Vágó szegy Grill fórum és BBQ
WalkerTXRanger
Katonai vegán
Már egy ideje figyelemmel kísérem a történéseidet, és szeretnék először részt venni magamban. Jövő pénteken beszerzek egy saját grillfelszerelést, egy WSM-et, és szombaton szeretnék mellet készíteni. 13 évvel ezelőtt Texasban hallgató korom óta erről álmodtam.
Van egy dolog, amiben még nem vagyok egészen biztos, hogy miként fogják vágni. Találtam egy oldalt, amely leírja, hogyan kell ezt megtenni. 11. számú barbecue-titok - Hogyan vágjunk mellet
De először azt akartam kérdezni, hogy jó-e a leírás. A szerző azt írja, hogy az összes zsírt eltávolítja a tetején, de az alján hagyja a zsírtakarót. Kövessem ezeket az utasításokat?
Üdvözlet,
Patrick
Vándor herék
vegán
WalkerTXRanger
Katonai vegán
Köszönöm a választ! Tehát csak hagyja a zsírt mindenfelé?
Üdvözlet,
Patrick
Őszinte
bbq4you
Változatos emberek egyesülnek
Szeretném megérteni ezt.
Helyes.
Dohányzó
Gondelnix
Tetszik A pácolt disznó megközelítése.
A verseny eredményei nem éppen rosszak, ami a megközelítésükért beszél. Ezenkívül mindig nagyon jó íze volt eddig.
Tálaláskor nem kell levágnom a lapos részt, mert szeretem a laposat és a megolvadt köztes területtel együtt mutatok.
Weinboerg
Szövetségi Grill miniszter
ne aggódj túl sokat emiatt!
Általában csak a Lapos Pontot kapja meg itt vásárolni.
Vigyázat javasolt itt: Ha német marhahús szegyet vásárol a metróban, akkor általában középen újra bevágják, de nem vágják át.
A metrón azonban megrendelheti az amerikai BEEF Brisketet. Ha a kiló 8 euró körül van (ha jól emlékszem), akkor ez csak az átalány.
Van ott ír mell is, még nem próbáltam, de már a hűtőben van!
Alapvetően; A dörzsölésnek a húson kell lennie, majd a húsban, és nem a zsírban! Így kap ízlést a mellkasa is
Ne vágjon le semmilyen zsírt, különben szép és száraz lehet. Mindig hagyok valamit az egyik oldalon, de nem túl vastag!
Az enyémet folyékony vajjal és a dörzsöléssel is befecskendezem!
Csak próbáld ki ! Legyünk részesei ennek!
bbq4you
Változatos emberek egyesülnek
Alapvetően; A dörzsölésnek a húson kell lennie, majd a húsban, és nem a zsírban! Így kap ízlést a mellkasa is
Ne vágjon le semmilyen zsírt, különben szép és száraz lehet. Mindig hagyok valamit az egyik oldalon, de nem túl vastag!
Ha a dörzsölés állítólag a húson van, és nem a zsíron, hogyan működik?
a zsír még mindig a húson van?
Hogyan kell a zsírt "hidratálószerként" használni a hús szárazsága ellen?
akkor jön, amikor a zsír alatt elválasztó rétegként az izom ellen a
Olyan bőr, amelyet még a folyékony zsír sem enged át?
WalkerTXRanger
Katonai vegán
Köszönöm a válaszokat! A két link nagyon jó. Azt hiszem, kapok valami hasznosat.
Gondolkodom, hogy rendeljek egy szegyet az Otto Gourmet-től. Végül is születésnap. És akkor a megfelelő vágásba kapom.
Természetesen hagyom, hogy részt vegyen!
Üdvözlettel,
Patrick
WalkerTXRanger
Katonai vegán
@ bbq4you: Úgy értem, hogy ez azt jelenti, hogy a zsír önmagában nem hidratáló, hanem csupán hővédőként működik, és így véd a kiszáradástól. Szerintem pletyka, hogy a külső zsírréteg nedvességének be kell hatolnia a húsba. Az a zsír, amely valóban ízt és nedvességet biztosít, inkább a húsban keletkezik.
Ebben a tekintetben az egyik oldalon zsírréteget hagyhat, amely hőpajzsként működik. A másik oldal nagyrészt mentes a zsírtól, fűszerekkel masszírozható.
Üdvözlettel,
Patrick
Weinboerg
Szövetségi Grill miniszter
"Zsírsapka felfelé vagy lefelé?
Az érv olyan régi, mint a barbecue meghatározása: Fat cap fel vagy le?
Megkérdeztem marhahúst tanácsadómat, Dr. Antonio Mata, hústudós és az Országos Marhahús Szövetség konzultációs technikai koordinátora, ha a zsír megolvad és behatol az izomrostokba. Válasza egyszerű és egyértelmű volt. "Semmiképpen." Megkértem, hogy részletezze. "A szálak túl közel vannak csomagolva ahhoz, hogy a nagy zsírmolekulák belenyomódjanak. Mivel az izom körülbelül 75% -a vízből áll, és az olaj és a víz nem keveredik össze, csak meg fog olvadni és lefolyni."
Ezt az olvadást renderelésnek nevezzük. Tudjuk, hogy a kiolvasztott zsír a csupasz izmokon átfuthat, megdobja, de a hús aljára kevés jut. Legtöbbje csak lefut az oldalakon és lecsöpög, így az egyetlen dörgés az oldalakon van.
Tudjuk, hogy az összes zsír nem hígul főzés közben.
Tudjuk, hogy a vastag zsírsapkára alkalmazott dörzsölés nem érintkezik a hússal, mert a zsír akadályt jelent. Ha a zsírsapka nagyon vékony, néhányan átjuthatnak.
Tudjuk, hogy a legtöbb fűszer és gyógynövény egy dörzsölésben jobban oldódik a zsírban, mint a vízben.
Tudjuk, hogy a meleg fűszerrel dörzsölt zsír finom.
Tudjuk, hogy a zsír gátolhatja a párolgásból eredő nedvességvesztést, és mivel a bódét a párolgás okozza, a zsírsapka lelassíthatja a bódé kezdetét és elősegítheti az átpörgését.
Tudjuk, hogy a kéreg nem képződik a zsíron, mert a kéreg többnyire szárított felszíni hús.
Tudjuk, hogy ha közvetlenül a hővel főzzük, például a Weber Smokey Mountain vagy a Kamado esetében, a zsír elnyeli a hőt és megvédi a húst a kiszáradástól.
Tudjuk, hogy az étrendtudatos étkezők vastag zsírrétegeket vágnak le, ha a húst tányérra tálalják, nem pedig szendvicsre. Ez azt jelenti, hogy a dörzsölést eltávolítják. Vékony réteget hagyhatnak rajta.
Tudjuk, hogy két hús főzésénél, a másik fölött, a zsír lecsöpöghet, és alatta megsütheti a húst. Tudjuk, hogy az olvadó zsír alatt ülő bab varázslatos.
Tehát mi a helyes dolog? Azt mondom, vágja le a zsírt, de hagyjon egy vékony réteget, 1/8–1/4 "-es részt, amelyet az étkezők nem távolítanak el, és amelyek elnyelik a dörzsölést, és a tűz és a hús közé teszem, alatta babgal. Néha még fordítsa meg a húst a szakács közepén, hogy senki ne nyerje meg az érvet. "
A lényeg ismét az; mindenki úgy csinál, ahogy akar. Az eddig leírt módszerrel jól sikerült, ezért tartom magam ehhez