Vegán kávézó Berlinben Nincs itt szelet!
A város első tisztán vegán étterme nemrégiben nyílt meg a TU Berlinben. De senki sem akarja elriasztani a húsevőket. Tényleg nem?
Vegán étkezés a büfében: A berlini „Veggie 2.0”-ban zöldséges pogácsák vannak a húsgombóc helyett Fotó: Dagmar Morath
BERLIN taz | Nem sokkal tizenkettő után a sor messze eljut az új kávézó étkezőjébe. Avokádó-quinoa pogácsák, paradicsom-cukkini mártással landolnak a tányérokon, az étkezdék kávézójának munkatársai üres edényeket cserélnek tele. A „Veggie 2.0 - a mélyzöld menza”, Berlin első teljesen vegán étkezde a Műszaki Egyetemen, néhány hete nyitva áll. A Hardenbergstrasse-i Studierendenwerk épületének költségei 200 000 euróba kerültek - és nagy rohanás van ezen a pénteken. És hogy bár a hallgatók öt másik étkezőben és egy közeli kávézóban is ehetnek.
Valentin Zech beleharap egy banán-mogyorós muffinba, a desszertjébe. A filozófia hallgató jól érezte magát műanyag tálcájával a főbejárat előtti egyik szürke szigeten. Az autók rohannak a Hardenbergstrasse mentén, a zöld növényágyak a járdáról árnyékolják az étkezőterületet.
Zech az Anonymous for the Voiceless állatjogi csoport regionális igazgatója Németországban. "Már nem értem, hogyan lehet megenni az állatokat, amikor a vegán étel olyan jó ízű" - mondja a 22 éves fiatalember. Ma már sok olyan alternatíva létezik, amely még tökéletesen utánozza a hús ízét.
Tisztán vegán büfé - egy olyan városban, mint Berlin, van értelme egy ilyen ajánlatnak: az itt tanuló diákok 13,5 százaléka vegán - derült ki egy 14 000 válaszadó felméréséből. Összehasonlításképpen: a teljes népességben ez csak 1,6 százalék. Ennek oka lehet többek között a fővárosban kínált sokszínű kínálat, és a diákok is hajlamosak lehetnek gyakrabban foglalkozni a veganizmus témájával.
Ennek ellenére a „Veggie 2.0” egyelőre továbbra is hiánypótló ajánlat. A cég szerint naponta 33 000 vendég gondoskodik a Studierendenwerk 57 helyszínéről - a hardenbergstrasse-i vegán kávézóban várhatóan napi 500 látogató lesz, a berlini menza vendégeinek még csak két százaléka sem.
Valamit a flexitoristáknak is
Azok között, akik itt vegán étkeznek ezen a napon, nem csak vegánok vannak. Vegetáriánusok vagy úgynevezett flexitariánusok (akik elsősorban, de nem kizárólag vegetáriánus ételeket fogyasztanak) szintén kipróbálják az új menzát. "Ritkán eszem húst, de itt tudom, hogy a mártásomban nincs zselatin" - mondja egy hallgató pogácsákat és mártást tartalmazó tányér előtt. És ez felár nélkül: az ételek árkategóriája a szokásos szegmensben a diákok számára 1,45 és 3,80 euró között mozog; Az egyetemi alkalmazottak és a külső pártok valamivel többet fizetnek.
A rohanás nagyszerű. És hogy bár a hallgatók öt másik étkezőben is ehettek
A következetes klímavédőkért - kis felár ellenében - naponta változó "éghajlati étkezés" áll rendelkezésre, amelyhez nem használnak olyan összetevőket, amelyek magas ökológiai lábnyomot okoznának a termesztésben vagy a termelésben. Rizs, hasábburgonya vagy fagyasztott termékek helyett csicseriborsó ragu burgonyával és gombával vagy minestrone tésztával. De nemcsak a klímavédelem, az állatjólét is szerepet játszik a fogyasztók számára.
"Beszélgetéseink során újra és újra megállapíthatjuk, hogy alig valaki támogatja a szokásos állattenyésztési gyakorlatokat" - mondja Valentin Zech a Névtelen a hangtalanokért. A mozgalomnak 950 helyi csoportja van szerte a világon, közülük 80 Németországban, és rendszeres utcai akciókat hajt végre, hogy felhívja a figyelmet a rendszeres hizlaló telepek körülményeire. És meggyőzni a járókelőket egy alternatív - vegán - étrendről.
