Vegán - Fitt és egészséges, vagy ez tévhit; Főzés és sütés receptjei

Nemcsak a divatvilágban, hanem a táplálkozás terén is egyre többet lehet beszélni a trendekről és a divathullámokról: A különböző étrendek, az alacsony ételek, valamint a vegetáriánus és vegán ételek egyre inkább utat találnak a német hűtőkben és kamrákban.
De különösen a vegán étrend hosszú hagyományokra tekint vissza, és már korán megtalálta a fontos követőit.

A veganizmus története

Körülbelül 2500 évvel ezelőtt különböző életfilozófiák jelentek meg mind a Földközi-tenger keleti részén, mind Indiában. A hús kerülése mellett a halak és a tojások kerülését is propagálták.
A görög oldalon fontos képviselő volt a szamoszi Pitagorasz. Később Platon, Epicurus és Plutarchosz felkerült a listára, és felszólalt az istenekért végzett állatáldozatok elutasítása mellett is.
Indiában azonban a buddhisták húst és halat ettek, feltéve, hogy mindkettő olyan állatokból származott, amelyeket nem saját maguk öltek meg.

Igaz, hogy időközben a vegetarianizmus és a veganizmus csendesebbé vált. Mindazonáltal a 17. és a 18. században a humanisztikus eszmék során a pythagoreus eszme reneszánszát élte meg.

És miután sok vegetáriánus étel, mint például a kukoricapehely és a mogyoróvaj, sok húst fogyasztót is meggyőzött a 19. században, a vegetáriánus és vegán ötletek egyre népszerűbbek lettek:
Ennek eredményeként 1847-ben az angol Joseph Brotherton megalapította az első vegetáriánus társaságot, az "Egyesült Királyság Vegetáriánus Társaságát". Körülbelül 50 évvel később, 1908-ban megalapították a "Nemzetközi Vegetáriánus Szövetséget", amely már a húsfogyasztás etikai következményeiről vitatkozott. Végül Elsie Shirley és Donald Watson 1944-ben létrehozták a „Vegán Társaságot”, amely egy további tejmentes étrend mellett szól.

A vegán emberek száma most növekszik.
A Németországban elvégzett II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány szerint a németek 0,1% -a volt vegán 2008-ban, ami körülbelül 80 000 embernek felel meg.
Alig öt évvel később a göttingeni és a hohenheimi egyetem tanulmánya a húsfogyasztásról Németországban azt találta, hogy bár a németek kevesebb mint 0,5% -a és így kevesebb mint 400 000 ember követett vegán étrendet, az oldalak száma már jelentősen növekedett a vegán adott.

Mit jelent valójában a „vegán” kifejezés?

A vegán kifejezés Donald Watson alkotása.
Egy vegetáriánus leírására használta, aki a hús mellett lemondott a halakról, a tojásról, a tejről, a tejtermékről és minden más termékről, amely állati anyagokat tartalmaz, vagy amelyeket az állatok állítanak elő ételeinek kiválasztásakor. Ide tartoznak például a nyúlós medvék marha- vagy sertészselatinnal és mézzel.

Gyakran ehhez kapcsolódik, de nem feltétlenül kapcsolódik a vegán étrendhez, ez további lemondás állati összetevőkből készült termékekről, beleértve a bőrt és a gyapjút.

Miért leszel vegán?

Különböző okai vannak annak, hogy az emberek vegánokká válnak, de a fő okok a következő területeken rejlenek: A környezeti problémák megoldásának vágya (erőforrás-pazarlás hústermeléssel, táplálkozási igazságosság)

Az állattenyésztés és leölés jelenlegi formáinak kritikája (antibiotikumokkal való visszaélés állatokon, gyári gazdálkodás méltatlan körülmények között, felesleges és gyakran emellett szakszerűtlen típusú leölés)

Etikusabb és egészségesebb étrendre vágyik

Különösen az utolsó pont figyelt fel egyre nagyobb figyelmet az elmúlt években az egészségügyi tanulmányok és az élelmiszer-botrányok miatt. Különösen a fiatal felnőtteket érdeklik a táplálkozás korábbi formáinak alternatívái.

