Vegán táplálkozási trend - FORMÁBAN
A vegán étkezés azt jelenti, hogy csak növényi eredetű ételeket eszik. Ebben a bejegyzésben elolvashatja, mire kell figyelnie, ha vegán életmódot választ.
A táplálkozás témakörében Az általános célcsoport számára
Németországban egyre többen érdeklődnek a vegán étrend iránt. De valójában csak viszonylag kevesen választják a vegán életmódot. Az információ arról, hogy hány ember eszik vegánt, a lakosság 0,1 százaléka és 1 százaléka között változik. A BMEL Nutrition Report 2020 forsa felmérésében a megkérdezettek 1 százaléka mondta vegánnak.
A vegánok csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak, elutasítanak minden állati terméket, például húst, halat, tejet, tojást, valamint az ezekből készült termékeket és adalékanyagokat. A vegán életmód gyakran fejlődési folyamat. Általában az emberek először vegetáriánus, később pedig vegán étrendet választanak.
A "zöldségtermékek" divatosak
Az étkezési magatartás Németországban változik. Ezt tükrözik a BMEL 2020 májusi táplálkozási jelentésének adatai. Az állati termékek, például a húsgombóc, a felvágott vagy a kolbász vegán alternatívái egyre inkább utat találnak a fogyasztók bevásárlókocsijában. A válaszadók majdnem fele már gyakrabban vásárolt ilyen termékeket, a fiatalabbak pedig még többet. A fogyasztók többsége egyszerűen kíváncsi, de más érvek az állatok és az éghajlat védelme.
Vegán késztermékek mikroszkóp alatt
De a hús nélküli nem feltétlenül jelenti az egészséget. A hamburgi fogyasztói központ 2017-es piaci ellenőrzése azt mutatta, hogy a kolbász és a hús helyettesítő termékei átlagosan alacsonyabb kalóriatartalmúak és kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint az eredeti termékek. Sok vegán termék sótartalma azonban jelentősen túl magas, és sok termék nem nélkülözheti adalékanyagokat.
A tisztán vegetáriánus és vegán ételek és késztermékek címkézésére szolgáló V-címkét az Európai Vegetáriánus Unió (EVU) fejlesztette ki - számos vegetáriánus szövetség és szervezet európai ernyőszervezete. Szinte az összes EU-országban érvényes.
A V-címkét kérelem alapján és előzetes vizsgálat után ítélik oda. Németországban ezt a ProVeg Germany e.V. (korábban Vegetáriánus Egyesület Germany e.V. - VEBU) végzi. További tisztán vegán összetevőket jelölő címkék a Vegan Blume és a német vegán társadalom. Eddig azonban a fogyasztói központok „Lebensmittelklarheit.de” portálja szerint nincs jogi alap. Az EU élelmiszer-információs rendelete (LMIV) már rendelkezik a vegetáriánusok vagy vegánok számára alkalmas élelmiszerek önkéntes címkézéséről.
A vegán késztermékek megnevezése gyakran megegyezik a húsból vagy halból készült hússal vagy halból készült eredetivel. Ez zavart és kérdéseket váltott ki a húsbarátok, valamint a vegánok és vegetáriánusok részéről.
A Német Élelmiszerkönyv Bizottság (DLMBK) ezt alkalomként használta fel arra, hogy vezérelvekben leírja, hogyan készülnek a vegán és a vegetáriánus ételek. A bizottságért felelős Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) a szövetségi gazdasági és energiaügyi minisztériummal egyetértésben kiadta az "Útmutató az állati eredetű élelmiszerekhez hasonló vegán és vegetáriánus ételekhez" c. Jellegzetes elnevezések például: "vegán szalámi stílusú tofu kolbász", "vegán seitan gulyás" vagy "szójaból készült vegán sült haltermék".
A vegánoknak erre kell figyelniük az egészség megőrzése érdekében
Ha sok zöldséget, gyümölcsöt és teljes kiőrlésű terméket fogyaszt, csökkentheti bizonyos betegségek kockázatát, mint például a szív- és érrendszer, a cukorbetegség II. Vagy bizonyos típusú rák. A Német Táplálkozási Társaság szerint ezek a pozitív hatások a vegetáriánus étrend vagy a növényi alapú kevert étrend mellett szólnak, alacsony hús- és egyéb állati termékek arányával.
