Vegán étrend - Mennyire egészséges a szója
Sok húsvédő szemében egyértelmű: A szója egészségtelen és nem ízlik! De egyre több a növényi étrendet fogyasztó ember kétségbe vonja a népszerű és széles körben használt hús- és tejpótló egészségügyi értékét. A következő cikkben ezért szeretnék egyetérteni Mítoszok és tények jut a szójabab és az abból készült termékek aljára:
1. Fitoösztrogének
2. Fitinsav
A fitinsav az egyik másodlagos növényi anyag és található gabonafélékben, olajos magvakban, diófélékben és hüvelyesekben. A szójabab tartalmazza több mint más hüvelyesek és gabonafélék kevesebb mint olajos magvak és diófélék.
A fitinsav anti-tápanyagként is ismert, mert megkönnyíti az ásványi anyagok, például vas, cink és kalcium felszívódását akadályozzák.
A fitinsav-tartalom azonban áztatással, csírázással és erjesztéssel csökkenthető csökkenteni. Ezért a babcsíra, a szójaszósz, a tempeh és a miso jobban értékelhető, mint más szójatermékek, például a szójagranulátum, a tofu vagy a szójaital.
3. proteázinhibitorok
Ezek az antinutriensek gátolják fehérjék, cink, mangán, vas és réz bevitele. Proteáz inhibitorok egymásra találni hüvelyesek, burgonya, gabonafélék, édesburgonya és cékla. De többnyire átengedték Pusztítsd el a fűtést; de nem a szójababbal, amelyet határozottan hívnak negatív megtekinthetők.
4. Szaponinok
Ban ben minden hüvelyes a szaponinokat tartalmazzák, különösen a szója és a csicseriborsó. Ez a főzővíz habzásában is meglátszik.
A szaponinoknak hemolitikus hatása van (negatív!), hanem antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és koleszterinszint-csökkentő (pozitív!)
5. Géntechnika
Közel háromnegyede a világszerte termesztett szójababok genetikailag módosítottak, és többnyire mint Feed használt. A GM szójabab azonban életben maradhat Elterjedt pollenszám. Ezért gyakoriak azok a biotermékek is, amelyeket nem kellett volna genetikailag módosítani szennyezett (még ha csak kis százalékban is).
A Hosszútávú hatások táplálékunk géntechnológiája még mindig bizonytalan.
Következtetés
Mint látható, valójában elég sok van jogos kifogások a szójababbal szemben. Az említett negatív anyagok többsége azonban szintén befolyásolja sok más étel, amelyeket sokkal kevésbé kritikusan tekintenek. Ezenkívül a szójabab is extrém tápláló (pl. cink, vas, magnézium, B-vitaminok), ami viszont növeli az egészségügyi értéket.
Ezért támogatom az egyiket mérsékelt szójafogyasztás; nem kell naponta 3-szor az asztalon lennie. Is kell csíráztatott és/vagy erjesztett A szójatermékeket részesítik előnyben.
Figyeljen arra is Szója termékek vásárlása ideális esetben az ökológiai címkén, és hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot, aromákat, tartósítószereket stb. Íme néhány tipikus szójatermék és egy remek recept partnerünk Food Elements részéről:
Az ázsiai konyhában a szójaszósz sok, intenzíven aromás ízű ételt finomít. A szójaszósz a hagyományos japán eljárásban fermentációval készül.
A szójaital sokoldalú alternatívája a tehéntejnek. Akár müzliben, turmixokban, akár főzéshez és sütéshez; sokoldalú tehetség!
Az alacsony szénhidráttartalmú étrendben a szója tészta örvendetes alternatívája a hagyományos búzatésztának.
A szójaliszt fehérjegazdagításra alkalmas és tojáspótló.
Akár betétként a levesbe, a serpenyőben ropogósra sütve, akár kenyéröntetként. A füstölt tofu kiadós, fűszeres ízével lenyűgöz, és kissé felkockázott szalonnára emlékeztet.
A természetes tofu semleges íze miatt sokoldalú. Különböző ízekkel pácolható édes-savanyútól csípősig és forrón, saláták vagy zöldségek kíséretében.
FEHÉR FELHASZNÁLÁS: SESAMTOFU -> itt a recept.
Dagad:
Leitzmann/Watzl 2005: Bioaktív anyagok az élelmiszerekben