Veganizmus-történet; Alapok
November 1-je a Vegán Világnap, egy olyan ünnep, amely életmódot ünnepel, állati termékek fogyasztása nélkül. A veganizmus vagy a vegetarianizmus - sok véleménnyel ellentétben - nem divatos kifejezés vagy mozgalom, amely a 21. századot hozta. A múltbeli írók, tudósok és filozófusok már élték és hirdették ezt az életmódot. Valójában a történelem legfényesebb emberei egész életükben vegetáriánusok voltak.
- Valóban, az ember minden állat királya, mert kegyetlensége meghaladja az övékét. Mások halálán élünk. Sírokat járunk. ”(Leonardo da Vinci, 1452 - 1519)
A veganizmus eredete
Mielőtt még a „vegán” kifejezést beindították volna, megjelent az állatbántalmazás elkerülésének koncepciója, különösen a világ különböző részein élő vallásokon belül. Ezt a szempontot először Kr.e. 500 körül alkalmazták. Pythagoras említette, ugyanaz az ember, aki a neve alá hozta nekünk a híres matematikai tételt. Minden faj iránti kedvességet szorgalmazott, mert úgy vélte, hogy az állatok haláluk után újjászülettek. Számos Ázsiában felmerült vallás, mint például a buddhizmus, a hinduizmus és a dzsainizmus, szintén ötleteket javasolt, hogy ne ártsanak egyetlen fajnak, még akkor sem, ha az élelmiszerről van szó.
A nyugati világnak kissé tovább tartott a hasonló etikai kérdések megvitatása. Az első vegetáriánus társaságot 1847-ben szervezték Angliában. A Graham Crackers alapítója 1850-ben létrehozta az amerikai megfelelőt.
Mindezek a történelmi tények bizonyosan előrelépést mutatnak; azonban csaknem egy évszázad kellett ahhoz, hogy a "vegán" kifejezést Donald Watson, egy brit férfi vezesse be, aki nem ismerte el magát vegetáriánusnak, mert nem evett tojást vagy tejterméket.
Amikor Watson megfogalmazta a veganizmust, létrehozott egy hírlevelet is, amelyet kezdetben csak 25 embernek osztottak ki. Amikor 95 éves korában elhunyt, az Egyesült Királyságban 250 000, az Egyesült Államokban 2 millió ember volt vegán.
Mi is pontosan a veganizmus és milyen előnyökkel jár az életmód?
Egyszerűen fogalmazva, a vegán életmód azt jelenti, hogy mindenféle állati eredetű termék nélkül jár. Ide tartozik a hús, a tejtermékek, a hal, a tojás, a szőrme és a bőr, de a zselatin, a tollak is (gyakran párnák és dzsekik töltőanyagaként) vagy az állati színezékek (néha kozmetikai célú koszinális kagylókból nyertek), hogy csak néhányat említsünk.
Vegán az egészségért
Újra és újra hallja, hogy a pusztán növényi étrend hiánytünetekhez vezet. Valójában a kiegyensúlyozott vegán étrend bizonyos alapvető tápanyagokban, például rostokban, antioxidánsokban, káliumban, magnéziumban, folsavban és A-, C- és E-vitaminokban gazdagabb, mint a "hagyományos" étrend, amely nagyobb mennyiségű gyümölcsöt, zöldséget, diót, Magvak, bab és teljes kiőrlésű gabona.
A növényi étrend egészségügyi előnyeit már számos tudományos tanulmány megvizsgálta, és ismert szakemberek és orvosok, például Dr. Greger és Dr. McDougallt olyan dokumentumfilmek dicsérték, mint a „Villa a szike helyett” és olyan tudományos könyvek, mint a „The China Study”. Például az állati eredetű termékek elkerülése és az egészséges, növényi étrendre való összpontosítás pozitív hatással van a bélbaktériumok [1] összetételére és általában az emésztésre, és bebizonyosodott, hogy csökkenti az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát [2, 3, 4, 5]. Az ízületi gyulladásban szenvedő betegek gyulladáscsökkentő hatásai vegán étrendből is meghatározhatók [6]. És ki gondolta volna, hogy a növényi étrend pozitívan befolyásolja testszagunkat [7]?
Vegán a környezet számára
A vegán életmód kíméli a környezetet - és hatékonyabban, mint bármely más táplálkozási forma. A vegán étrendet követők ökológiai lábnyoma alacsonyabb, mivel a növények termesztése lényegesen kevesebb erőforrást igényel, mint az állatállomány.
Ezenkívül magas az állattenyésztés által igényelt helyigény és a levegő- és vízszennyezés, valamint a magas vízfogyasztás. Az állati termékek előállításakor ez körülbelül 100–1000-szer magasabb, mint a növényi eredetű élelmiszerek esetében. Az 1 kg marhahúsra való átalakítás még egyértelműbb - ehhez körülbelül 15 000 liter vízre és 15 kg gabonára van szükség. A burgonya esetében a fogyasztás csak 100 liter víz kilogrammonként, egyértelmű különbség.
