Vegán briós csokoládé zsemle, recept - praktikus vegán
Alkotók
18 tekercshez:
- 475 g fehér búza vagy tönkölyliszt (vagy 275 g fehér liszt + 200 g teljes kiőrlésű liszt)
- 150 g választott növényi tej
- 125 g vizet
- 90 g nádcukor
- 30 g növényi olaj (napraforgó, földimogyoró vagy akár kókuszdió)
- Egy csipet só
- 10 g friss sütőélesztő, ennek hiányában 3,5 g száraz élesztő
- 150 g étcsokoládé (kb.) Vagy 18 pálca
A Tang Zhong esetében:
- 25 g fehér búzaliszt
- 125 g vizet
A zsemle megbarnítása:
- 3 evőkanál. hogy s. növényi tej
- 1/2 tk. hogy s. agave szirup
Készítmény
Előző nap vagy néhány órával azelőtt készítse el a Tang Zhongot: egy kis lábosban keverje össze a lisztet és a vizet habverővel, hogy elkerülje a csomókat, és 65 ° C-ra melegítse (forralás nélkül). A keverék sűrűvé, kocsonyássá és áttetszővé válik, és ragaszkodik a habverőhöz.
Helyezze a kapott készítményt egy fóliával letakart üvegedénybe, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Megjegyzés: Használat előtt 1 órával vegye ki a Tang Zhong-ot a hűtőből a jobb hatás érdekében.
A konyhai robotgép edényében vagy egy nagy salátástálban keverje össze a tejet és a vizet, majd hígítsa az élesztőt.
Hozzáadjuk az olajat, a cukrot és a Tang Zhongot, és összekeverjük.
Végül adjuk hozzá a lisztet és a sót, és gyúrjuk, amíg szép, rugalmas és homogén tésztát nem kapunk.
Fedjük le és keljünk fel, amíg a tészta jól felpuffad, kb. 120 percig.
Megjegyzés: A megjelenési idők változóak, és erősen függenek a hőmérséklettől, a páratartalom mértékétől, az évszaktól stb. A helyem meglehetősen meleg, és a tésztám egy óra múlva már jól fel van puffadva, de ha otthon még hideg van, a tésztának több időre van szüksége. Hagyhatja a sütőben világítás mellett, vagy tegye egy kis edénybe forrásban lévő vízzel, hogy jó körülményeket teremtsen.
A tésztát idő előtt elkészíthetjük, és az első bizonyítás érdekében egy éjszakán át hűtőben hagyhatjuk. A másnapi második kelés csak kissé hosszabb lesz, mert a tészta hideg lesz.
Tegyen egy lisztet egy munkafelületre egy péksüteményes rakettával, és tegyen néhány hajtást, hogy a levegő kijusson.
Húzza ki a tésztát sodrófával, és próbáljon nagy téglalapot alkotni.
Hajtsa magára a tésztát többször, mint egy leveles tésztát. Húzza ki újra a tésztát egy nagy téglalapra, és ismételje meg a műveletet háromszor.
Határozza meg a tészta nagy téglalapját egy hengerrel, hogy egyenes élek legyenek. Vágja kisebb téglalapokra (kb. 10 cm x 15).
Készítsen elő csokoládét, vagy vágjon egy étcsokoládé-rudakat. Ha a csokoládé eltörik, nem baj, a sütőben úgyis megolvad.
Rendezze el a csokoládé rudakat 1 cm-re minden téglalap szélétől.
Tekerje meg a téglalapokat a csokoládén, hogy kialakuljon a zsemle.
Sütőpapírral borított tepsire tesszük, és 60 percig hagyjuk kelni, amíg a tekercsek jól meg nem duzzadnak.
Megjegyzés: ezután lefagyaszthat néhány tekercset (már formázva). Csak fagyasztva kell a sütőbe tenni az alig főtt reggelire anélkül, hogy hajnalban fel kellene kelnie!
Mindegyik zsemlét megkenjük növényi tej és agave szirup keverékével, hogy a sütőben megbarnuljanak.