Vargabeleş / Vargabéles / Vargabeles (Schusterstrudel)
A Vargabéles vagy románul, édes tehénsajttal készített tésztapuding Erdély kultikus desszertje, archaikus és modern. Apaságát egy olyan gasztronómiai család adja, akinek a két háború között a Someş partján volt egy ismert hely: a kolozsvári Darvas étterem/Kolozsvár/Klausenburg.
Ezt a csodálatos desszertet Darvas Eszternek köszönhetjük. A grillezett húskülönlegességekkel együtt, tekintettel arra, hogy Darvas úr saját hentesüzletet birtokol, a vargabéles annyira népszerű volt az ügyfelek körében, hogy állítólag a hír terjedt és a megrendelések Budapestről érkeztek, és a még gőzölgő tálcákat a repülőgép, amelyet a híres Gundel étteremben kell elhelyezni
Széles tésztapuding, meleg vajjal meghintve és tejszínhígítóval krémmel összekeverve, tojással kötve, cukorral édesítve, vanília- és/vagy citromhéjjal ízesítve és tökéletesre sütve. A vargabéles töltelék desszert, gyakori Erdély/Erdély/Siebenbürgen házainak többségében és számos éttermében.
Könnyen elkészíthető, igénytelen összetevőkkel ez az ízletes, könnyen emészthető, következetes és különösen a gyermekek számára készült desszert ma a nyugati világban megérdemelt népszerűségnek örvend.
300 gramm tejszín
500 gramm túró
200 gramm vaj
6 tojás
1 liter tej
15 evőkanál cukor
100 gramm mazsola
250 gramm tészta
2 tasak vaníliás cukor
4 réteslap (opcionális)
Forraljuk fel a tésztát tejben 3 evőkanál cukorral és vaníliarúddal. Szűrjük le, és hagyjuk kissé kihűlni. Külön megverjük a sárgáját a maradék cukorral, hozzáadjuk a tejszínt, vajat, áztatott mazsolát és túrót. A végén adjuk hozzá a főtt tésztát.
Külön verjük fel a tojásfehérjét, és keverjük össze a készítmény többi részével.
Kenje meg a tálcát, tegyen két rétes rétest, öntse a sajtkészítményt és tegye a másik két lap tetejére. Süssük magas hőfokon a sütőben 25-30 percig, míg a teteje megbarnul, még forrón megszórjuk porcukorral.
A Via Gastronomicus Transylvanicum oldalon, amelyre meghívlak benneteket.