Vadgomba gyűjtése és elkészítése - tippek f; A biztonságos élvezetért - Stiftung Warentest
tartalom
A cepseket azért nevezik el, mert húsuk szilárdabb, mint a legtöbb gomba.
Az idei, sok helyen száraz nyár után a gombaidőszak egyes területeken kezdetben gyenge volt. De most újra kelnek a gombák, Kelet-Németországban is. De ha gomba után akar menni, akkor nemcsak szerencsére van szüksége, hanem szakértelemre is. Megmondjuk, mire kell figyelnie a gombaszedőknek, és tippeket adunk a gondtalan élvezethez.
Az aszály lelassítja a termőtesteket
Amikor a gomba szerelmesei a gombákért tombolnak, akkor szigorúan véve a micélium termőtestére, az erdő talaján széles körben elágazó szervezetre gondolnak. Gyakran évtizedes, és túlélheti az aszályos időszakokat, például a 2019-es nyarat a föld alatt, de aztán kevesebb termőtestet hajt a földre. "Különösen kevés termőtest alkot minden olyan nedves nyarat kedvelő fajt, mint például a rókagomba" - magyarázza a Német Mikológiai Társaság (DGfM) szóvivője. A rókagomba szezon legalább jobb volt, mint tavaly. Az Alpok lábánál például már rengeteg gomba volt. Más szövetségi államok is profitálnak az októberi csapadékból - például Kelet-Németország, ahol korábban rosszul néztek ki a dolgok. A DgfM szerint egyes fajok, mint például a laskagomba vagy a lila vörös krétalovag, csak most nőnek. A fő évszak akkor ér véget, amikor több éjszaka egymás után fagy van.
A vadgomba könnyű, vitaminokban gazdag, egészséges és aromás
Azok számára, akik odafigyelnek az egészséges táplálkozásra, a vadgomba jó választás: Rendkívül alacsony a kalóriatartalom - 100 gramm átlagosan 10-20 kilokalóriát tartalmaz -, és körülbelül 90 százalék vízből állnak. Zsírtartalmuk kevesebb, mint egy százalék, a fehérjetartalom pedig két-négy százalék. Sok gomba nagy mennyiségben tartalmaz B csoportú vitaminokat, különösen a B1 és a B2, és néhány jó D-vitamin forrás is. A gomba ásványi anyagok forrása is, rengeteg káliumot és foszfort tartalmaz, valamint rostot és egészséges fehérje építőelemeket tartalmaz. És ne felejtsd el: Az ehető vadgombák csodálatosan aromásak.
Ne fogyasszon hetente 250 grammnál többet vadgombát
A vadgombák azonban - más növényekhez képest - viszonylag nagy mennyiségű nehézfémet képesek felszívni a talajból, és felhalmozódnak a termőtestben. Ez különösen igaz a kadmiumra és a higanyra. A túl sok kadmium károsítja a májat és a vesét, a túl sok higany károsíthatja az idegrendszert. A gomba testében a koncentráció négyszer-ötször nagyobb lehet, mint az erdő talaján. Ezért a felnőtteknek azt javasoljuk, hogy ne egyenek 200-250 grammnál többet vadgombát hetente. Elővigyázatosságból a terhes nőknek, a szoptató nőknek és a kisgyermekeknek kerülniük kell a vadgombákat. A termesztett gombákban viszont általában nincs jelentősen megnövekedett nehézfém mennyiség. Azonban nem minden gomba termeszthető. A rókagomba és a vargánya például csak vadon nő.
Minden negyedik őshonos gombafaj veszélyeztetett
Az intenzív mezőgazdaság és erdőgazdálkodás veszélyezteti a gombákat. Mindenekelőtt a rókagomba és a réti gomba lényegesen kevesebb, mint 50 évvel ezelőtt található meg - számol be a DGfM. A nyílt gyepterülettel rendelkező területek drasztikusan csökkentek. A nitrogén műtrágyák használata gyengíti a gombás micéliumot, így kevesebb gomba kel ki. A DGfM szerint ez 20-30 évenként ritkuló erdőkben is előfordul. A gombáknak általában több évtizedre van szükségük ahhoz, hogy újból megújuljanak a megváltozott környezetben. Rendkívül fontosak a rovarok táplálékaként és élőhelyeként is.
