Vannak uborkáink, nekünk uborkáink! nyáron vegye fel a napsétát a wok-kal
Arra gondoltam, hogy a kánikula milyen jót hozhat ki, hogy a rosszak is jönnek vele. Holnaptól kezdve legalább néhány napig ez egyes napokon 35 fok feletti hőmérséklettel fenyeget minket, mondtam, hogy egy gyors adag savanyúság a forróságban az egyetlen módja annak, hogy - úgymond - kihasználjuk az eljövendő őrület.
Bár a sóoldat szerkezete szinte mindenütt egy és ugyanaz - literenként 20 g sót főzve két főzés alatt, majd hagyva többé-kevésbé kihűlni - a fűszereket tekintve minden családnak, klánnak, falunak megvannak a maga "titkai": bors, mustár, cseresznye vagy zeller levelek, fokhagyma, kapor, kakukkfű, torma. Mindegyik jó, de némelyik alkalmasabb, mintha téli uborkára szolgálna, a nyári megköveteli, hogy csak ropogós, hideg és minimális ízű legyen. Vagy legalábbis így tanultam meg édesanyám nyári uborkájának ízét, szárával és virágával pácolva nem éppen szárított kaprot, friss kakukkfüvet (ahol most júniusban szárítottak?), Fokhagymát és csípős paprikát. Fenomenálisak, ropogósak, illatosak, gazdag barbecue-nak érzem magam bahikus élmények kíséretében - csábító bőrök! De maradjon itt ... ismeri ezt a szót - az italt meg kell hagyni, egy feltétellel: ne felejtse el, hol hagyta ...
Visszatérünk az uborkánkhoz, felkészülve a melegben történő pácolásra, mennyiségek egy 5 literes edényhez:
- 2 kg uborka, hámozott virágok, farok, alaposan mossa meg és vágja ketté, az uborka felénél tovább
- 3 liter sóoldat (1 evőkanál durva só, soha, liter vízben)
- 1 csokor kaporszár
- 1 csomó kakukkfű
- 5-6-8 fokhagymagerezd félbevágva (ha lehetséges új fokhagyma, a nyár teljes piac)
- egész csípős paprika ízlés szerint és erősséggel
Kb. 2 órán át hagytam hűlni a sóoldatot, hogy meleg legyen, ne forró, ropogós x-stra uborkát szeretnék, ha felfőtt sós lé, kissé megpuhítja. Körülbelül 2 és fél liter jött be, de holnap szükségünk lesz sóoldatra. Holnapig hagyom az edényt a konyhában, holnap, amikor elkezdődik a meleg, kint teszem, és kb. 3 napig ott hagyom, napsütésben. 2 nap múlva 37 fok lesz, másnap 39. Elég ahhoz, hogy rendesen meghaljak, mivel készen állnak, hagyom kihűlni. Ha a nap hőmérséklete valahol legfeljebb 30 fok, a folyamat egy kicsit tovább tart, körülbelül egy hétig.
A hűvös nyarakban az anya 2 napra egy kenyérsarkot tesz az üveg szájába, hogy stimulálja az erjedést, egy napra ott hagyja. A forró nyarakon nincs szükség, az erjedés azonnal megkezdődik.