Vajon az étel bűn lehet?
Udo Pollmer élelmiszer-vegyész a táplálkozási pápákról és a tiltások vágyáról
Vallási vonásokat lát az „egészséges táplálkozás” modern posztulátumában, valamint az étrend őrületében. És a tanácsadókat "tanácsadóknak" csúfolja. A német élelmiszer-vegyész és tudományos újságíró provokálja és polarizálja nézeteit. A bécsi kolbászsalátánál a „Mein Veto” kezdeményezés meghívása alkalmával nemrégiben elmagyarázta, miért szinte allergiás az „egészséges” szóra, és miért káros lehet a tejszínhab iránti vágy elnyomása.
KURIER: Éppen bécsi kolbászsalátát rendeltünk - legyen lelkiismeret-furdalásom, hogy túl sok zsírt fogyasztok?
Udo Pollmer: Csak akkor, ha jól érzi magát a lemondás és a meggyalázás vallási alapelvei. (nevet). Az „evés bűne” szó mindent elmond, és az „egészséges táplálkozás” papjait semmiért nem nevezik „ételpápának”. Nyilván vágyik a tiltásra és az engedelmességre az emberek körében.
És ha az extra kolbászt kicserélem sovány kolbászra, és mégis élvezem az ételt?
Sokan sovány kolbászt szeretnének vásárolni zsírosabb helyett, de a zsír ízhordozó. Íztelen a szóda? A víz is ízhordozó - ennélfogva kevesebbet kellene innunk? Testünk egyébként is méri, hogy mennyi zsír van az ételekben. Ha ez nem elég, akkor megkapja valahol máshol. Amikor a reggelitekercs teteje kevésbé zsírosodott meg, Németországban megkezdődött a kifli diadala. A zsír már bent van! Lehet, hogy tudja, hogy vágyakozik egy csomag vanília fagylalt után, és nem állhat meg, amíg ki nem ürül. Ezután a test ismét megkapja a szükséges zsírtartalmat. Ez egy egyszerű, biológiai biztosíték, hogy az emberek ne pusztuljanak ki. Akkor nyugodtan kezdheti újra a következő diétát.
Más szavakkal, a test amúgy is mindig megkapja, amire szüksége van?Normális esetben igen. Ezt nagyon tisztán szabályozzák, számos tanulmány készült róla. De ha arra kényszeríted, hogy kevesebb zsírt fogyasszon, akkor szénhidrátok túladagolásával kell kompenzálnia kvantumát. Figyelembe kell vennie a megfelelő étrendet is. Ha például elveszi a zsírt a fehérje-zsírevőtől, akkor zsírosabbá válik.
Tehát nem kell bűnösnek éreznem magam, amikor úgy érzem, hogy tejszínhab van, mert a testemnek szüksége van rá? Az étkezés késztetés. Ha nem eszünk meghalunk. Az étkezés tehát még „ösztönösebb”, mint a szexualitás. Ezért ennek a késztetésnek a kielégítése egy kellemes érzéssel is összefügg. Eszünk, mert a testnek energiára van szüksége a testhőmérséklet fenntartásához. A szervezet az elfogyasztott kalóriák 70 százalékát felhasználja a belső szervek és az agy 37 fokos munkahőmérsékleten tartására. Ha alul látja el a testét, megfázik a keze és a lába. Ez megtakarítja a test energiáját. Az ember nyugtalan lesz és megfagy. Ha túl sokat ettél, meleg leszel - így párolog el az energia.
Nem hallgatunk eléggé a testünkre?
Sokan úgy vélik, hogy az étlapjukon keresztül megtervezhetik testüket. Nyilvánvalóan csak kevesen tudják, hogy testüket szüleiktől örökölték. Meg kell különböztetni a testtípusokat. Ha ismeri a jellemzőket, sokkal jobban meg tudja jósolni, mi fog történni. A leptoszóma típus (sovány, hajlamos karcsú, megjegyzés) kevés zsírtartalmú, ezért rosszul szigetelt. Általában sokat kell enniük, és még mindig nem híznak. Amikor stressz éri őket, lefogy. Mivel a diéták megterhelőek, a keserűek még jobban fogynak. A piknikusan hajlamos emberek (testesek, hajlamosak az elhízásra, megjegyzés) stressz hatására híznak. Bármely diéta hosszú távon kövérebbé tesz. A test megpróbálja jobban elszigetelni belső szerveit, a zsír nő a hasán.
Ma úgy tűnik, hogy minden az egészséges táplálkozás körül forog. Minden eddiginél több táplálkozási szakértő van, de ahány túlsúlyos ember is van.
Szeretem tanácsadóknak hívni ezeket az embereket. Milyen nagyszerű érzés diktálni más szabályokat! Egyik tanácsadó sem mondhatja meg nekem, hogy nem tudja, hogy a diéták kövérebbé, betegebbé és boldogtalanabbá teszik a nőket. Nincs mindenki számára több egészséges étrend, mint mindenki számára az egészséges cipőméret.
Tehát az Ön szempontjából nem létezik egészséges étel. Hogyan kell enni akkor?
Minden ember más. Táplálkozási tanácsok az egész lakosság számára rosszindulatúak. Azt lehet tanácsolni, hogy az ételnek emészthetőnek kell lennie. Mert az emészthetetlen ételek soha nem lehetnek egészségesek.