Vaj pirítós - kenyér élvezete - itt az ideje sütni
A diétának semmi, de nagyon finom. A magas vajtartalom ezt a receptet lédús pirítósgá változtatja, szép kéreggel és csodálatos vajaromával. Tökéletes édes kenetekhez, de sós ételekhez is.
Mire van szükséged?
Az előtésztához
- 100 g búzaliszt (550)
- 1 g élesztő
- 100 g vizet
A fő tésztához
- Elő-tészta
- 200 g vizet
- 20 g élesztő
- 50 g folyékony malátakivonat (lásd a tippet)
- 400 g búzaliszt (550)
- 100 g vajat
- 15 g sót
- egy kis kenyérsütő (25 cm hosszú)
Hogyan történik? ?
Az előkészítő tésztához az élesztőt langyos vízben feloldjuk, és homogénen összekeverjük a búzaliszttel. Az előtésztának most 8 órán át a hűtőszekrényben kell állnia.
Vegye ki az előtésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
Most a fő tészta elkészíthető. Ehhez oldja fel az élesztőt a malátakivonattal együtt a vízben. Hozzáadjuk a tésztát és rövid ideig keverjük. Most adjuk hozzá a lisztet, a vajat és végül a sót. A tésztát most kb. 4 percig lassú sebességgel, majd nagy sebességgel kb. 5 percig kell gyúrni. Itt az ablak teszt újra használható, nézze meg, hogyan működik.
Gyúrás után a tésztát az enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük, letakarjuk és összesen 30 percig kelni hagyjuk. Közben nyújtsa ki és hajtsa be 1-2 alkalommal (ez így működik), így szép és szilárd tészta keletkezik.
Főzés után a tésztát röviden és erőteljesen összegyúrjuk, hosszan megdolgozzuk és a kikent tepsibe tesszük. Ezt 25 perc körüli darabos főzés követi. 10 perc múlva a vágást úgy végezzük, hogy a cipót hosszában kb. 2 cm mélyre vágjuk.
A kenyér most gőzzel érkezik a 230 ° C-ra melegített kemencében. 15 perc múlva a gőzt leeresztik, és a sütő hőmérsékletét 210 ° C-ra csökkentik. A kívánt barnulást 30 perc alatt el kell érni. A ropogós kéreg érdekében a sütő ajtaja kissé kinyitható az utolsó 5-10 percig.
Az eredeti recept Bernd Armbrust "Kenyér" című könyvéből származik.
• A malátakivonat egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten kapható. Mivel nem túl olcsó, kevés sütéshez mézzel helyettesíthető. Ebben az esetben azonban kisebb, 20-25 g körüli mennyiséget ajánlanék.