Az üvegházhatású gázok termelését illetően az állattenyésztés is a csúcson áll. A klímát károsító metán a kérődzők természetes emésztési folyamata (fermentáció), valamint a trágya tárolása során keletkezik. Az összes metán (CH4) -kibocsátás körülbelül 60% -a a mezőgazdaságból származik. 2017-ben a német mezőgazdaság több mint 66 millió tonna szén-dioxid (CO2) egyenértékért felelős, ami az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának 7,3% -ának felel meg [8].
Vegán az állatok számára
"Az állatokhoz hasonlóan az állatok is örömet és fájdalmat, boldogságot és boldogtalanságot éreznek; ugyanazok az érzelmek hatnak rájuk, mint mi." - Charles Darwin
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium szerint az átlag német évente több mint 60 kilogramm húst fogyaszt. Ez azt jelenti, hogy az általános húsfogyasztás a Szövetségi Köztársaságban megnégyszereződött 1850-hez képest [9].
Azok az emberek, akik etikai okokból választották a veganizmust, abban a meggyőződésben élnek, hogy az állatoknak ugyanolyan joguk van az élethez, mint nekünk embereknek. Csak Németországban évente csaknem 800 millió szárazföldi állatot ölnek meg. Az állattenyésztés körülményei kegyetlenek és összeegyeztethetetlenek saját lelkiismeretükkel - ezért sokan lehunyják a szemüket az ilyen képek előtt: hím csibék, amelyeket azonnal kikeltek élve, és szarvasmarhák és sertések, amelyeket fájdalomcsillapító nélkül ivartalanítottak. hogy néhány példát említsek. Aztán ott vannak a brutális életkörülmények az állattenyésztőkben.
Hogyan néz ki az egészséges vegán étrend?
A világ legnagyobb táplálkozási szakértői szervezete egyetért abban: a vegán étrend minden korosztály számára megfelelő. Ehhez azonban bizonyos mértékű know-how-ra és tervezésre van szükség a tápanyaghiány megelőzése érdekében.
Tehát vannak bizonyos kritikus tápanyagok, amelyekre figyelni kell. Az élen a B12-vitamin található. Mivel csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, a vegánoknak B12-követelményeiket étrend-kiegészítőkkel kell fedezniük. További információ a B12-vitaminnal kapcsolatban megtalálható blogbejegyzésünkben .
Az esszenciális omega-3 zsírsavak bevitele szintén kritikus lehet a vegánok számára. Ahhoz azonban, hogy eleged legyen, nem kell halat enni. A len-, kender- és chia-mag, valamint a dió is megfelelő mennyiségű omega-3-t kínál, ha napi rendszerességgel integrálják őket az étrendbe.
A kalciumot és a vasat kritikus tápanyagként is tárgyalják a vegán étrendben. De még itt is könnyen kielégíthető a kereslet, például szezámmal vagy tahinivel, zöld leveles zöldségekkel, tofuval, brokkolival és paprikával.
Hol kezdjem?
Összefoglalva, egyértelmű, hogy a növényi étrend megkezdéséhez bizonyos mértékű tervezés szükséges. Még akkor is, ha hosszú távon nem ajánlják őket, a helyettesítő termékek, például a zöldségkolbász és a vegán sajt, kissé megkönnyíthetik az indulást. A fő hangsúlyt zöldségekre, gyümölcsökre, teljes kiőrlésű termékekre, hüvelyesekre, valamint magokra és dióra kell helyezni. Ezeknek az ételcsoportoknak a mindennapos jó keveréke biztosítja a test számára azt, amire szüksége van.
A nagyszámú vegán blog, YouTube-csatorna és weboldal miatt a vegán főzés minden bizonnyal nem lesz unalmas - éppen ellenkezőleg, mindig felfedez valami újat (még tapasztalt vegánként is)!
dagad
[1] Tomava et al., A vegetáriánus és vegán étrend hatása a bél mikrobiotájára. Első Nutr. (2019)
[2] Campbell et al., Nyolc hetes teljes ételek növényi alapú életmód-módosító programjának értékelése. Tápanyagok. (2019)
[3] Barnard és mtsai. Alacsony zsírtartalmú vegán étrend és hagyományos cukorbetegség-diéta a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében: randomizált, kontrollált, 74 hetes klinikai vizsgálat. A J Clin Nutr. (2009)
[4] Najjar és Montgomery, meghatározott, növényi étrend, mint potenciális terápiás megközelítés a szívelégtelenség kezelésében: Klinikai esetsor. Complement Ther Med. (2019)
[5] Kahleova és mtsai. Növényi alapú, magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend túlsúlyos egyénekben egy 16 hetes randomizált klinikai vizsgálatban: a szénhidrátok szerepe. Tápanyagok. (2018)
[6] Alwarith és mtsai. Táplálkozási beavatkozások reumás ízületi gyulladásban: a növényi étrend lehetséges felhasználása. Felülvizsgálat. Első Nutr. (2019)
[7] Havlicek és Lenochova, A húsfogyasztás hatása a testszag vonzerejére. Chem. Senses (2006)
[9] A táplálkozással, a mezőgazdasággal és az erdőgazdálkodással foglalkozó statisztikai évkönyv, 208. táblázat: "Az egy főre eső élelmiszerek fogyasztása"