Gyűjtsön naponta fejenként legfeljebb 1 kilogramm gombát
A túlzott vadgombagyűjtés megzavarja az erdő érzékeny ökológiai egyensúlyát. Ezért teljesen tilos gombát vinni magával például a természetvédelmi területekre. Németországban néhány népszerű ehető gombát a szövetségi természetvédelmi törvény és a szövetségi fajvédelmi rendelet értelmében is „különösen védenek”: vargánya, sertésfül, pogácsa, nyírgomba, vörös sapka és morel csak „kis mennyiségben” gyűjthető, és csak személyes használatra. Németország számos régiójában naponta legfeljebb egy kilogramm megengedett. Más gomba egyáltalán nem engedélyezett a kosárban: minden házi szarvasgomba, zsemle, gyümölcslé, valamint juhszelet, Kaiserling, fehér bronz Röhrling, égerfürt, márciusi csiga, zöld szelet. A zöld kompakt az érzékeny emberek izomsejtjeinek lebomlásához és széteséséhez is vezethet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért nem javasolja a zöld termék fogyasztását.
Aki sokat gyűjt, az fizet
2018-ban két férfi a svájci határ közelében fekvő Waldshut kerületben 1700 euró bírságot fizetett a csomagtartóban lévő erdőben betakarított 19 kilogrammos vargánya miatt. A fajvédelmi rendelet „kis mennyiségeket a saját szükségleteire” engedélyez, a helyi természetvédelmi hatóság személyenként egy kilót engedélyez, minden további 100 euróba kerül. Nincsenek országos korlátok - de több mint egy kiló gomba sok helyen túl sok lehet.
A szúnyogpermet hatóanyag maradványait észlelték
Az éttermekben vagy üzletekben található vadgomba gyakran Kelet-Európából származik. Az ilyen kézzel szedett vadgombák gyakran tartalmaznak DEET (dietil-toluamid) maradványokat - a szúnyog- és kullancs elleni szerek hatóanyagát. A stuttgarti Vegyi és Állat-egészségügyi Nyomozó Iroda rámutat erre. A DEET-t minden olyan 107 vadgomba-mintában megtalálták, amelyet a Hivatal laboratóriuma 2015 óta elemzett - szárított és fagyasztott gombákban is. Magasabb szintet - egyes esetekben a megengedett legmagasabb szint felett - elsősorban az orosz, fehérorosz, lengyel és bulgáriai rókagomba és vargánya talált. A tartalom azonban továbbra is a nyomtartományban van. 2009-ben a BfR az egészségre ártalmatlannak értékelte a hasonló nagyságú rókagombákban mért értékeket. A stuttgarti laboratórium áfonyás kísérletei azt mutatják: Ha a szedők alkarját és a kéz hátát szúnyog elleni spray-vel permetezik, a mért szintek összegyűjtött élelmiszerekben fordulhatnak elő. Ha maga megy be a gombába, a permetezés után meg kell mosnia a kezét, hogy ne szennyezze a megtalált drágaköveket.
Vigyázni kell a doppelgangerekkel!
A gyűjtés legfontosabb szabálya: kerülje el a gombákat, amelyeket nem tud biztosan azonosítani. Nem lehet megmondani, hogy egy gomba mérgező-e vagy sem. Ezenkívül egyes fajtáknál fennáll annak a veszélye is, hogy összetéveszthetők a mérgező vagy legalábbis összeférhetetlen doppelgangerekkel. Például az ánizs vagy juhgomba tapasztalatlan gyűjtők könnyen összetéveszthető a mérgező fehér sapkás gombával. Ha nem biztos benne, a gomba rajongóinak szakorvosnak kell ellenőriznie összegyűjtött gombáinak ehetőségét. A DGfM vezeti a minősített gombaszakértők listáját.
Kézi gomba
Számos gomba és azok doppelgangereinek részletes portréit megtalálhatja a Stiftung Warentest gomba kézikönyvében. Legyen szó ízletes ehető gombáról, áruló doppelgangerről vagy lehetséges mérgező gombáról: A tiszta tabló és a részletes fotók lehetővé teszik az őshonos gombák egyértelmű hozzárendelését. Így biztos lehet benne, hogy egyetlen rossz gomba sem kerül a kosarába. A könyv a Német Mikológiai Társaság szaktanácsadójával együttműködve készült. 256 oldalas és 29,90 euróért kapható a test.de üzletben.
Ez a különlegesség a test.de webhelyen jelent meg először 2001. augusztus 22-én, és azóta rendszeresen frissítik, legutóbb 2019. október 9-én.
Ez a cikk hasznos. 7239 felhasználó szerint ez hasznos.