Vegán vagy vegetáriánus
2016. szeptember 27, kedd
Berlin - A vegán táplálkozást alaposan meg kell fontolni - ez a következtetés a német Táplálkozási Társaság (DGE) szimpóziumán, amelyre a Hohenheimi Egyetemen került sor. "Téves az a feltételezés, hogy a vegán étrend automatikusan egészséges élethez vezet" - hangsúlyozza Peter Grimm, a DGE baden-württembergi részlegének ügyvezető igazgatója. Azok, akik az állati termékeket gyógynövényes termékekkel helyettesítik, egészségüket kockáztatják. A DGE tanácsot ad a vegán étrend terhesség és szoptatás, valamint gyermekkor és serdülőkor idején.
A kínált vegetáriánus vagy vegán ételek közül sok magasan feldolgozott késztermék adalékokkal - mondja Grimm a jelenlegi szupermarketek kínálatának ismertetésével. A táplálkozási szakember elsősorban a tápanyagok hiányos bevitelében látja az egészségügyi problémát. „Például a növényi helyettesítő termékek nem tartalmaznak B12-vitamint, hiányoznak néhány esszenciális aminosav és hosszú láncú n3 zsírsavak is.” A kritikus tápanyagok a következők: riboflavin, D-vitamin, kalcium, vas, jód, cink és szelén.
Jцrg-Dieter Schulzke, a Charite - Universitдtsmedizin Berlin táplálkozási szakember más szempontból írta le a tisztán zöldséges étrend problémáját a zsigeri orvosok konferenciája előtt. Túl kevés orvosi szakember veszi figyelembe a többnyire jól informált vegánok és vegetáriánusok étkezési szokásait. "Az orvos feladata, hogy ennek megfelelően tanácsot adjon vegetáriánus vagy vegán betegeknek" - mondja Schulzke. Csakúgy, mint bármely más diéta.
Schulzke azonban itt problémát lát. Az elhízás jelenségéhez hasonlóan sok kolléga a táplálkozás szempontját is a beteg kizárólagos felelősségére helyezi. A képzett táplálkozási szakemberek száma túl kicsi, és a személyzetet a diétás asszisztensek számára spórolják meg a klinikák osztályain.
A lakosság körülbelül 10-20 százaléka részmunkaidős vegetáriánus vagy vegán, további 3 százalék kizárólag vegetáriánus étkezést folytat, 0,3 százaléka teljes munkaidős vegán. Schulzke úgy véli, hogy ez egy tipikus életstori történet a nyugati világban. "Legtöbbjük fiatal, képzett, gazdag és jól tájékozott az esetleges táplálékhiányokról, amelyeket pótolniuk kell." A vizsgálatokban ezért nem lehetett megfigyelni a csökkent B12-vitamin-szintet.
Deutsches Дrzteblatt print
aerzteblatt.de
A B12-vitamin hiány csak több év múlva jelentkezik, mivel a májraktárak öt, esetleg hét évig tartós vitamint kínálnak. Kétség esetén a túlzottan kiegészített B12-vitamin nem okozhat kárt. A B12-vitamin-hiány viszont súlyos idegrendszeri károsodásokkal jár, különösen azoknál az újszülötteknél, akiknek a raktára még nincs tele.
"A vegán étrend hatásainak tanulmányozása során a cink az a nyomelem, amelynél a hiány leggyakrabban megtalálható" - mondta Schulzke. Véleménye szerint azonban a jódhiányt leggyakrabban alábecsülik - és nem csak a vegán étrend esetében. Különösen a nyugati európaiak érintettek, akik nem követik a vegetáriánus étrendet.
Éves éves ellenőrző látogatás elegendő. Schulzke elismeri, hogy ez nem képes minden lehetséges hiányt felvenni tesztekkel. "A szérum kalciumhiány alig mérhető, mivel a mellékpajzsmirigy hormon folyamatosan szabályozza a szintet." Ezért a tanulmányokban rendkívül nehéz megfigyelni a hosszú távú hatást.