Vegán sajt receptek és izgalmas információk

- Vegán lennék, de nem tudok sajtot enni adagolni.- Talán hallotta már ezt a mondatot, vagy maga is gondolta?

De vannak alternatívák: Vegán sajt - mit tehet?

Tudta már…

ez a sajt gyakran nem is vegetáriánus?

Sajtkészítés

A sajtrendelet 1. § (1) bekezdésének sajtja a következőképpen van meghatározva: "A sajtok friss termékek vagy különböző érettségi fokú termékek, amelyeket vastag sajttejből készítenek." Nyers tejből nyerik, amely többek között. tisztított, hőkezelt (pasztőrözött, homogenizált) és adalékanyagokkal, starterkultúrákkal és Oltóenzim biztosított. Ha az oltóenzim nem növényekből vagy mikroorganizmusokból származik, hanem inkább az állat gyomrából származik, a borjakat le kell ölni érte. Akkor a sajt sem vegán, sem vegetáriánus.

Ezután a tejet besűrítik, és a savót elválasztják. Végül a sajtnak kell lennie gumiabroncsok, mielőtt kész lenne enni. A gyártási folyamat fajtától függően eltérő.

krémsajt olyan sajtfajta, amely több mint 73% vizet tartalmaz a zsírmentes sajttömegben. A legtöbb más típustól eltérően a krémsajtnak nem kell érlelődnie. Pasztőrözött vagy temperált tejből áll, és általában savanyítással vagy tejsavbaktériumok hozzáadásával nyerik. A krémsajt kategóriába tartozik többek között. Quark, réteges sajt, krémsajt (ennek legalább 50% zsírtartalommal kell rendelkeznie szárazanyagban), dupla krémsajt (60-87% zsírtartalom szárazanyagban), amelynek előállítását pontosan meghatározza a sajtra vonatkozó rendelet (szövetségi élelmiszer-, mezőgazdasági és erdészeti miniszter, 1965).

Világszerte vége 2000 Sajtok (Rimbach et al., 2015). Még ha még nincs is olyan sokféle növényi alternatíva, akkor itt nagy a választék.

Alapok: amúgy mik a fehérjék?
Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.

Töltse le az e-könyvet

Vegán sajt

A sajt növényi alternatívái különböző típusúak és alakúak. Különböző összetevőket használnak annak érdekében, hogy a lehető legközelebb kerüljenek az állat társához. Mert ez az Kihívás: Hogyan készíthet olyan terméket, amely megjelenésében, állagában és ízében megegyezik a tejtermékkel? Az élelmiszeripar kreatív kutatásokat végez a megvalósítás terén.

Vegán kemény vagy szeletelt sajt

A legtöbb sajtpótló növényi zsír alapú. A szeletelt sajt főleg vízből, kókusz- vagy sheaolajból áll. Ahhoz, hogy a "sajt" összetapadjon, van Erő - tette hozzá. Vannak mandula alapján készült helyettesítő termékek is, amelyek közül néhány növényi fehérje, pl. B. burgonyából vagy rizsből. Emulgeálószerek, aromák, tartósítószerek és antioxidánsok, valamint színezékek lehetővé teszik az állag, az íz, a megjelenés és az eltarthatóság javítását. Egyébként: az állati sajt gyakran tartalmaz színezőanyagokat, hogy vonzóbbnak tűnjön.

Az összetevők összetételétől függően a márkák és típusok textúrájukban különböznek: egyesek meglehetősen szilárdak és könnyen omladoznak, mások nagyon puhák. Aromák és gyógynövények hozzáadása lehetővé teszi, hogy az íz intenzitása változó legyen. A tömb formájú vagy szeletelt kemény sajt mellett van még Reszelt és olvasztott sajt ismert formában. Az összetevők hasonlóak, az olvadékonyság más: Annak kiderítéséhez, hogy melyik tetszik a legjobban, kipróbálhatja a fajtákat vagy elolvashatja az interneten található véleményeket. Ezeknek a sajtoknak a tápértéke körülbelül 300 kcal, 20 g szénhidrát, 23 g zsír és szinte nincs fehérje.

Vegán krémsajt

A krémsajt helyettesítője a boltokban is kapható, különböző alapokon. Van z. B. mandulával. Ezután vizet, olajat, sót, sűrítőt és savanyítószert is tartalmaz. Vannak olyan fajták is, amelyek növényi fehérje víz, olajok, maltodextrin, szója/csillagfürt/burgonyafehérje, tejsav, cukor, stabilizátorok, fűszerek és emulgeálószerek alapján. Ezenkívül tofut adnak egyes fajtákhoz. Itt a tápérték 200-300 kcal, 1-10 g szénhidrát, 25 g zsír és 2-6 g fehérje.

