Valójában mindannyiunkat érint a gabona intolerancia
Kenyér nélküli élet
a legtöbb számára elképzelhetetlen. A finom pékáruk sokféle választéka ezt érthetővé teszi. Csábító íze és illata van, és gyors étkezés a rohanó mindennapokban.
A cikk elolvasása után azonban átgondolhatja a „Napi kenyeremre van szükségem” állítást.
.Honnan származik a gabona?
Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt az emberek elkezdték termeszteni a gabonát, és az idő múlásával világszerte megjelentek a saját gabonatermesztéssel rendelkező fejlett kultúrák, amelyek az adott régióhoz igazodtak:
Az ázsiai rizskultúra, az amerikai kukoricakultúra, az afrikai köleskultúra, a rómaiak búzakultúrája, valamint az északi népek árpa-, zab- és rozskultúrája.
Miért van az, hogy manapság egyre többen intoleránsak a gabonával szemben?
A termés folyamatos növelése és a betegségek és kártevők ellen a lehető legellenállóbb szemek előállítása érdekében az emberek fáradhatatlanul befolyásolták a szemeket tenyésztéssel és keresztezéssel. Ma nincs sok közös vonásuk az édes füvek egykori magjaival.
Különösen a búza hosszú múltra tekint vissza. A Kamut, az Einkorn és az Emmer fajtákból ered, amelyekből keresztezéssel fejlődtek ki a ma elterjedt búzafajták. További változások nagy kihívások elé állítják szervezetünket:
Kivonat lisztet
A hosszabb eltarthatóság iránti vágy kivonatliszt kifejlesztéséhez vezetett. Az olajat tartalmazó csíra és a magas rosttartalmú héj eltávolításával a liszt már nem avasodott meg, azzal a hátránnyal, hogy az értékes vitaminokat (különösen a B1 és E vitamint), az ásványi anyagokat és a rostokat tartalmazó legtáplálóbb részeket eltávolították. Maradt a magas keményítőtartalmú, teljesen alacsony vitalitású kivonatliszt.
glutén
A glutén a fehérjék keveréke, nevezetesen a gabona-specifikus prolaminok és a gluteninek. A búzában lévő prolamint gliadinnek nevezik. Csírázási folyamat esetén ez a „gluténelegy” biztosítja a csírarügyeket a szükséges tápanyagokkal.
Kenyérsütéskor a glutén, más néven ragasztófehérje biztosítja, hogy a kenyér szépen összetartson. Mindenki ismeri a kenyér tészta ragacsos, kemény tömegét. Ha a pék azt akarja, hogy a kenyere vagy zsemléje különösen hosszú ideig friss, puha és ízletes legyen, akkor még extra glutént is ad hozzá.
Az évtizedes tenyésztés során a gabona, különösen a búza, egyre magasabb sikértartalmat kapott. Míg 50 évvel ezelőtt csak 5 százalék glutént tartalmazott, ma már akár 50 százalék.
Tízszer annyi - gondoltad volna? Ez a magas koncentráció nemcsak a lisztérzékenységben szenvedőknek, hanem mindannyiunknak árt.
Az emberi bélben a glutén tapadáshoz, a bél nyálkahártyájának gyulladásához és a bélbolyhok regressziójához vezethet egy lyukas bélig, amelyet "szivárgó bél szindrómának" neveznek.
Kenyérkeverékek
Eredetileg a kenyér lisztből készült, emelő ágensek, például élesztő vagy kovász, víz és kevés só. A modern ipari tömeggyártás azt jelentette, hogy 200 jóváhagyott adalékanyag és segédanyag elérhető a sütőipar számára. A tésztát simábbá, a kenyeret tartósabbá és sokkal többé teszik.
Sajnos a fogyasztók gyakran nem tudják gyorsan és egyszerűen megtudni a szóban forgó kenyér összetevőit, csak csomagolt kenyérrel van olyan összetevők listája, amelyen szinte mindent be kell jelenteni. Ha egy adalékanyag egy összetevőn keresztül jut be az élelmiszerbe, és a végtermékben már nincs technológiai hatása, akkor nem kell címkézni. Szigorúan véve a pékségből származó ömlesztett kenyérnek tartalmaznia kell egy olyan összetevőlistát, amely információt nyújt az összes összetevőről.