Mennyire egészséges a vegán étrend?

Alapvetően ugyanaz vonatkozik a vegán ételekre, mint a többi életmódra: Azok, akik jól tájékozottak és táplálkozási programjukat helyesen hajtják végre, különféle előnyökben részesülnek. Félreértelmezés esetén azonban károsodáshoz vezethet.

Elvileg elképzelhető hátrányok:

Nem mindenkinek szabad mindig vegán étkeznie: Különösen a gyermekeknek, az időseknek, a legyengült embereknek, valamint a terhes és szoptató nőknek van szükségük bizonyos tápanyagokra, amelyek nem csak a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók.
Az összes állati termék hirtelen elhagyása nem eredményezi automatikusan az egészség javulását, ha más tényezőket, például a testmozgást és a stresszt nem veszik figyelembe.
A saját táplálkozási igényeinek ismeretének hiánya gyorsan alulkínálathoz vezet. Ha már léteznek, ezeket gyorsan azonosítani és orvosolni kell, különben fennáll a veszélyes következményes károk veszélye.

Másrészt, ha helyesen használják, a vegán étrend hasonló előnyöket kínál, mint a vegetáriánus étrend:

Több rostot, szénhidrátot és telítetlen zsírsavat fogyaszt.
Ennek eredményeként a vér lipidszintje gyakran jobb. Ezenkívül a (veszélyes) elhízás ritkábban fordul elő, és csökken a szívbetegségek, a vastagbélrák, a köszvény és a reuma kockázata is.

Hogyan lehet vegánul és egészségesen enni?

Különösen fontos a létfontosságú tápanyagok jó ellátása. Ily módon elkerülhető a szervezet alulkínálata.
Ezek az anyagok a következők:

Fehérjék
Különböző funkciókat töltenek be az anyagcsere rendszerben, és befolyásolják többek között az immunrendszert, az idegi impulzusokat, valamint a zsírok és oxigén szállítását.
A fehérjék szempontjából még előnyösebb a vegán étrend: a növényi fehérjék könnyebben integrálhatók az anyagcserébe, és megtalálhatók mind a növényi, mind az állati ételekben.
A vegánok teljes kiőrlésű termékeket, hüvelyeseket, dióféléket és szójatermékeket fogyaszthatnak.

Zsírok
A vegánok itt is jó táplálkozási helyzetben vannak, mivel az ételükben sok a telítetlen zsírsav.
Bár a halak elsősorban omega-3 és omega-6 zsírsavakról ismertek, megfelelő mennyiségben megtalálhatók növényi olajokban is, különösen a repceolajban.

kalcium
Ez az ásványi anyag elsősorban a csontnövekedést és a csontstabilitást befolyásolja. Tej és tejtermékek, valamint növények segítségével szívódik fel.
A legtöbb növény azonban kevesebb kalciumot tartalmaz, amelyet a test rosszabban tud felhasználni, ezért gondosan szelektálnia kell.
A szezám, a mandula és a zöldségfélék, például a brokkoli, a kelkáposzta és a rakéta itt különösen hasznosak.

D-vitamin
Hatással van a kalcium felszívódására, és csak olyan állati eredetű termékekben található meg, mint a zsíros tengeri halak és a tojássárgája.
A vegánoknak ezért étrend-kiegészítőket kell használniuk D-vitaminnal, és minden napsütéses napon legalább 15 percet töltenek a napon. A test ezután a bőrön keresztül képes előállítani.

B12-vitamin
A D-vitamin mellett a B12-vitamin az egyik olyan anyag, amely csak húsban, halban és tojásban található meg.
Mivel ez biztosítja a sejtosztódás és az anyagcsere folyamatok alapját, és nélkülözhetetlen a vörösvérsejtek képződéséhez, étrend-kiegészítők segítségével kell ellátni a szervezetben, feltéve, hogy nem fogyasztanak húst, halat vagy tojást.