Több vegán sajt

Az élelmiszerbolt-gyártók egyre több és több speciális típusú vegán sajt alternatívát hoznak a piacra. Most is vannak helyettesítői a Herder sajt, az z. B. vízből, kókuszdióolajból, keményítőből, sóból, növényi fehérjéből és aromából áll. A tápérték kb. 250 kcal, 15 g szénhidrát, 20 g zsír és 2 g fehérje. Ezenkívül a tejsavas tenyészetekkel érlelő tofut herder sajt alternatívaként kínálják. Ez viszonylag alacsony kalória- és zsírtartalmú, és több fehérje van, mint a legtöbb más növényi sajt.

A növényi helyettesítő különösen ötletes Finom penész sajt, z. B. Cashew-alapú camembert. A viszonylag magas ár az összetevőknek és az összetett gyártási folyamatnak köszönhető. A kesudióhoz sót, valamint erjesztést és nemes penész kultúrákat adnak. A tápérték kb. 400 kcal, 13 g szénhidrát, 30 g zsír és 14 g fehérje. Noha az állati változat alatt van, mégis nagyon jó fehérjeforrás.

A tésztaestére a reszelt Parmezánpótló nagyszerű kiegészítés. Ez áll pl. B. szójalisztből, keményítőből, glükózszirupból, kókuszzsírból, sóból, ízesítőből, emulgeálószerekből, stabilizátorból és csepegtetőszerből. Tápértéke körülbelül 400 kcal, 30 g szénhidrát, 20 g zsír és a szójalisztnek köszönhetően 22 g fehérje. De vannak olyan szójamentes verziók is, amelyek keményítőn alapulnak. Ha valamivel mikrotápanyagban gazdagabb változatot szeretne, kipróbálhatja a kesudióból, élesztőpehelyből és sóból készült változatot.

Eddig ritkán talál növényi alternatívákat mozzarella. Nagyon különleges és jó minőségű változata csíráztatott rizsből és olajból készül, fűszerek és sűrítők infúziójában. Ezenkívül a sajt viszonylag alacsony kalóriatartalmú: csak 180 kcal, 15 g zsírt, 8 g szénhidrátot tartalmaz, de 100 g-ban csak 0,5 g fehérjét tartalmaz.

Vegán sajt: tulajdonságok

Még akkor is, ha a tápértékek a vegán sajtpótló és a tehéntej változat változatosságától és összetevőitől függően változnak, a növényi alapú termékek átlagosan kevesebb fehérjét, valamivel több kalóriát és kevesebb kalciumot tartalmaznak. Alig található benne egyéb mikroelem, mivel a termékek - a kesudió alapú verziók kivételével - főleg zsírból és keményítőből állnak. Vannak azonban olyan fajták is, amelyek z. B. B12-vitaminnal gazdagodott - a tehenek takarmányának gazdagításának lépése kiküszöbölhető (az oka annak, hogy a hús és tejtermékek tartalmaznak B12-vitamint). Kalciumot adnak más fajtákhoz, ami többek között növeli ennek kínálatát. a csontok egészsége szempontjából fontos tápanyag.

Az olvasztott sajt rajongóinak figyelembe kell venniük, hogy a Olvadási viselkedés a vegán fajták egészen különbözőek lehetnek. Egyesek egyáltalán nem alkalmasak gratinálásra, másokkal az eredmény viszonylag közel esik az eredetihez.

A vegán sajt számos szupermarketben és biopiacon kapható, ritkán diszkontokban is. Mint szinte mindig, az Internet is ezt kínálja legnagyobb Kiválasztás: A speciálisan vegán üzletekben vagy közvetlenül a gyártótól megtalálja, amit keres.

A vegán sajt alternatívái az üzletekből

Ha tetszik az im tápértéke kereskedelmi Nem kedveled a rendelkezésre álló alternatívákat, túl drága neked, vagy csak magadnak szeretnél kezet nyújtani, a sajtot más módon is pótolhatod.

Összes könnyen csinálod, amikor élesztőpelyhet szórsz pizza, lasagna vagy tészta fölé? A vegán parmezán elkészítése majdnem ilyen egyszerű: Egyszerűen daráljon kesudiót, mandulát és/vagy napraforgómagot élesztőpehellyel és sóval. A Tempeh kielégítheti a sajt iránti vágyat is, mert íze hasonló a finom kéksajthoz.

