Vadász nyúlpörkölt

Hozzávalók 4 fő részére:

• 1 1,5 kg nyúl a májával (és vérével)
• 2 sárgarépa
• 2 hagyma
• 2 fokhagymagerezd
• 1 szár zeller
• 2 babérlevél
• 1 szál rozmaring
• 13 Zsálya levelek
• 1 fahéjrúd
• 5 borókabogyó
• 2 üveg jó vörösbor (Côtes-du-Rhône)
• 2 evőkanál. olivaolaj
• Petrezselyem ágak (egy kicsit)
• Só
• Bors
• Kalória = közepes

Előkészítési lépések

1. Készítsük el a pácot: a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, majd felszeleteljük. Hámozzon meg és szeleteljen 1 sárgarépát. Mossa meg és szeletelje fel a zellert.
2. Kombinálja a bort, a hagymát, a babérlevelet, a rozmaringot, a zsályát, a sárgarépagyűrűt, a zellert, a fahéjat, a borókabogyót, a petrezselymet és a fokhagymát. Helyezze a nyúldarabokat a pácba, és tegye 24 órára a hűtőbe.
3. A maradék hagymát és sárgarépát megpucoljuk és daráljuk. Rakott tálban a lecsepegtetett húst és a hagymát kevés olívaolajon megpirítjuk, amíg meg nem pirul. Hozzáadjuk a leszűrt pácot, a felszeletelt sárgarépát és felforraljuk. Csökkentsük a hőt, sózzuk, borsozzuk, és lefedve főzzük 2 óra 30 percig.
4. Vágja fel a májat, keverje össze a vérrel, és öntse a rakott edénybe 2-3 perccel a főzés vége előtt. Ettől a pillanattól kezdve a szósz már nem forrhat fel.
5. Rendezze a nyúl darabokat egy edénybe, csepegtesse le a leszűrt mártással, és állítsa be az ízesítőt. Forrón tálaljuk burgonyával vagy friss tésztával.

---