Vasárnapi étel Karjalanpiirakka - karéliai pierogi
Karjalanpiirakka, németül "Karelian pierogi", Finnország szinte minden sarkán megtalálható. Ön vitathatatlanul finn fahéjas zsemle. És amikor meghallja, mi az, először azt gondolja: És ennek jónak kell lennie? Mivel ezeket a finn pogácsait kiadós rizspuding tölti meg, és tojásvajjal szolgálják fel. És mitől olyan finnek?
Finn konyha
2009-ben az Erasmus program részeként Finnországba mentem, pontosabban a Nykarleby (vagy finnül: Uusikaarlepyy). Szinte csak svéd anyanyelvűek éltek nálam, mivel a hely és a régió a svéd ajkú kisebbséghez tartozik. Tehát finnül svédül tanultam, nem pedig birodalmi svédül, ahogy Svédországból ismerjük. És mi volt az első, amit meg kellett tanulnom a nyelv mellett? A finnek imádják a kávét. Úgy érezte, hogy az egyetemet óránként félbeszakították, hogy kávészünetet tartson. Ez természetesen elég nagy kihívás volt számomra, mivel egyáltalán nem iszom kávét, nemhogy a szagot álljam. De jó. Számomra mindig volt tea.
És a következő: A finnek, legalább itt az egyetemen - csak 100 hallgató volt - mindig 11 órakor esznek ebédet. A második héttől tudtam: a csütörtök nem az én napom. Mivel hagyományosan borsólevest szolgálnak fel ott. Nemzeti étel státusza van. Nem tudom megmondani, miért választották ezt. Fel kellett készülnie a pénteki keresztény böjtre. Mindenesetre ez sokat elmond a finn konyháról. Mivel Finnország egyértelműen északon van, gyakran hideg és sötét, és ez viszont nem a legjobb feltétel a friss és változatos gyümölcsök és zöldségek számára.
A finn konyhát ezért a gabona, a burgonya, a gomba, a bogyók, a hús és a tejtermékek jellemzik. Ez egy nagyon egyszerű konyha, amely sok gyógynövény vagy fűszer nélkül nélkülözhető. Természetesen a dolgok ma ismét másképp alakulnak, mivel az ételeket természetesen már be lehet importálni, és a szakácsok modern ízeket kölcsönöznek ennek a konyhának. Hagyományosan meglehetősen kiadós, tele szegény emberek ételeivel. A Karjalanpiirakka egyike ezeknek a hagyományos ételeknek, amelyek országos határokon túlra is eljutottak.
A Karjalanpiirakka eredete
Karelia történelmi táj Finnországban és Oroszországban. A népszerű pierogies Karélia finn részéből származik. Ma a Karjalanpiirakka "garantált hagyományos különlegességnek" számít. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszernek különlegesnek/specifikusnak kell lennie, ezért vagy az alapanyagokat, a gyártási folyamatokat vagy a feldolgozást hagyományosnak kell tekinteni. A rendelet szerint ezeknek a jellegzetes gyártási tulajdonságoknak egyértelműen meg kell különböztetniük egy terméket az azonos kategóriába tartozó hasonló termékektől. A Karjalanpiirakka tehát valódi kulturális érték.
Amikor megjelentek az első karéliai pierogiesek, gyakran árpával vagy gyöngy árpával töltötték meg őket. Később olyan fejlesztések is történtek, amelyek megtöltötték ezeket a gombócokat burgonyával vagy hajdinával. Valamivel később a rizs és a köles népszerűvé vált. Ma már - ritkábban - burgonyapürével vagy rizs és sárgarépa keverékkel is töltenek.
Egy kis készségre mindenképpen szükség van a felkészülés során. A Youtube a legváltozatosabb hajtogatási technikákat mutatja be, és az első felkészülés előtt minden bizonnyal hasznos megnézni két ilyen videót. Időt is kell hoznia. De mivel jól lefagyaszthatja őket, az is nagyszerű, ha ugyanabból többet készít.
Természetesen a karéliai pogácsa nem egy klasszikus főétkezés, hanem inkább egy falat közte. A tojásvaj ezután ismét valami különlegessé teszi. Egy ilyen pierogi biztosan feltölt.