Vargányagombák összegyűjtése és megfelelő elkészítése - ez így működik; s
Gyűjtse össze, készítse el és tárolja: elmondjuk, miért olyan egészséges a vargányagomba, hogyan készíti el őket, és mely ételekhez passzolnak a nemes gombák a legjobban. Ezen kívül: Finom vargányagomba receptek a FIT FOR FUN konyhából.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A vargányagombát az egyik legfinomabb gombafajnak tartják. Természetesen ez a szupermarket árában is megmutatkozik. Annál is fontosabb tudni, hogy miként lehet felismerni a jó minőséget, ideális esetben tárolja a gombát, tartóssá tegye és előkészítse. És mindenekelőtt azt, hogy milyen hatalmi anyagokat tartalmaz.
Vargányagomba: nemes csemege
Az ínyencek vargányával (tudományos név: vargánya, más néven hímgomba) jutnak pénzükhöz. Az ínyenc gomba kissé szilárd, de mégis puha húsáról ismert. A vastag gumók nemzetségéhez tartozik, szélesebb szára van, kissé sötétebb, kupolás sapkával.
Ez akár 22 cm átmérőt is elérhet. A még fiatal vargánya kalapja gömbölyű és élénkfehér, később párnaszerű, barnás és vastag húsú lesz.
A gomba szára legfeljebb 15 cm hosszú, nagyon szilárd és kb. 5 cm átmérőjű. A legtöbb esetben a gomba fák alatt nő, ahol árnyék van. A gombák szeretik az esőt a melegséggel kombinálva, mert akkor valóban kihajtanak.
A vargányagomba ízét leginkább intenzív diónak nevezhetjük - ezért tökéletesen illeszkedik az őszbe és minden ételébe.
Az ínyencek salátában kombinálják a gombát vörös hússal, sötét mártásokkal, vagy dióval és kecskesajttal pároltak. Egyébként: csak a gyümölcsöt fogyasztjuk, a tényleges gomba a felszín alatt él. De ez nem vonja le az élvezetet.
Vargányagomba: tápérték és összetevők
Más gombatípusokhoz képest a vargánya igazi fehérje bomba. De van más, a test számára fontos összetevő is:
- A nemes gomba körülbelül 90% -ban vízből áll.
- Nagyon sok fehérjét tartalmaz egy gombához, mégpedig kb. 4 grammot (100 gramm gombához).
- Továbbá a vargányagomba tele van aminosavakkal. A testnek erre az építőelemre van szüksége a fehérjék előállításához.
- A vadgomba viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz rostot, B1 és B2 vitamint, káliumot, cinket és foszfort is.
- De: Mint minden gomba, a vargánya is mérgező nehézfémekkel szennyeződhet a csernobili reaktorbaleset következtében. A szakértők ezért azt tanácsolják, hogy ne fogyasszanak hetente 200 grammnál többet.
Tápértékek és összetevők egy pillanat alatt
| energia | 85 kJ |
| energia | 20 kcal |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 0,5 g |
| fehérje | 3,6 g |
| só | 0,6 g |
Mikor vannak a vargányák a szezonban?
A vargánya esetében megkülönböztetik a nyári vargányát és az úgynevezett lucfenyő gombát. A nyári vargánya szezonja minden évben májusban kezdődik és júliusig tart. Ezután megkezdődik a kőgombák szezonja; júliustól novemberig szüretelik őket.
Erre figyelnie kell a gyűjtés során
Hogy őszinte legyek, a vargánya gomba gyűjtése nem olyan egyszerű. Ehhez először tudnia kell, hová kell keresnie. Egyrészt a vadgomba már nem annyira elterjedt a természetben, másrészt a gyűjtők rendkívül vonakodnak feltárni forrásaikat. A nemes gomba éppen azért drága, mert ritka a szupermarketben vagy a heti piacon.
Ha van olyan szerencséje, hogy egy populációra bukkan, mindig a szár alján vágja le a gombát, és ne fordítsa ki, mint gyakran mondják, a földből.
Ellenkező esetben megsérti a gomba földalatti részét, az úgynevezett micéliumot. Ez biztosítja, hogy a gomba visszanőjön - és ezt mindannyian szeretnénk!
Mint minden más típusú gomba esetében, ugyanez vonatkozik a vargányára is: a gyűjtés csak személyes használatra megengedett. Ez nagyjából napi egy kilogramm. Több nem lehetséges. Ideális esetben a gombákat egy kis kosárba gyűjtik, mert műanyag zacskóban hamar penészesedni kezdenek.
Ha otthon van, a kincseket először alaposan ki kell szabadítani a földről és meg kell tisztítani. A legjobb, ha egy speciális ecsetet használ, a gombakefét - nincs víz!
Gyűjtse a vargányát - figyelem, az összetévesztés veszélye!
