Vágja le az ételt a penészről, vagy dobjon el mindent a DER SPIEGEL-től
Ezt a bejegyzést 2018. december 28-án tették közzé a bento.de oldalon.
Egy egész kenyér, amelyen egy kis folt penészes van. Mandarinokkal teli friss háló, csak egyet fehér pihe borít. Akkor mindent el kell dobnunk? Mibe került! És milyen szégyen nekik Étel van!
Tisztázzuk - egyszer és mindenkorra
Ebben a részben a mindennapi élet apró kérdéseire válaszolunk. Ha Ön is szeretne választ kapni, írjon nekünk a [email protected] címre.
Sokkal könnyebb lenne figyelmen kívül hagyni a penészgombát vagy enni túl rajta - de vajon kockáztatjuk-e egészségünket? Megkérdeztük: At Heiko Griguhn, Táplálkozási szakember és a német táplálkozási társaság hiteles tanácsadója.
Ehetünk csak penészt?
Nem, a szakértő egyértelműen nem tanácsolja penészes ételekkel kapcsolatban: "A penészgombák méreganyagokat termelnek, amelyek a természet legerősebb mérgei közé tartoznak. "Ha mégis véletlenül megeszünk egy penészes kenyeret, annak nem kell komoly következményekkel járnia:" Gyakran ez teljesen észrevétlenül, tünetek nélkül történik, és észre sem vesszük. Ha a bevitel ismétlődik, akkor feltételezhető, hogy a penészmérgek károsodnak. "És ez természetesen mindig függ, milyen penész rögzítjük. Sokféle van - és némelyiknek drámai következményei lehetnek.
Mi a veszély az egészségünkre?
"Maga a penész mérgező lehet vagy az általa termelt mérgek erősen mérgezőek, és gyorsan megjelenő akut tünetekhez vezethetnek - de kúszó krónikus tünetekhez is "- mondja Griguhn. Az akut tünetek lehetnek hányinger, hányás, hasmenés, láz és légzési problémák." A szervezet egyszerűen megpróbál mindent a lehető leggyorsabban megtenni. " megszabadulni tőle. "
De rosszabb is lehet - attól függően, hogy mennyire rugalmas az immunrendszer. "Extrém esetekben a penészmérgezés is végzetes lehet" - mondja a táplálkozási szakember. Különösen veszélyeztetettek a csecsemők, a kisgyermekek, a terhes nők, az immunrendszer legyengültje vagy krónikus betegségben szenvedők, valamint az idősek. "Ezeknek a lakossági csoportoknak különös gondot kell fordítaniuk a penészes élelmiszerek kezelésére" - mondja Griguhn. Egyes penészmérgek akár növelhetik a rák kockázatát is, amit szintén elkerülhetünk, ha következetesen kidobjuk.
Az egész kenyér mindig penészes - még akkor is, ha csak egy kis helyen néz ki így? Vagy levághatom a formát?
"Ha a penész látható egy ételen, akkor csak az úgynevezett termőtestet láthatja" - mondja Griguhn. Ez a gomba legkisebb része, a többi láthatatlan marad az ételben, amely táptalajként szolgál. "Olyan, mint egy gomba" - mondja Griguhn. "A betakarított gomba csak a gomba termőteste, amelyet szaporodáshoz használnak." Van egy nagy gyökérhálózat is a föld alatt, amely szintén a gombához tartozik - és ugyanez van az étellel ellátott penészgombbal is. Nem szép ötlet.
"Ez azt mutatja, hogy a gomba láthatatlan része rejtve marad előttünk, és hogy egy élelmiszer általában teljesen áttermett" - mondja Griguhn. "Ezért: mindig dobja el az ételt, és ne csak vágjon ki egy darabot."Ez vonatkozik a kenyérre és a krémsajt csomagra is, amelyben csak egy nagyon kis sarok penészes - de nem tudjuk, mennyi minden történik már a láthatatlan területen.
És mi van egy tál gyümölccsel?
Ha egy eper vagy egy narancs penészes egy egész tál gyümölcsben, akkor nem akarunk mindent eldobni. És végül is mindegyikük egyedi gyümölcs. De itt sem szabad kockáztatnunk: "A penészspórák könnyen átterjednek, és a környező gyümölcsök már megfertőződhetnek"- mondja Griguhn." A láthatatlan gyökérhálózat más gyümölcsökké is növekedhetett. "Különösen a gyümölcs gyorsan pépesedik meg, amikor penészesedik. Ez a gyümölcslé elszökését okozza, és ez is átterjedhet a gyümölcskosár többi darabjára, és elterjesztheti a mérget.
Van ártalmatlan penész is?
A gombák mellett, amelyeket határozottan nem akarunk látni az ételeinken, vannak még "tervezett penész"Ahogy a szakember mondja." Ez szándékos penész az ételben vagy az ételben, például sajt mint Camembert, Roquefort és Limburger vagy a szalámi nemes penészgel. "Természetesen nem probléma a penész megevése - gyakran sok pénzt fizet ezért az ellenőrzött penészképződésért.
Mit tehetünk a penész megelőzése érdekében?
"A penészgombák nedvesen és melegen szeretik"- mondja Griguhn." Ezért tárolja az ételeket hűvös helyen, és kerülje a vizesedést vagy a páralecsapódást. "A kenyeret kenyérládában kell tárolni, és ne műanyag zacskókban, hogy levegőcsere folyhasson - és a lehető leggyorsabban fel kell használni. Alapvetően segít kisebb adagok hozzáadásában még akkor is, ha a nagyobb csomagok gyakran olcsóbbak.
Mártsa be a használt kanalat a lekvár edénybe: Nem jó ötlet. "A csírákat el lehet terjeszteni megnyalt evőeszközökön keresztül - vagy a Mettbrötchenből származó késsel egy másik ételbe." Ha marad vacsoránk: "Hűtsük le gyorsan és kissé nyitott fedéllel - hűtőszekrényben, az ablakpárkányon vagy a teraszon". Ha szobahőmérsékleten hosszabb ideig nyitva hagyjuk őket, ösztönözzük a csírák és a penész növekedését.
A penész esetében meg kell tisztítanunk az egész konyhát?
"A penészspórák a levegőben repülnek és mindenhol megtelepednek"- mondja Griguhn. Ha az étel penészes, akkor gyorsan szorosan csomagoljuk be, majd dobjuk ki, hogy a gomba ne okozzon további károkat." A fertőzött edényeket vagy tálakat forró vízbe vagy ecetes tisztítószerbe kell áztatni, és meg kell tisztítani. "A fertőtlenítőszerek kikapcsoltak. A szakértő szempontjából ez nem szükséges - mint például a hűtőszekrény esetében, ha penészes étel volt bent. Azok, akik alaposan tisztítanak, biztonságban vannak.