Vadkan istenek
Az étlapunkon egyre inkább megjelenő hús - nem csoda, mert a "fekete füstök" húsa rendkívül lédús, kiadós és fűszeres.
A vaddisznót technikai értelemben vaddisznónak hívják. Az állatok csak Európában, Észak-Afrikában és Ázsiában vannak fajtatiszta - míg más területeken, például Ausztráliában vagy a Fülöp-szigeteken élő populációk a vadon elengedett házisertésektől származnak. A vaddisznót a házisertés őseinek tekintik, de megjelenésében és húsminőségében jelentősen eltér. Bár zsírtartalma magasabb, mint más vadaké, a házisertésekhez képest a vaddisznóhús soványabb és szilárdabb szerkezetű.
Beszerzés, tárolás:
Ha friss vaddisznóhúst vásárol speciális kiskereskedőktől, a nagy áruházak csemegeüzletében vagy jól felszerelt áruházakban, akkor általában jól vásárol, feltéve, hogy a hús nem elszíneződött fekete színű, és a felületén nem volt fémes csillogás. Aki közvetlenül a vadásztól vásárol - itt meg kell erősítenie, hogy az állatot hivatalosan megvizsgálták trichinák miatt -, annak is vannak jó kártyái.
Ügyeljen arra, hogy a vaddisznóhús ne legyen kellemetlen szagú - ha ez a helyzet, akkor a párzási időszakban (novembertől januárig) lőtték le. Az ezekhez az állatokhoz tapadó csípős, nemspecifikus szag a húst egyszerűen ehetetlenné teszi.
A vaddisznó természetesen fagyasztva is kapható. Figyeljen azonban a megadott „legelőrebb” dátumra (a legelőnyösebb időpontra). Ha csak négy-nyolc hét van hátra a vásárlás napján, ez óvatosságra ad okot. Ennek oka: a kereskedelem a játék feldolgozását várja-
működött, hogy a lehető leghosszabb időtartamot jelöljék meg a legelőnyösebb dátum lejártáig, még akkor is, ha ez objektíve nem mindig indokolt, mert z. B. A vaddisznóhús zsírtartalma megnövekedett. Akkor fordulhat elő, hogy a sült vaddisznó vagy gulyás már avasodott a fagyasztóban.
Ha saját maga akarja lefagyasztani a vadat, előzetesen el kell távolítania az összes látható zsírt, hogy a fagyasztási fázisban (max. 6 hónap) ne avanzsáljon el.
A frissen vásárolt vaddisznóhús legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben 7 fok körüli hőmérsékleten, utána pedig feldolgozandó.
Használat:
A fajtatiszta vaddisznók húsa sötétvörös, aromás és lédús. A fiatal állatok húsa népszerű az ínyencek körében, mert nagyon gyengéd. Az újszülöttek és a defektusok - így hívják az egyéves vaddisznókat - súlyukhoz viszonyítva általában magas arányban vannak a vadhúsok. Az életkor előrehaladtával a hús keményebbé válik; ezért a főzési módszer megválasztása végső soron az életkor kérdése. Az 5 évesnél idősebb állatok húsát már nem szabad sütni, hanem párolni.
A legfeljebb 20 kg-os fiatal állatok egészben megsüthetők vagy grillezhetők.