Vas - nélkülözhetetlen minden helyzetben baarbell
A vas nélkülözhetetlen ásványi anyag a test számára. Növényi és állati eredetű élelmiszerekben egyaránt jelen van, de a növényi eredetű biohasznosulás alacsonyabb. A szervezetben fontos szerepet játszik a növekedésben, fejlődésben és a sejtek normális működésében. Ezenkívül a vas a porfirin megkötésével hemet termelhet, és így oxigént szállíthat. Ha a hem ezután a fehérjékhez kötődik, akkor ezeket hemoproteineknek nevezzük. Ide tartozik például az eritrociták (vörösvértestek) is. A vas hiánya vérszegénységhez vezet. A vízben oldódó vitaminokkal ellentétben a vas túlkínálata könnyen toxicitáshoz vezethet, de a szervezetben lévő mennyiségeket és felszívódást nagyon pontosan ellenőrzik és szabályozzák a visszacsatolás-ellenőrző rendszerek.
Élelmiszerforrások
A hem-vas forrásai a hús, a baromfi és a tenger gyümölcsei. A nem hem vas forrásai közé tartoznak a diófélék, hüvelyesek, zöldségek és dúsított termékek.
Funkciók a testben
A vas az enzimek kofaktoraként működik, ezért szinte minden szervezet számára nélkülözhetetlen. Megköti a porfirint is, és ezáltal hem keletkezik, amely szükséges az oxigén szállításához. Vas-kén vegyületek formájában a vas szinte minden élőlényben jelen van. Több mint 200 fehérje és enzim részei. Az emberi szervezetben ezek a fehérjék többnyire részt vesznek az energiatermelésben, és a mitokondriumokban helyezkednek el.
A testben és az ételekben a vas többnyire Fe2 + vagy Fe3 + formában fordul elő, és oxidáció és redukció útján viszonylag könnyen képes váltani ezek között a formák között. A növények és állatok sejtjeiben lévő vas nagy részét különböző helyeken tárolják. Például nagy fehérjekomplexekben, mint például hemosiderin vagy ferritin (kb. 1000 mg egy átlagos felnőtt számára); fehérjékben vagy enzimekben (kb. 300 mg egy átlagos felnőttnél); Fehérjék vasszállításhoz (kb. 2500 mg egy átlagos felnőttnél).
Biológiai hozzáférhetőség
A biohasznosulást, vagyis azt, hogy a vas mennyire képes a szervezet felszívódni az ételből, meg kell különböztetni a vas két formáját: a hem-vasnak nagyobb a biohasznosulása, mint a nem hem vasnak. Ezenkívül egyes élelmiszerekből származó élelmiszerek is befolyásolják a vas felszívódását. Ezek az egyéb lehetséges élelmiszer-összetevők azonban kevésbé befolyásolják a hem-vas biohasznosulását, mint a nem-hem vasé. A mindenevő étrendben a vas átlagos biohasznosulása 14-18%, vegetáriánus étrend esetén pedig 5-12%. [1, 2]
A biohasznosulást megváltoztató anyagokra példa az aszkorbinsav (C-vitamin). Sok ilyet találunk a különféle gyümölcs- és zöldségfélékben. Együtt fogyasztva növelheti a nem-hem vas biológiai hozzáférhetőségét. Az aszkorbát, az aszkorbinsav sója előre-hátra mozog a bélsejtek között. Segít redukálni a bélsejteken kívüli vasat könnyebben felszívódó formává, és a sejtek belsejében segíti a vas transzferré történő átvitelét. [3, 4] A transzferrin egy olyan fehérje, amely a vasat a sejtekbe szállítja, ahol arra szükség van.
Másrészt vannak olyan anyagok is, amelyek csökkenthetik a felszívódás sebességét. Ide tartoznak a fitátok és bizonyos polifenolok, amelyeket például gabonafélékben és hüvelyesekben találunk. Az aszkorbinsavval ellentétes hatást fejtenek ki. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek az ételek rosszak. Még ha ebben az esetben is gátolják a vas felszívódásunkat, akkor is sok más értékes tápanyagot hoznak magukkal.
disszidál
Megnövekedett hiány-kockázatú emberek csoportjai
Terhes nők
Mivel a terhesség alatt nő az eritrocita termelés, a vérsejtek tömege és a plazma térfogata is növekszik. [1] A nőknek a magzat és a placenta szükségleteinek kielégítése érdekében és a terhesség alatt több vasra van szükségük. A terhesség alatti hiány növeli az anyai és csecsemőhalandóság, valamint a koraszülés és az alacsony születési súly kockázatát. [9]
Csecsemők és kisgyermekek
Gyors növekedésük miatt a gyermekeknél megnő a hiány kockázata. Ez különösen igaz azokra a gyermekekre, akik koraszülöttek, alacsony volt a születési súlyuk, vagy akiknek anyja már vashiányos volt. [10, 11] A teljes időtartamra született gyermekeknél általában elegendő mennyiségű vas van tárolva, így kb. Az első 4–6 hónapban alig vagy egyáltalán nem kell külső forrásból származó vas. [1]
Nők súlyos menstruációval
A menorrhagiában vagy a menstruáció alatt kórosan erős vérzésben szenvedő nők a menstruációs ciklusonként lényegesen több vasat veszítenek, mint a normál vérzésű nőknél. [12]
Rendszeres véradók
Mivel a vas nagy része a vérben van, minden véradás során nagy része elvész. Az összes rendszeres véradó mintegy 25-35% -ánál idővel vashiány alakul ki. [13] Minél több vért ad fel évente, annál nagyobb a hiány kockázata. [14] A véradás utáni vaspótlásnak teljesen értelme van, és jelentősen lerövidítheti a hemoglobin helyreállításához szükséges időt. [13]
Rákos betegek A vastagbélrákban szenvedők kb. 60% -a vashiányos, amelyet valószínűleg krónikus vérveszteség okoz. [15] Más rákos megbetegedéseknél a hiány aránya körülbelül 29-46%. Ennek fő okai a krónikus betegségekből származó vérszegénység vagy a kemoterápia által kiváltott vérszegénység.
Gyomor-bélrendszeri rendellenességekben vagy gyomor-bél traktus műtéteiben szenvedők
A gyomor-bélrendszeri megbetegedések (pl. Lisztérzékenység, bélfekélyek, Crohn-betegség) vagy a gyomor-bél traktuson végzett műveletek korlátozzák az étel bevitelét, korlátozott felszívódást vagy vérveszteséget a gyomor-bél traktusban. [15, 16, 17] Az alacsony vasfelszívódás és a magas vasveszteség kombinációja negatív vasmérleghez, csökkent hemoglobin termeléshez vagy hipokróm mikrocita vérszegénységhez vezet. [18]
Szívelégtelenségben szenvedők
A krónikus szívelégtelenségben szenvedők körülbelül 60% -a vashiányos; 17% -nak még vashiányos vérszegénysége is van, ami szintén megnövekedett halálozási kockázathoz vezethet. [19, 20] A vashiány lehetséges okai ebben az embercsoportban a rossz táplálkozás, a felszívódási zavar, a vaskészletek hibás mobilizálása, a szív cachexia, valamint az aszpirin és az orális antikoagulánsok használata. [21]