jótékony hatással van az egészségre. A füstölt lazacot, a pácolt lazacot vagy a Stremel-lazacot viszont nem szabad túl gyakran fogyasztani, mivel ezek sok sót és a füstben található anyagokat tartalmaznak, például benzopirolt vagy policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). Ezeket a rák előnyben részesítésével gyanítják.
Friss vagy fagyasztott lazac? Ízlés kérdése! (Kép: safrana/fotolia.com)
Génlazac
A kereslet növekedésével a jövőben még több választási lehetőség lehet: Kanadában nemrégiben géntechnológiával módosított lazac került a piacra. A tenyésztett lazacot a királylazac és a foltos tőkehal génjeivel javították. Ennek eredményeként sokkal gyorsabban növekszik és jelentősen nagyobb lesz, mint az eddig ismert fajok. A vizsgálatokat transzgén halakkal is végzik. A lazac géntechnológiával módosított gabonából kap takarmányt, ami fokozza az omega-3 zsírsavak képződését. Tekintettel a géntechnológiával szembeni sokkal kritikusabb hozzáállásra, meglehetősen kétséges, hogy ezek az új fajták Németországban is megjelennek-e és megalapozódnak-e.
Következtetés
Aki odafigyel a jóváhagyási pecsétre, tiszta lelkiismerettel élvezheti a halakat. A szennyező anyagokkal való szennyezés alacsony, és többnyire kisebb, mint más hasonló élelmis halaké. A fogyasztó választhat organikus lazac, vadlazac vagy hagyományos víziállatok tenyésztett lazacja között. Mindezek a fajták tele vannak jó összetevőkkel és nagyon értékesek az egészséges táplálkozás szempontjából. (fs)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.