A műveletek végrehajtásának brutalitása érthetetlen számára - mondja Zech. Például, amikor a csak egy hetes malacokat ivartalanítják anélkül, hogy elkábítanák őket. Ennek ellenére nem szabad az embereket étkezési magatartásukkal vádolni - mondja Valentin Zech. Azt szorgalmazza, hogy a húsos büfé a vegán közvetlen közelében legyen. Ez látható alternatívát teremt a hagyományos kávézók látogatói számára.
Egy koncepció, amelyet a Berliner Studierendenwerk lemásolt a Nürnberg-Erlangeni Egyetemről. Az első tisztán vegán büfé 2016 óta működik - de a húsevők továbbra is a közvetlen közelében kaphatják meg a szeletüket. "Mindenekelőtt vonzó ajánlatot akarunk létrehozni, és ideológiai okokból nem kínálunk vegán ételeket" - mondja az Erlangen-Nürnberg Scheer diákegyesület szóvivője. És ez eddig eredményesen működött.
Az első emeleten hús van
A húsevőket sem szabad berüheszteni a berlini „Veggie 2.0” -ba - biztosította a Studierendenwerk sajtószóvivője, Jana Judisch az április végi kávézó megnyitóján: „Nem akarunk hittéríteni.” Mivel a Studierendenwerk, mint közjogi intézmény, teljesíti ellátási megbízatását. az összes menzán kizárólag vegán ajánlat sem jöhet szóba.
A húst és halat tartalmazó kávézó továbbra is nyitva van egy emeleten a „Veggie 2.0” felett. A nagy teremben a diákok hosszú asztaloknál esznek, zöld székekkel és padokkal, a második emeleten pedig további ülések vannak. Bár itt vegetáriánusat vagy vegánt is ehetnek, úgy tűnik, hogy a legtöbb vendég érdeklődik a kínált hús iránt - a tányérjukon csirke tekercs spenót és sajt töltelékkel vagy bolognai spagetti.
Két 20 és 21 éves gépészhallgató heti három-ötször ebédel az első emeleten. Az előttük álló kerek asztalon üres bolognai táblák vannak. Kettő rendszeresen eszik húst, de értékelik a földszinti zöldségmenüt. Ennek ellenére úgy vélik, hogy a vegán trend együtt jár a csoportok kialakulásával.
"Ami engem leginkább zavar a vita során, hogy a vegánok megkülönböztetik magukat a húsevőktől" - mondja az egyik. Sokak számára ez életmód, főleg Berlinben. "Még a vegánokkal sem ülsz egy asztalnál" - mondja a két külön étkezde hallgatótársa. Ha megengedhetnék maguknak, csak biohúst vásárolnának, és gondoznák az állatokat - mondják. De nem lennének teljesen hús nélkül - életmód vagy sem.
A kényszer és a nyomás nem hasznos
Az állatokat nem érdekli, hogy a büfé csak életmódbeli lehetőség - mondja Inken Jakob, az Albert Schweitzer Környezetünkért Alapítványától. Az Alapítvány Élelmiszer-előrehaladási Osztályának projektmenedzsere úgy véli, hogy a vonzó ajánlatok és az információk közötti kiegyensúlyozott kapcsolat fontos annak érdekében, hogy a vita kultúrája ne vesszen el. Az erő és a nyomás nem hasznos. "Hosszú távon meg akarjuk szüntetni az üzemi gazdálkodást, és népszerűsítjük a vegán életmódot" - mondja Jakob. Ennek érdekében az alapítvány együttműködik a hallgatói szakszervezetekkel Németország-szerte, és a Deutsches Studentenwerk ernyőszervezettel kampányokat szervez a november 1-jei Vegán Világnapra.
A hallgatói szolgáltatások példaként szolgálnak más iparágak számára. A szolgáltatások figyelemmel kísérik bizonyos élelmiszer-ajánlatok sikerét, és maguk is alkalmazzák azokat. Mert a hallgatói büfék fogyasztói néha a holnap jómódú vásárlói. Ha a berlini koncepció működik, tehát a meggyőződött vegánok reménye, az első lépés lehet a veganizmus mint táplálkozás egyik formájának szélesebb társadalmi elfogadása felé.
Addig a „Veggie 2.0” legalább egy figyelemre méltó élmény: Ki más állíthatja, hogy egyetemi kávézójában pácolt szójacsíkokat kap citromfűvel vagy szezámrépa rudakat curry mártással?