Válassza ki az egyszerű receptjeinket, hogy elkészíthesse őket Femme Actuelle Le MAG
Ezek a kis pácolt vagy erjesztett zöldségek elengedhetetlenné váltak a szakácsok tányérjain. Az elkészítése rendkívül egyszerű, a savanyúság frissen tartja a zöldségeket a kertből, és ízet és színt ad minden napi receptnek.
Savanyúság: évszázados megőrzési eszköz
Annak ellenére, hogy angol és indiai eredetnek tulajdonítják (a „savanyítani” jelentése: „sós lében tartani”), a savanyúság a zöldségek megőrzésének egyik eszköze, amelyet az idő hajnala óta használnak a világ számos részén, hogy ez az híres koreai kimchi (erjesztett káposzta), kreol savanyúság, japán umeboshi (sózott szilva) vagy savanyú káposztánk és savanyúságunk. És bár a zöldségek hagyományosan sós lében (sós vízben) több hétig erjednek, mielőtt elfogyaszthatnák őket, sok gyors recept is létezik.
Régimódi savanyúságok: lakto-fermentáció
Eredetileg a savanyúságoknak sós lében kell erjedniük, a zöldségek átalakulnak, amikor érintkeznek ezzel a sós vízzel. Ennek az opciónak számos előnye van, mivel ez a folyamat megőrzi a zöldségek tápértékét és elősegíti az emésztést, különösen ezen okok miatt tulajdonítanak sok erényt a koreai kimchinek. Másrészt türelmesnek kell lennie a laktóban erjesztett zöldségek savanyúságainak megszerzéséhez: 3-5 napra van szükség, mielőtt az első lakto-fermentáció megtörténne (a sóoldat fehéres lesz és buborékok képződnek), majd a várakozás még néhány napot igénybe vesz hogy egy második fermentáció megtörténjen, és a folyadék ismét áttetsző legyen. Néhány hétbe telik, mire megkóstolhatja az erjesztett savanyúságokat, mert a laktobacillusok (amelyek minden zöldségben vannak) tejsavvá történő átalakulása hozza ezt a zamatos ízt a zöldséghez. A folyamat hosszú, ezért tökéletesen légmentesen záródó (gumival ellátott) edényeket kell használni az étel védelme érdekében.
Savanyúságok expressz: ecetben savanyítva
Ez a legegyszerűbb lehetőség, ha azt szeretné, hogy néhány órával az elkészítése után élvezhesse a savanyúságokat. Míg a laktóban erjesztett változat víz és durva tengeri só használatával jár, az expressz változat ecetet és cukrot használ. Néhány meggondolatlan ember 100% -os ecetes és cukros pácot készít, de a kevésbé savas eredmény érdekében a legjobb feltölteni vizet. A kellemes édes-savanyú egyensúly eléréséhez az 1-2-3 szabály érvényes: 1 adag cukor, 2 adag ecet és 3 adag víz. Az ecetválasztást illetően sok recept fehér ecetet, rizst vagy almabort használ, de minden lehetőség lehetséges a savanyúságok ízesítésére szószával. Ami a technikát illeti, bár a forrásban lévő pácot gyakran öntsük a zöldségekre, közvetlenül az üvegbe, lehűlt pácsal is működik. A savanyúságok ezen expressz változatában nem az erjesztők alakítják át a zöldségek textúráját, hanem az ecet főzi őket.
Savanyúság: melyik zöldséget használja ?
A burgonyán kívül minden zöldségből elkészíthető savanyúság. Kívánságainak és az üveg méretének megfelelően tagliatelle-be, kockákra, szeletekre vágja, vagy egészben hagyja. A sárgarépát, a karfiolt, a zöldbabot, a hagymát vagy a céklát gyakran használják, de a lehetőségek végtelenek. Gyümölcsökkel is használható, például szilva vagy cseresznye. Az ízesítésük ismét az ízétől függ, mivel kakukkfűvel, tárkonnyal vagy chilivel ízesíthetjük őket, és fahéjjal vagy kurkumával fűszerezhetjük őket. Emlékezünk arra, hogy savanyúsággal nincs szigorú szabály, amelyet be kell tartani, mindenki tetszés szerint pimpelheti őket.