Vaddisznó terrine
Vaddisznó terrine áfonyás recept
Összegzés: Terrine recept ez a vaddisznó terrine az ünnepekre, házunkban sok vaddisznó van, csak meg kell találni egy vadászt. Vaddisznó terrine áfonyával, áfonyás chutney kíséretében, vaddisznó terrine vidéki kenyérrel. Nem gyakran eszünk vadat, én nem veszem meg, nekem adják, ritkán a nemes darabok, de a terrináknak nagyon jó. Vaddisznó terrine zselével, szeretem az illatos zseléket, enyhén illatos lesz ezzel a vaddisznó terrinnal áfonyával.
Vaddisznó terrine áfonyával recept: 10 fő részére
Recept összetevők
- 1 kg vaddisznó
- 0,800 gr sertés karaj
- 0,300 gr sertés torok
- 0,300 gr áfonya
- 1 szűrő
- 2 sárgarépa
- 1 hagyma
- 6 babérlevél
- 6 ág kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 gr só
- 1 teáskanál bors
- ¼ teáskanál koriander
- ¼ teáskanál szegfűszeg
- ½ teáskanál őrölt kömény
- 1 üveg vörösbor 13 ° -on (Corbières)
- 2 evőkanál konyak
A zseléhez: - 1 borjú lába
- 1 póréhagyma
- 1 fehérrépa
- 1 sárgarépa
- 4 szegfűszeg
- 3 evőkanál Madeira
Készítmény
- Jelölje meg a vaddisznót, és vágja apróra.
- Hámozzuk meg és szeleteljük fel a sárgarépát.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
- Egy nagy salátástálban rendezzük el a vaddisznó darabjait, adjunk hozzá 3 babérlevelet és a kakukkfüvet, a zöldségeket.
- Fedje le testes vörösborral, minden húst el kell takarni.
- Fóliázzon nyújtózkodó fóliát és tegye hűtőbe 24 órára, vagy még jobb 48 órára.
- Vágjuk darabokra a sertés karaját és a torkát, aprítsuk fel a húst darálóval, majd sózzuk, adjuk hozzá
- fűszereket, jól keverje össze a húst és a fűszereket.
- Készítse elő a zselét a zöldségek meghámozásával, majd szeletekre vágásával.
- Egy serpenyőbe tegye a borjú lábát, zöldségeket és szegfűszegeket, fedje le vízzel, adja hozzá a Madeirát és
- főzzük 2 órán át alacsony hőfokon.
- A leves készen áll, amikor ¾-rel csökkentette a folyadékot.
- Váltson kínai nyelvre.
- Egy nagy salátástálban vágja fel a húsát és a torkát, valamint a pác összes zöldségét. Chop ¼ of
- a borban macerált vaddisznóhús.
- Kézzel összekeverjük, sózzuk és borsozzuk.
- Tartsa tiszteletben a só és bors adagját, ez nagyon fontos a terrin egyensúlya szempontjából.
- Helyezze a szűrőt a nagy cserépedény aljára, ügyelve arra, hogy hagyja kiugrani
- takarja le a terrine tetejét.
- Helyezze a tölteléket az aljára, majd egy sor szelet vaddisznót, majd egy kis tölteléket, majd egy szelet vaddisznót és
- így a töltelék végéig.
- 2-es számú terrint használtam.
- Miután a terrinja jól meg van töltve, majd az öklével nyomja meg, zárja le a szűrővel, tegyen 3 babérlevelet a terrine tetejére.
- Az elején hideg sütőben sütjük, bain-marie-ban 2 órán át 150 ° C-on.
- Miután megfőtt, gyűjtse össze a levet a terinből, csökkentse.
- Vigye át egy kínait, majd hígítsa fel a zselét ebben a forrásban lévő lében.
- Hagyja kihűlni a hűtőszekrényben. Tálaláshoz vágja a zselét apró kockákra.
- Merd meg a vaddisznó terrint, Corbières borral pácolva,
- Ugyanazt a bort szolgálnám fel mellé, hogy áfonyás chutney-t kísérjek.