A német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) a tudományos irodalom alapján 2016-ban kommentálta a vegán táplálkozást. A DGE szerint tisztán növényi étrend mellett nehéz vagy lehetetlen biztosítani bizonyos tápanyagok megfelelő ellátását:
- Fehérje vagy bizonyos esszenciális aminosavak,
- hosszú láncú n3 zsírsavak
- Vitaminok (riboflavin, D-vitamin)
- Ásványi anyagok (kalcium, vas, jód, cink, szelén).
A DGE nem javasol vegán étrendet terhes nők, szoptató nők, csecsemők, gyermekek és serdülők számára. Ha továbbra is vegánul szeretnél enni, akkor B12-vitamin-kiegészítést kell tartósan bevenned. Ezenkívül a vegán étrend magas szintű ismereteket igényel a potenciálisan kritikusnak minősített tápanyagok hiányának elkerülése érdekében.
A terhesség alatti B 12-vitamin-hiány visszafordíthatatlan neurológiai károsodáshoz vezethet az újszülöttben. Georg F. Hoffmann professzor, a Heidelbergi Egyetemi Kórház Gyermek- és Serdülőkori Központjának professzora szerint azonban a B 12-vitamin hiány jól kezelhető gyógyszeres kezeléssel, ha azt időben felfedezik. Hoffmann és munkatársa, Prof. Gwendolyn Gramer ezért azt kérik, hogy a B-12 státuszt vegyék fel az újszülöttek szűrésére. Az "Újszülött B12-vitamin-hiány szűrése Németországban - stratégiák, eredmények és fontosság az egészségügyben" című kutatásukért 2020 őszén Hufeland-díjat kaptak a megelőző orvoslás fontos kutatásáért.
A szakképzett táplálkozási szakemberek segítenek a megfelelő menü összeállításában, vagy a dúsított ételek kiemelésében a hiányosságok megelőzése érdekében. A vegánok számára kritikus tápanyag-ellátást rendszeresen orvosnak ellenőriznie kell. Az „Egészséges életben” hálózat számos kérdésre válaszol a „Vegán: Mi a fontos a terhességben?” Témában egy átfogó cikkben. Ennek linkjét a cikk végén találja.
FORMÁBAN tippek kezdőknek és haladóknak
- A hüvelyesek, a teljes kiőrlésű termékek, egyes zöldségek és gyümölcsök (pl. Spenót, svájci mángold, édeskömény, borsó, salátás és bogyós gyümölcsök) hozzájárulhatnak a vas beviteléhez.
- A növényi eredetű élelmiszerek (pl. Köles, rozs, leveles zöldségek, bab, lencse) vas rendelkezésre állása javítható, ha kombináljuk őket C-vitamint tartalmazó ételekkel, például narancslével, nyers paprikával vagy citrusfélékkel.
- A hüvelyesek, a szójatermékek és a diófélék (finomra őrölve) cinket és fehérjét biztosítanak.
- A növényi olajok, például a repceolaj, a dióolaj vagy a lenmagolaj és a dió (finomra őrölve) hozzájárulnak az esszenciális alfa-linolénsav ellátásához, amelyből a szervezet - bár csak korlátozott mértékben - képes hosszú láncú omega-3 zsírsavakat előállítani.
- A növényi fehérjék esszenciális aminosav-koncentrációja általában alacsonyabb, mint az állati fehérjéké. Ha különböző fehérjehordozókat (pl. Gabona és impulzusok) kombinál, ez növeli a fehérje biológiai értékét.
A DGE a vegán táplálkozással kapcsolatos álláspontja mellett a vegán táplálkozással kapcsolatos álláspontja mellett 22 kérdést és választ ad a vegán táplálkozással kapcsolatban.
A Gesund ins Leben hálózat rengeteg információt kínál internetes portálján "Vegán. Mi fontos a terhes nők számára?" Címmel.
Az "Eat vegán - ügyesen kombinál" szórólapot letöltheti az IN FORM oldalról, vagy nyomtatott formában megrendelheti a DGE médiaszolgáltatásból.
Az Európai Vegetáriánus Unió V-címkéje a vegetáriánus és a vegán termékeket egyaránt azonosítja az élelmiszer csomagolásán és az étlapokon. A V-Label-ről további információt a www.oekolandbau.de oldalon talál
Az IN FORM receptgyűjteményben sok finom vegetáriánus és vegán ételt talál.
A Német Élelmiszerkönyv Bizottság (DLMBK) vegetatív és vegán ételekre vonatkozó irányelvei 2018 decemberétől (PDF, 77 KB, nem érhető el)