Vadcserép gombával és gyökérzöldséggel recept; jó
fűszeres pörkölt és tökéletes a vendégek számára
Hozzávalók:
- 2 sárgarépa
- 1 paszternák
- 2 szár zellert
- 500 g gomba (pl. Gomba, királygomba, laskagomba)
- 1 babérlevél
- 4 evőkanál repceolaj
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál szegfűbors
- 2 teáskanál bors
- 1 kg vadhús (pl. Vadhús)
- 2 evőkanál liszt
- 150 ml vörösbor
- 350 ml vadállomány
- 50 g étcsokoládé
Munkaórák:
Elkészítési idő kb. 45 perc.
Párlási idő 90-120 perc.
Készítmény:
Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát, a paszternákot és a zellert, ha szükséges hámozza meg és vágja nagy darabokra. Tisztítsa meg a gombákat, és méretétől függően vágja félbe vagy negyedbe. Rakott zöldségeket és babérleveleket megpirítunk 2 evőkanál repceolajban, hozzáadjuk a gombákat, röviden megpirítjuk, majd mindent megszórunk barnacukorral, tovább sütjük rövid ideig, kevés sóval ízesítjük és újra kivesszük.
A mozsárban törje össze a szegfűborsot és a borsot. Mossa meg a húst, szárítsa meg, szárítsa meg 2-3 cm-es kockákra, és erélyesen pirítsa meg a többi repceolajban (2 evőkanál) egy rakottban. Fűszerezzük a húst a szegfűbors-bors keverékkel és a sóval, porral liszttel, majd öntsük egymás után a vörösbort és a vadalapot. Hagyja a vadpörköltet 90-120 percig zárt fedéllel, és az utolsó 30 percben hajtsa be a zöldségeket.
Nagyjából aprítsa fel a csokoládét, és hagyja elolvadni a mártásban. Fűszerezzük a vadat ismét sóval és borssal.