Vákuumzárás - az élelmiszer csomagolása légmentesen KÍNÁLHATÓ
Vákuumtömítéssel ételeit helytakarékosan csomagolják, és hosszabb az eltarthatósága. Megmutatjuk, hogyan működik.
- Mit tudok porszívózni?
- Megfelelő porszívózás - ez így működik!
- Porszívózás vákuumtömítés nélkül
- Vákuum vagy fagyasztás?
- Porszívózzon vagy forraljon le?
- Vákuumzárás - mit kell tudni az eltarthatóságról
- Vákuumtömítés - A védelem a fagyasztó égése ellen
- Vákuumtömítés műanyag nélkül
- Porszívózás és főzés
A porszívózott ételek frissek és eltarthatóbbak maradnak, és fagyasztva kevésbé valószínű, hogy a fagyasztó megég. A vákuumcsomagolt ételek megjelenése nem változik, és nem veszíti el aromáját. Ez nagy előny a forrázással, szárítással vagy fagyasztással szemben.
Mit tudok porszívózni?
Vákuumzáráshoz szinte mindent felhasználhat, amelyet a konyhában találhat az élelmiszerek tekintetében, a zöldségektől és a hústól kezdve a folyadékokig, például borig, szószokig vagy pörköltekig, akár nyersen, akár főzve - elvileg minden alkalmas légmentesen lezárt.
Gyümölcs porszívózása
Mielőtt elkezdené, meg kell hámoznia a gyümölcsét, vagy a fajtától függően alaposan meg kell mosnia. Ezután fontos, hogy a lehető legszárazabb legyen, mielőtt porszívózza. A gyümölcsöket, például a bogyókat is sokkkal lefagyaszthatja előzetesen, hogy ne törjék össze a zsákban.
Zöldségek porszívózása
A gyümölcsökhöz hasonlóan alaposan meg kell mosni vagy meg kell hámozni a különféle zöldségféléket, mielőtt összezsugorodna, mielőtt légmentesen lezárná a megfelelő edényekben. Az egyetlen kivétel a zöldséget és gyümölcsöt képző gáz, például a hagyma vagy a káposzta - ezeket csomagolás előtt meg kell blansírozni.
A hús és a hal porszívózása
Ez a módszer különösen alkalmas friss és nyers élelmiszerekhez, például húshoz és halhoz. Ügyeljen arra is, hogy ezek az ételek a lehető legszárazabbak legyenek, mielőtt porszívózza őket. A legjobb dolog, ha finoman megtapogatjuk egy papírtörlővel. A húst vákuumzárásnak köszönhetően gyorsan és egyszerűen bepácolhatják, sőt érlelhetik is. Ezenkívül ez a folyamat sokkal gyengédebbé teszi a húst, és a csípőspecsenyéje garantáltan sikeres lesz.
A már elkészített ételek vákuumzárása
A már elkészített ételekben már sok a folyadék, ezért a legjobb, ha vákuumzsák helyett edényeket használunk. Alternatív megoldásként az ételt egy éjszakán át rövid időre lefagyaszthatja, hogy megakadályozza annak megszorítását, ha a levegő hiányzik.
A sajt porszívózása
Ez a technika különösen jó kemény sajt esetén. A tejtermék fagyasztása jelentősen elveszíti ízét. Másrészt légmentesen porszívózva a sajt sok hétig friss marad.
Porszívózzuk meg a kenyeret
Akár szeletelt, akár egész - a kenyér légmentesen lezárható vákuumzsákokban, majd a fagyasztó rekeszbe helyezhető. Sok hétig friss marad ott. Fontos: Hagyja, hogy a kenyere lassan - szobahőmérsékleten - megolvadjon, majd rövid ideig sütje a sütőben (kb. 5-8 percig, kb. 125 fokos hőmérsékleten). Így lesz szép és ropogós.
Folyadékok porszívózása
Szeretsz pörköltet és levest főzni? Érdemes nagyobb mennyiségeket elkészíteni, majd néhányat megőrizni. Fontos, hogy hagyja, hogy a forró, folyékony ételek, például levesek, szószok és pörköltek jól lehűljenek. Lehet, hogy egy nappal korábban lefagyaszthatja őket, mielőtt beteszi a vákuumzsákokba. Ellenkező esetben vákuumban megduzzadhatnak, és még a táskát is felrepedhetik. Az, hogy a vákuumban lezárt ételeket szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, a további felhasználástól függ. Egy kész szósz, amelyet néhány nap alatt fel akar melegíteni, biztonságos a hűtőszekrényben.
Megfelelő porszívózás - ez így működik!
