Vadon termő és termesztett gombák Miben különböznek egymástól - Útmutató - Főzés
Nyár végén és ősszel a vadgombák, például a rókagomba vagy a vargánya, szezonban vannak. A termesztett gombák, például a sampinyonval vagy a laskagombával egész évben kaphatók. Mivel a vadgombákat kézzel kell gyűjteni, ezek lényegesen drágábbak, mint a termesztett gombák.
Sok vadgomba természetvédelem alatt áll
Németországban számos vadgomba természetvédelem alatt áll. Mindazonáltal a szövetségi fajvédelmi rendelet szerint egyeseket - beleértve a rókagombát, a vargányát és a morzsát is - "kis mennyiségben, személyes használatra" lehet gyűjteni. Ehhez azonban némi tapasztalatra van szükség, mert sok vadgombának mérgező doppelgangere van.
A piacon található vadgomba külföldről származik, főleg Kelet-Európából. A hosszú szállítási út és az üzletekben való tárolási idő miatt a fogyasztóknak gondoskodniuk kell arról, hogy az áruk még frissek legyenek.
VIDEÓ: Ehető gomba - vásárlási tippek (2 perc)
Ismerje fel a friss gombákat
Akár vad, akár termesztett gomba: A friss áruk megjelenésük és illatuk alapján felismerhetők. A gombáknak kellemes, földszagúnak kell lenniük, és nagyrészt mentesek a talajtól, levelektől, tűktől, látható penészektől és sötét foltoktól. A húsnak szilárdnak, kövérnek és lédúsnak kell lennie, nem lehet se száraz, se nedves. A száraz, elszíneződött vagy szivacsos szárvégek azt mutatják, hogy a gombák hosszú ideig raktárban voltak. A fajtától függően a fej is adhat információt a frissességről. Gomba esetén például zárva kell lennie, vagy nagyon világos lécekkel kell rendelkeznie.
Tárolja, tisztítsa és előkészítse a gombákat megfelelően
Fogyasszon gombát a lehető leggyorsabban. Néhány napig hűtőszekrényben légáteresztő tartályban, például papírzacskóban tarthatók. Az előkészítés előtt meg kell tisztítani őket. A gombát ne mossa, hanem puha ecsettel vagy konyhai papírral tisztítsa meg. Röviden mossa meg a vadgombákat a homok és a talaj eltávolítása érdekében - különösen a rókagomba gyakran nagyon homokos. Ezután jól szárítsa meg. Távolítsa el a sáros vagy sérült területeket.
Hogyan készítsük el a gombákat megfelelően
Ősszel sok aromás gomba ismét szezonban van. Mire kell figyelni a felkészülés során? És meg lehet-e melegíteni a gombákat? Gyakorlati tippek és receptek. több
A sült gomba különösen jó ízű. Az olaj erre a legjobb. A zsírt kellően nagy serpenyőbe tesszük, felmelegítjük, hozzáadjuk a gombákat és rövid ideig megpirítjuk. Alternatív megoldásként a gombákat közvetlenül hozzáadhatja a mártásokhoz vagy levesekhez, megsütheti vagy megsütheti a sütőben.
Ellentétben azzal, amit gyakran állítanak, megismételheti a gombás étel maradványait, de csak egyszer. A főtt gomba a hűtőben körülbelül egy-két napig tart. Újramelegítéskor az edényt legalább 70 fokra kell melegíteni. Fontos: Az ipari szempontból tartósított ehető gombákat, szárítottak, fagyasztottak vagy sterilizáltak is, csak egyszer lehet melegíteni.
Gomba - egészséges és alacsony kalóriatartalmú
A gomba számos ásványi anyagot tartalmaz, például káliumot és magnéziumot, valamint vitaminokat és fontos aminosavakat. Magas rosttartalma miatt elősegíti az emésztést és alacsony a kalóriatartalma. A gombák, például a gomba és a vargánya szintén viszonylag jó fehérjeforrás. A vegetáriánus étrendben fűszeres aromájuk miatt fontos szerepet játszanak.
A termesztett gombákkal szemben, amelyeket elszigetelt körülmények között termesztenek mezőgazdasági méreganyagok használata nélkül, a természetben gyűjtött gombák szennyező anyagokkal szennyeződhetnek. Még több mint 30 évvel a csernobili reaktorbaleset után is bizonyos régiókból származó vadgombák továbbra is radioaktívan szennyeződhetnek. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy legfeljebb 250 gramm vadgombát fogyasszon hetente, és előzőleg forralja fel vagy sütje meg őket. A szupermarketben kínált áruknak egy meghatározott korlát alatt kell lenniük. Terhes nőknek, szoptató nőknek és kisgyermekeknek kerülniük kell a vadgombákat.