Búzacsíra agglutinok (WGA)
Már 1967-ben dr. Wolfgang Lutz "Leben ohne Brot" című könyvében rámutatott a WGA káros hatására. A WGA úgynevezett táplálásellenes anyagok, és a lektinek csoportjába tartoznak. Új típusú gabonafélék tenyésztésekor inkább az agglutinin-tartalom a cél, mivel ezek fokozottabb ellenállást biztosítanak a gabonának a rovarkárosodások, a baktériumok és a penész ellen.
Az agglutininek káros hatása elsősorban azon a tényen alapul, hogy a gasztrointesztinális traktus sejtfalainak receptorain dokkolnak és irritálják a test saját sejtjeit. Ennek következményei lehetnek az antitestek képződése, a gyulladás és esetleg autoimmun reakciók is, ha a test saját szövetei és az idegen fehérjék közötti különbségtétel már nem megfelelő.
A káros hatások mindenkit érintenek, ezért fontos, hogy erről értesüljünk. A WGA részben felelős számos betegségért. Kiterjedt tudományos vizsgálatok folynak erről (1). A problémát a "Miért csak a természet képes meggyógyítani minket" című könyvben részletesen leírja dr. Karl Probst.
Adenozin-trifoszfát-amiláz (ATI)
A lisztérzékenység szakértői azt feltételezik, hogy egy másik fehérje fehérje felelős a szemérzékenység intoleranciájának tüneteiért. A fehérje adenozin-trifoszfát-amiláz. Kifejezetten modern nagy teljesítményű fajtákká tenyésztették annak érdekében, hogy a gabona jobban ellenálljon a kártevőknek és növelje a hozamokat.
A szakemberek tisztában vannak azzal, hogy az új fajták magas hozammal rendelkeznek, de vannak hátrányaik is. Az ATI-k gyulladást okoznak, és úgy tűnik, hogy szerepet játszanak számos immun- és autoimmun betegségben (2). Ennek eredményeként ma már egyre több ember kénytelen lemondani a gabonatermékekről.
A gabona intolerancia sokféle
Köztudott, hogy az egészséges bél nagyon fontos az egészségünk szempontjából. Az immunrendszerünk és az idegsejtek finom hálózatának akár 80 százaléka a belekben található.
A gyulladt és/vagy áteresztő bélnyálkahártya mindenféle testi károsodást okozhat, és számos tünetben nyilvánulhat meg, ami gyakran megnehezíti azok felismerését. Általában emésztőrendszeri panaszok, gyakran fejfájás, gyakran koncentrációs rendellenességek vagy hangulatváltozások, és ma már nem ritkák olyan autoimmun betegségek esetén, mint a fekélyes vastagbélgyulladás és a Crohn-kór, a Hashimoto-féle pajzsmirigy-gyulladás, a reumás ízületi gyulladás vagy a sclerosis multiplex.
Megkülönböztetjük a gabona intoleranciákat
- coeliakia,
- a búzaallergia és
- a lisztérzékenység.
Coeliakia
A lisztérzékenység a vékonybél krónikus betegsége, amely a ragasztó fehérje glutén vagy a gliadin részfrakció intoleranciáján alapul. A gliadinok a búza, a tönköly, a rozs, az árpa és a zab szemcsékben, valamint az einkorn, emmer és kamut régi búzafajtákban fordulnak elő.
A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén bevitele gyulladáshoz vezet a bél nyálkahártyájában. Ennek eredményeként a villi visszahúzódik. A vékonybél felületének csökkentésével nem lehet elegendő tápanyagot felszívni. A betegség során tápanyaghiány merül fel, amely számos panaszt vált ki.
Tipikus tünetei a puffadás, krónikus hasmenés, hasi fájdalom vagy a növekedés visszamaradása serdülőknél. A lisztérzékenység az orvostudomány kaméleonjaként ismert, mivel gyakran megjelennek nem specifikus panaszok. Nem ritka, hogy a betegség felismerése előtt sokáig elmúlik.
Búzaallergia
A klasszikus búzaallergia a gyermekeket érinti, és elsősorban légúti és bőrreakciókat vált ki. A búzaallergia ritka felnőtteknél, gázhoz, hasmenéshez, hasi fájdalomhoz, hányingerhez, hányáshoz és fáradtsághoz vezet az érintettekben.