Maga a porszívózás viszonylag egyszerű, ha van porszívó. És ezek a praktikus konyhai kütyük vételárukat tekintve meglehetősen kezelhetők. Körülbelül 60 euróért első osztályú készüléket kaphat, például a Caso nagyon jól minősített vákuumtömítőjét. Az Amazon kategóriájában bestsellerként ez a filmzáró eszköz minden szinten meggyőz minket!
Miért győz meg minket a konyhai készülék:
- A kisegítő és kompakt kialakításának köszönhetően a segítő nagyon helytakarékos.
- A nagy teljesítmény garantálja a biztonságos és higiénikus porszívózást.
- Az egyszerű művelet és a vákuumzsák szoros lezárása biztosítja az optimális eredményt.
- A vákuumzsákok tökéletesek a sous vide főzési módszerhez - a tápanyagok és a vitaminok megmaradnak bennük, a zöldségek pedig szépek és ropogósak maradnak.
- A készülék használható száraz élelmiszerekhez is, például rizshez, kávéhoz vagy akár nem élelmiszeripari termékekhez.
- Az elektronikus hőmérséklet-ellenőrzés megakadályozza, hogy a zsák hegesztési varratai átolvadjanak.
Porszívózás vákuumtömítés nélkül
Nem biztos abban, hogy valóban megéri-e az eszköz megvásárlása az Ön számára? Elvileg elkészítheti friss húsát vagy halát a sous vide főzéséhez vagy fagyasztásához vákuumtömítés nélkül. De ha rendszeresen és nagyobb mennyiségben szeretné megőrizni az ételeket, ez a segítő sokkal könnyebbé teszi munkáját.
DIY vákuumtömítés - ez így működik
- Először is szükséged van jó fagyasztótáskák vagy - műanyagmentes alternatívaként - Megfelelő üvegtartályok mini szivattyúval a leeresztéshez.
- Ha a fagyasztótáska mellett döntött, beteszi az ételt, és teljesen lezárja - egy apró réstől eltekintve.
- Szalmával szívja ki a maradék levegőt a zsákból.
- Fontos: A folyamat során ne lélegezzen be a szalmába annak érdekében, hogy az ételt csíráktól mentesen lezárja.
- Végül ismét kihúzza a szalmát, és bezárja a táskát.
Vákuum vagy fagyasztás?
Annak érdekében, hogy az ételt a lehető leghosszabb ideig megőrizze, ideális esetben kombinálja a porszívózást a fagyasztással. Figyeljen a következőkre:
Légmentesen a mélyhűtőbe csomagolva - miért?
Természetesen az ételeket vákuumzsák nélkül is lefagyaszthatja. De vannak jó érvek a légmentes csomagolás mellett:
- Függetlenül attól, hogy friss zöldségről, húsról vagy halról van szó - az étel fagyasztva mindig elveszíti ízét és vitaminjait. A fagyasztás és a felolvasztás során elveszítik a vizet, és kimossák a fontos tápanyagokat és aromákat
- A fagyasztó égése: A vákuum nélkül lezárt ételek gyorsan kiszáradhatnak a fagyasztóban, különösen a szélrétegeken
Porszívózás vagy forralás?
Elvileg mindkét módszer légmentesen tartja az ételeket. A különbség azonban az, hogy amikor porszívózza a friss ételeket, például a húst, becsomagolja. Ezek megőrzik ízüket és állagukat, sőt érik is.
Mire alkalmas a befőzés?
Ha az idényi gyümölcsöket és zöldségeket lekvár, chutney, zselé vagy savanyúság formájában szeretné megőrizni, akkor a konzervkészítés jó módszer. Így több hónapig megőrizheti a nyár friss termékeit.
Mire alkalmas a vákuumtömítés?
A friss ételeket a fagyasztóba vákuum alá helyezi, és így jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot (akár három hétig). Légmentesen lezárva aromás és tápanyagokban gazdag ételeket kap, amelyeket közvetlenül felhasználhat vitaminbarát sous vide főzéshez. A hús porszívózásának további előnye a forrással szemben az, hogy ezzel a módszerrel akár beérhet, és még jobb ízélményt élvez.
Vákuumzárás - mit kell tudni az eltarthatóságról
A vákuumcsomagolt élelmiszerek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, és az élelmiszerek bomlási folyamata jelentősen lecsökken, de a döntő tényező mindig az, hogy a terméket milyen frissen csomagolták. Ezért a vásárlást vagy az elkészítést követően a lehető leghamarabb porszívózza le az ételeket és a kész ételeket. Általában minél jobb a vákuum, annál hosszabb az élelmiszer eltarthatósága.