Mint mindig a gombászásnál, ugyanez vonatkozik a vargányára is: az összetévesztés kockázata nagy és sajnos gyakran életveszélyes. Ezért az erdőben járatlan és gyakorlott gyűjtőknek is mindig legyen gombakönyvük. Különösen a vargányával különféle kettősök vannak, amelyek nem mindig ehetők.
- Ha a gomba vágáskor kissé kékessé válik, talált egy gesztenyebarackot. De ez nem probléma, mert ehető is, otthon is elkészíthető.
- A vargánya egy újabb doppelgangert talált az epe-vargányában. Ez nagyon hasonlít a nemes gombához, csak kissé kisebb és világosabb színű. Június és október között fordul elő. Az epecső fogyasztása nem veszélyezteti az életet, de rendkívül keserű íze van, és garantáltan elront minden gombás ételt. Tipp: Enyhén vágja bele a gombába, és finoman érintse meg a nyelvével. Ha a gomba keserű íze van, akkor valószínűleg epe tubulus.
Általában mindig tisztában kell lennie azzal, hogy sok mérgező vagy ehetetlen gomba van, amely hasonló az étkezési gombához. A Német Mikológiai Társaság (DGfM) azt tanácsolja: Aki mérgező gombát szedett, a lehető leghamarabb vegye fel a kapcsolatot egy mérgező központdal vagy egy orvossal. Továbbá:
Nincs saját kezelési kísérlet! Ne használjon semmilyen „otthoni gyógymódot”, például tejet vagy sós vizet, ne adjon szenet és ne váltson ki hányást!
További tippek, valamint a gombaszakértők elérhetőségei és információi a www.dgfm-ev.de címen érhetők el.
A vargánya megfelelő elkészítésének módja:
A nemes gomba íze a legjobban frissen elkészítve. A papírba csomagolt friss vargánya körülbelül 3 napig hűtőszekrényben tartható.
Bár a gombákat elméletileg nyersen is meg lehetne fogyasztani, mindig ajánlatos párolni a gombákat, mivel hemolizint tartalmaznak, amelyek megtámadják a vörösvérsejteket.
Ha a gombákat felmelegítik, az anyag elpusztul, és már nem jelent veszélyt. A gombát lehet főzni, párolni, sütni vagy sütni. Fontos: A gombákat nem szabad túl sózni, mert ez megdönti a finom aromát. Összeállítottuk a legfinomabb receptötleteket:
- Amikor kiadós lehet: A vargányagomba intenzív, diós aromájú, ezért tökéletes a vörös húshoz, például a marhahúshoz. Különösen ízletes: Boeuf Bourguignon vargányával.
- A vargányás gomba remekül használható focaccia pesto-val, szárított paradicsommal és friss bazsalikommal.
- Klasszikus: vargányás gomba rizottó.
- Ha szereted könnyebben, készíthetsz vadon termő gyógynövény salátát kecskesajttal, fügével és párolt vargányával.
- A vegetáriánusok számára zöldséges serpenyő is található, vargányával.
- Kedvencünk a vargányás gomba pesto. Adjon hozzá friss teljes kiőrlésű tésztát, és kész a tökéletes vacsora. Jó étvágyat kívánunk!
Tipp: Természetesen vannak olyan módszerek is, amelyek egész évben kényeztethetik magukat, és a gombákat ízletes módon tárolhatják:
Szárított vargánya
A szárított vargánya igazi ízbomba. Szakértők szerint az amúgy is aromás gombák ebben az állapotban még jobban fejleszthetik ízüket. Akiknek volt szerencséjük kapni a vargányát, egész évben élvezhetik a szárítást.
Ehhez először tisztítsa meg a gombákat, és teljesen szárítsa meg, semmilyen körülmények között nem lehetnek nedvesek. Ezután vágjon kb. 5 mm vastag szeletekre, és lassan szárítsa meg egy tálcán, vagy a levegőben, vagy a sütőben 40 fokon (keringő levegő).
A legjobb, ha a sütő ajtaját nyitva hagyja. A légszárítás csak meleg, száraz napokon működik. Tárolja a szárított gombákat biztonságosan zárt üvegekben, sötét, hűvös helyen. Több évig tartanak.
Fagyassza be a vargányát
Ha nem akarja az összegyűjtött gombát közvetlenül elkészíteni vagy szárítani, lefagyaszthatja őket. Mint sok más zöldséghez és gombához, a vargányát is előbb meg kell tisztítani, apró darabokra vágni, majd forrásban lévő vízben kb. Három percig blansírozni.
A blansírozott gombákat gond nélkül lefagyaszthatják. Ha a gombákat el akarják készíteni, akkor a legjobb, ha nem megolvasztják, hanem közvetlenül feldolgozzák őket, különben nagyon vizesek lesznek.
Finom receptek vargányával
Van kedved a vargányához? Itt megtalálhatja a legjobb vargányagomba receptek válogatását - élvezze étkezését!