A búzaallergiát nem szabad összetéveszteni a lisztérzékenységgel. Ha búzaallergiát diagnosztizáltak, általában el kell kerülni a búzát és a hozzá kapcsolódó gabonákat. Itt fontos tudni, hogy a búzára allergiás emberek nem használhatnak gluténmentes termékeket, mivel búzakeményítőt tartalmazhatnak.
Gluténérzékenység
Azok az emberek, akik gluténmentes étrendben részesülnek, a lisztérzékenység és a búzaallergia biztonságos kizárása ellenére is szenvedhetnek gluténérzékenységtől. A tünetek hasonlóak a lisztérzékenységben szenvedőkéhez, de a hasmenés ritkábban fordul elő, és a klinikai kép általában kevésbé súlyos.
Általános szabály, hogy ez egy átmeneti intolerancia, amely a gluténmentes étrend után legalább két év alatt javulhat. Az okok közé tartozik többek között a túlzott gabonafogyasztás vagy a meglévő szivárgó bél szindróma.
Koncentráció és psziché
Ezenkívül a gluténtartalmú termékek emésztése úgynevezett gluteomorfinokat eredményez. Függőséget okoznak, arra késztetnek, hogy még többet akarjon, és egyenesen függőséget okozhatnak.
Sok ember számára a gabona intolerancia egyfajta ködösítésben, koncentrációs zavarokban és erős hangulatváltozásokban is megnyilvánul.
Miért nem ártott a gabona őseinknek?
Ennek két fő oka a következő:
- Őseink az eredeti gluténszegény édesfűmagokat ették.
- Csíráztatták a magokat, mielőtt megették volna őket, vagy előtésztát készítettek kovászos kenyér készítéséhez. A csírázási vagy erjedési folyamatban részt vevő baktériumok nagyrészt lebontják a jelenlévő glutént.
Hogyan kezelhetjük a legjobban ezeket a tényeket?
1. Eleinte nem akarod elhinni mindezt. Végül is a kenyér íze finom, és az emberek többsége minden nap megeszi.
2. Előfordulhat azonban, hogy a „Nem tudok kenyér nélkül” kijelentésnek köze van a gabonafélék addiktív hatásaihoz.
3. Ha tudni szeretné, hogy a glutén vagy a gabonafélék hogyan hatnak rád, azt javaslom: Csak végezze el a kísérletet
"Gluténmentes étrend"
Csak így tudja megtudni, hogy a glutén felelős-e az emésztési rendellenességekért, a bőrproblémákért, a csökkent teljesítményért, a koncentrációromlásért vagy a hangulatváltozásokért.
Ízületi fájdalom felkeléskor, fáradtság napközben, fejfájás és étkezés utáni teltségérzet szintén a gabonaevés következményei lehetnek.
>>> Tehát mindenképpen próbáld ki - a gluténmentes élet sok pozitív hatással bír!
Mire figyeljen?
Legalább négy hétig kell elvégeznie a kísérletet.
A glutént tartalmazzák a búza, a tönköly, a zöld tönköly, a kamut, a rozs és az árpa, valamint minden olyan élelmiszer, amely ezeket a gabonaféléket bármilyen formában tartalmazza.
A köles, valamint a quinoa, az amarant és a hajdina álgrain gluténmentesek. A zabban természetesen kevés a glutén. Fogyasztása azonban nem ajánlott, ha celiaciát diagnosztizált, mivel a zabot búzával vagy más szemcsemaradékkal szennyezheti.
Csak találjon új élvezetet!
Lehetséges! Próbáljon ki sok finom alternatívát a blogomon.
- Merészkedjen el egy teljesen új ételvilágba, és éljen át elképzelhetetlen örömet.
- A blogom összes receptje glutén- és gabonamentes.
- Koncentráljon az új ízletes receptekre, és ne a lemondásra!
- Kezdje csak a "Kenyerek és kenetek" címmel és a "Hajdina" témával
Próbáld ki, és várom az új életminőséget!
Ha mélyebb megértést szeretne kapni a természetes étrend egészségre gyakorolt hatásairól, tájékoztassa magát velünk!