A húst, a baromfit és a halat porszívózzuk meg
A marhahúst, a sertéshúst és a vadat a csomagolás dátumától függően legfeljebb 30 napig lehet hűtőszekrényben tartani. Ha vákuumzárt húst teszünk a mélyhűtőbe -15 Celsius-fok és -18 Celsius fok közötti fagypont mellett, az eltarthatósági idő megháromszorozódik. A hal- és baromfitermékek megduplázzák az eltarthatóságukat hűtőszekrényben történő vákuumzárással.
A gyümölcsöt és a zöldséget porszívózza meg
A vákuumban lezárt gyümölcsök és zöldségek akár három hétig is frissek maradnak a hűtőszekrényben. Általánosságban elmondható, hogy a vákuumtömítés megduplázza az eltarthatósági időt, ha a táskákat -15 és -17 Celsius fok közötti mélyhűtőbe helyezzük.
Itt egy pillanat alatt megnézheti, mennyi ideig tárolható étele vákuummal és anélkül a fagyasztóban:
| Élelmiszer típusa | nem porszívózva | porszívózott |
| Hús (marhahús, sertés és vad) | 6 M. | 24 - 36 M. |
| Hús (marhahús, sertés és vad) | 6 M. | 24 - 36 M. |
| Darált hús | 2 - 4 szem. | 10 -12 st. |
| Kolbász és kolbász termékek | 1 - 4 szem. | 4-6 szem. |
| hal | 6 M. | 24 - 36 M. |
| zöldségek | 8-10 st. | 24 - 36 M. |
| gyümölcs | 6-12 szem. | 24 - 36 M. |
| Péksütemények | 6-12 szem. | 24 - 36 M. |
| Kemény sajt | 2 - 4 szem. | 24 - 36 M. |
| Lágy sajt | 4-6 szem. | 24-36 M. |
| Tejtermékek | 2 - 3 szem. | 12–24. Sz. |
| Leves, pörkölt, szósz | 4-6 szem. | 12–24. Sz. |
| Őrölt kávé | 6 M. | 12–24. Sz. |
Vákuumtömítés - A védelem a fagyasztó égése ellen
Legyen szó zöldségről vagy gyümölcsről, húsról vagy tejtermékről - minden étel légmentesen csomagolva megtartja a tápanyagokat, vitaminokat és aromákat.
Így történik a fagyasztó égése
A fagyasztótér gyakori kinyitása rendszeres hőmérséklet-ingadozásokat okoz. A hideg lánc megszakad, és jégkristályok képződnek az ételen. Ez fehér foltokhoz vezet a gyümölcsökön és zöldségeken, valamint szürke-barna foltoknál a húson és tejtermékeken. Az elszíneződés nem káros az egészségre, de az étel elveszíti az összes tápanyagot és vitamint, és mindenekelőtt az ízét. A nem vákuumban lezárt hús bőrszerű és kemény a kiolvasztás után.
Vákuumtömítés műanyag nélkül
Amikor meghalljuk a vákuumzárás kifejezést, először a műanyag edények jutnak eszünkbe. De ennek nem kell kötelezőnek lennie, mert ma már viszonylag jó, de környezetbarátabb alternatívák vannak a piacon. Például vannak olyan vákuumzsákok, amelyek BPA-mentesek - vagyis nem tartalmaznak műanyagból készült lágyítót -, és használat után egyszerűen betehetők a mosogatógépbe.
Vákuumzárás üvegedényben
Egy másik fenntartható alternatíva az üvegből készült tartályok, amelyeket egy mini szivattyúval szállítanak a levegő kiszívására. A poharak műanyag nélküli változat, amely különösen alkalmas tea, gyógynövények, sütemények, saláták, gyümölcsök, zöldségek és előre elkészített ételek tartósítására. A vákuumzárt ételeket azonban ne tegye a fagyasztóba, hogy kihűljön.
Porszívózás és főzés
A vákuum főzéssel, amelyet sous-vide főzésnek hívnak, a porszívózott alapanyagokat még a csomagolásban is megfőzzék. A lezárt zacskókat speciális vízzel ellátott sous-vide tűzhelybe vagy gőzös sous-vide sütőbe helyezi, és lassan 100 Celsius fok alatti hőmérsékleten főzi az edényt. Az ízek, vitaminok és ásványi anyagok nagyrészt megmaradnak.
Sous-vide főzési recept: óceánfélék saltimbocca
Hozzávalók (4 adagra):
- 1 tengeri hal filé, (700-800 g; kész főzni)
- 2 teáskanál rózsaszín bogyós gyümölcsök
- 0,5 teáskanál fekete bors
- Fleur de sel
- 8 szelet Serrano sonka, (vékonyra szeletelve)
- 1 csomó kapor
- 40 g vajat
Előkészítés (kb. 40 perc):