Az olvasztott sajt helyett egyet is használhat Élesztő olvad készítsd és öntsd rá a rakott darabokat. Ehhez vegyen 4 evőkanál olvasztott margarint, és keverje össze 6 ek liszttel és 250 ml vízzel. Ezután keverjen bele 8 evőkanál élesztőpelyhet, 1 evőkanál mustárt és a fűszereket tetszés szerint. A sütőételek gratinálásának másik receptjét megtalálhatja a vegán alternatívákról szóló PDF dokumentumunkban.

Kicsit összetettebb és helyesebb finom a receptjeink a sütő és a krémsajt számára. Érezd jól magad!

Receptek

Vegán kesudió

Hozzávalók:

A sajt esetében:

150 g kesudió
1-2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál tápióka-keményítő
1 teáskanál (füstölt) só
1-2 ek élesztőpehely
1 csipet kurkuma
1 csipet (füst) paprikapor
2 teáskanál almaecet
200 ml meleg vizet

Takarásra:

Rozmaring (friss vagy szárított)
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj

Készítmény:

Áztassa a kesudiót egyik napról a másikra.
Engedje le a vizet és alaposan mossa meg a kesudiót.
Tegye a diót a többi hozzávalóval egy erős keverőbe, amíg csomók nélkül szép, homogén massza nem lesz.
Tegye a keveréket egy fazékba, és folyamatos keverés közben melegítse. Az elején csomók jelennek meg, de körülbelül 5 perc múlva a tömeg ragyogni kezd, és szálakat húz.
Ezután tegyen mindent sütőpapírral bélelt sütőálló edénybe, és melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Az öntethez vágja apró kockákra a fokhagymagerezdeket, és kenje el a rozmaringgal ellátott sajtkeverékre. Ezután csepegtessen rá egy evőkanál olívaolajat.
Az egészet ezután 35-40 percre a sütőbe tesszük. A szükséges idő a sütőtől függően változhat. A sajt készen áll, ha szép és barnul.
Tálaljuk forrón, pl. B. friss kenyérrel.

Ha marad valami, felhasználhatja a maradékot a hűtőgép tárolja, majd vagy vékonyan tegye a kenyérre, vagy megkenyerezné, majd egy serpenyőben kevés olajon megsütje.

Egyébként: A titkos összetevő itt ez Tápiókakeményítő. Nem biztosítja a kötést és a szilárd állagot, hanem a tipikus "húzószálakat" is. Megtalálhatja őket jól felszerelt szupermarketekben, ázsiai üzletekben vagy az interneten.

Vegán krémsajt

Hozzávalók:

100 g szójajoghurt
40 g kesudió
1/2 teáskanál élesztőpehely
1/2 ek citromlé
½ teáskanál só
bors
½ csomó metélőhagyma

Készítmény:

Tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, amíg szemcsés massza nem lesz hasonló, mint a krémsajté.
Vágja fel a metélőhagymát és keverje össze a keverékkel.
Ízlés szerint sót és borsot adhatunk a krémsajthoz.

tipp: Természetesen használhatsz vegán joghurtot is szója nélkül.

Következtetésünk

A ... val számos A vegán sajtpult által kínált alternatívák azt jelentik, hogy senkinek sem kell elmennie sajtos standja nélkül, vagy csak szilveszterkor néznie a sajtfondü-t.

Javaslatunk: inkább a kereskedelemben kapható termékekre gondoljon, mint ízlésesekre kiegészítés mikrotápanyag és rostokban gazdag étrend. Még akkor is, ha a kalciummal dúsított fajták biztosítják ezt a tápanyagot, ezek nem lehetnek alapvető élelmiszerek. A receptjeink viszont tápanyagok szempontjából jobban fel vannak állítva, és gyorsan elkészíthetők. Ha gyorsan el kell végezni, akkor ideálisak az élesztőpelyhek, amelyek szintén tartalmaznak B-vitaminokat.

Még akkor is, ha a vegán sajt eddig általában nem volt százszázalékos az eredetivel, ma már olyan nagy a választék, hogy biztosan mindenki talál olyan terméket, ami tetszik neki. Továbbá: With tiszta lelkiismeret amúgy jobban ízlik.

irodalom

Szövetségi élelmiszer-, mezőgazdasági és erdészeti miniszter (1965). Sajtszabályozás.

Rimbach, G., Nagursky, J. és Erbersdobler, H.F. (2015). Sajt és más tejtermékek. A kezdőknek szánt élelmiszerboltban: G. Rimbach, J. Nagursky és H.F. Erbersdobler, szerk. (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), 23–46.

Képforrások

Orvosi nyilatkozat és további információk

Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.

Termékfüggetlenség

Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.

Megjegyzés az állatok ábrázolásáról

A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.