Vargányagomba csemege ősszel; gyógyszertári magazin
Vargányagomba rizottó, köret a vadételek mellé, őszi saláta: a vargánya intenzív és diós íze sok recepthez illik
Exkluzív őszi étel: vargánya
Összetevők: fehérje, cink és kálium
A ceps 90% körüli mennyiségű vízből áll. Más típusú gombákhoz képest meglehetősen kevés fehérjét tartalmaznak: körülbelül négy százalékot. Ezenkívül a vargányagomba gazdag aminosavakban, amelyekre a szervezetnek a fehérjék építőelemeként és a rostokban van szüksége. A vargánya sok vitamint és ásványi anyagot is kínál: például B1-vitamin, B2-vitamin, viszonylag nagy mennyiségű kálium, foszfor és cink.
Fontos: Mint minden vadgomba, a vargánya is tartalmazhat mérgező nehézfémeket, például kadmiumot és ólmot, valamint emészthetetlen kitint - egy speciális szénhidrátot. Ezenkívül bizonyos területeken, köztük Közép-Európában, a vargánya még mindig részben radioaktív a csernobili reaktorbaleset óta. A szakértők ezért azt javasolják, hogy ne fogyasszon hetente 200 grammnál többet vadgombát. Terhes, szoptató anyák és kisgyermekek egyáltalán nem fogyaszthatnak vadgombát.
Ezenkívül a szárított vargányában a nikotin neurotoxinjának nyomait találták. Például ez a méreg szédülést, fejfájást, magas vérnyomást és gyorsabb pulzust okozhat. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azonban azt feltételezi, hogy a szokásos 25 gramm szárított vargánya adagjának fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot. Egyelőre nem tisztázott, honnan származik a szárított vargánya nikotinos szennyeződése.
A vargánya eredete: Északon őshonos
A vargánya az északi féltekén van otthon. De még mindig megtalálhatja Marokkóban és Mexikóban. A vargányagombákat nem lehet kultúrákban termeszteni, csak vadon nőnek. A kutatók még mindig nem találtak olyan szubsztrátumot, amely megfelelne a vargánya természetes életkörülményeinek.
Botanika: Igazi vadgomba
A vargánya (Boletus edulis) a vastag vargánya családjába tartozik. Férfi gombának is nevezik. Amit együnk, az csak a gyümölcs, a tényleges gomba a felszín alatt él. A vargánya egy fától függ, hogy fennmaradjon, árnyékosnak tetszik, és inkább az ösvények és erdők szélén található helyeket kedveli. Legyen lombos vagy tűlevelű erdő, a vargánya mindkettőben megtalálható.
A vargánya sapkája világosbarna vagy gesztenyebarna, a napfény mennyiségétől függően. Nyolc és nyolc hüvelyk közötti lehet. A fiatalabb gombáknak félgömb alakú kalapjuk van, amely az életkor előrehaladtával esernyővé fejlődik. A fiatal vargánya csöve fehér, később sárgászöld, olajbogyó és sötétbarna lesz, míg a szár fehér vagy barna. A szár az alja felé vastagabbá válik. A vargánya húsa szilárdabb, mint a többi gomba, innen ered a neve.
A vargánya szezonja: ősz
Mivel a vargányát nem lehet termeszteni, csak ősszel kaphatók. Viszonylag drágák. Ha magad akarod összegyűjteni őket, türelemre, jó szemre és gombaértőre van szükséged. Fontos: Mivel a vargánya természetvédelem alatt áll Németországban, személyes használatra csak kis mennyiségeket lehet gyűjteni.
A szupermarketekben Olaszországból, a Balkánról, Kínából és Dél-Afrikából érkeznek behozatalok. A vargánya gombák egész évben kaphatók szárított vagy pácolt formában.
Tárolás: Azonnal fogyasszon vargányát
A vargánya ne legyen huzatban vagy közvetlen napfényben, különben kiszárad. Ezzel szemben magas hőmérsékleten és páratartalomnál zsírossá válnak. A legjobb, ha a vargányát ugyanazon a napon fogyasztjuk.
Tippek az elkészítéshez: Csak főzve fogyasszon
Főzés előtt jól meg kell tisztítania a gombákat: óvatosan törölje le a gombákat papírtörlővel. Ha túl sokáig öntözik őket, az aroma kimosódik. Röviden tartani folyó víz alatt nem jelent problémát. Vágjon száraz vagy nagyon piszkos sarkokat. Nem kell meghámozni a vargányát.
A vargányagomba nagyon sokoldalú: főzhető és főételként vagy köretként tálalható, szószokban, grillben vagy pörköltben használható. A kemény hús nem bomlik fel az elkészítés során, és nem veszíti el jellemzően intenzív ízét sem. Különösen ízletes: Próbálja ki a pácolt vargányát salátában vagy sültben. A baromfit tartalmazó vadgombákat általában nem szabad nyersen fogyasztani, hanem csak átmelegíteni. Kevés sót kell adni a vargányához, mert a só elfedi a dió ízét.