Vas
A vas nagy jelentőséggel bír az oxigén szállítása szempontjából, különösen a nők gyorsan alulellátottak.
Noha a növényi eredetű élelmiszerekben gyakran nagyobb mennyiségben található meg, a szervezet nem tudja felszívni ugyanúgy, mint az állati eredetű élelmiszerek vasát. Ezért sajnos gyakran nem használják optimálisan, és nagyrészt kiküszöbölik.
A probléma kiküszöbölése érdekében a vegánoknak sok diót, magot és hüvelyeseket kell enniük.
Továbbá a vas felszívódása a C-vitaminnal együtt (például egy pohár citrusfélék gyümölcslével étkezés közben) jelentősen javítja a felhasználást.

cink-
Ez a nyomelem pozitív hatással van a bőrre és az immunrendszerre, és kesudió, hüvelyesek és napraforgómag segítségével szívódik fel.

jód
Alapvető fontosságú az egészséges pajzsmirigy és ezért a működő hormonrendszer számára.
Noha főként tengeri halakban található meg, a vegán étrend mellett szükségtelen a hiánytünettől való félelem. Mert azok, akik alkalmanként jódozott sóval készítik el ételeiket, vagy hínártermékeket fogyasztanak, könnyen fedezik az igényeiket.

Összefoglalva elmondható:
A gyümölcsökön, zöldségeken, hüvelyeseken és teljes kiőrlésű gabonákon alapuló változatos étrend rengeteg szükséges táplálékkal látja el a testet.
Ennek ellenére, mielőtt áttérne a teljesen vegán étrendre, először ellenőriznie kell az állapotát, és tanácsot kell kérnie szakembertől. Mert nem mindig ez a legjobb megoldás.

Fogyasszon vegánul, és fogyjon, mintha egyedül?

Ez az elmélet csak részben igaz. Mert még akkor is, ha a vegánok általában egészségesebb étrendet fogyasztanak, önmagában a hús-, hal-, tojás- és tejmentes étrend nem hoz létre álomfigurát.

Ha valóban fogyni szeretne, akkor vegye figyelembe a vegán ételek tápértékét: Például a tésztát és a búzalisztből készült kenyeret nem lehet összehasonlítani teljes kiőrlésű unokatestvéreikkel. És még akkor is, ha az aszalt gyümölcs bizonyosan nem ártalmasabb, mint a csokoládé, még mindig lényegesen nagyobb mennyiségű felesleges cukrot tartalmaz, mint a friss gyümölcs.

Ezenkívül az alapos rágás, a lassú étkezés és a magas vízfogyasztás segít - mindezek a húsevőkre és vegetáriánusokra is vonatkoznak:

A test csak alapos rágás után képes megemészteni és optimálisan hasznosítani az ételt.
Csak azok veszik észre, akik elég lassan és tudatosan esznek, ha jóllakottság érződik. Nincs fölösleges kalória bevitel.
A kellő mennyiségű ivás elősegíti a szennyező anyagok gyors kiürítését és a vízmérleg pozitív hatását. De légy óvatos: az alkohol eltávolítja a vizet a szervezetből, és a különösen édes gyümölcslevekhez hasonlóan sok kalóriát tartalmaz. Ezért jobb a víz, a gyümölcslé vagy a gyógyteák

De önmagában a legegészségesebb étrend sem biztosítja a víz, zsír és izom megfelelő arányát a testben. Megfelelő mennyiségű testmozgás elengedhetetlen, különösen ez utóbbi tekintetében. Két további pozitív mellékhatás a heti legalább egyszeri testmozgásból (a legjobb az, ha a hét folyamán több mérsékelt edzőegységet legyeznek): Az izmok plusz kalóriát égetnek el - és szórakoztató.

Következtetés: vegán és fitt - ez a kombináció egészen elképzelhető, ha kutatást végez, odafigyel a test jeleire és betartja a legfontosabb alapszabályokat!