Vegetarianizmus, veganizmus, veganizmus a hiányosságok kockázata
Tájékoztatást kapsz a témában megjelenő cikkekről
Ha hozzá szeretné adni ezt az elemet a kedvencekhez, kérjük, jelentkezzen be.
- A szigorú vegetáriánus étrend gyakorlása hosszú távon hiányosságok vagy hiányosságok kockázatához vezet.
Amint azt nemrégiben kifejtettük, kívánatos elfogadni bizonyos élelmiszer-társítási szabályokat annak érdekében, hogy az állati fehérjéket növényi fehérjékkel helyettesítsük a tányéron. Az állati eredetű termékek nélküli szigorú diéta gyakorlása azonban hosszú távon hiányosságok vagy hiányosságok kockázatához vezethet, amelyeket jobb tudni, már csak azért is, hogy tudjuk, hogyan lehet ezeket pótlással megelőzni. E kérdések áttekintése.
Vegán, vegetáriánus, lakto-vegán, pescetárius vagy rugalmas... növekszik az olyan diéták, amelyek kizárják vagy csökkentik az állati termékek arányát: a vegetáriánus és vegán piac növekedése Franciaországban 24% volt csak 2018-ban. Annak ellenére, hogy a vegánok a francia lakosságnak csak körülbelül 2% -át képviselik, manapság becslések szerint a népesség körülbelül egyharmada rugalmas, vagyis a lakosság egyharmada jelentősen csökkentette húsfogyasztását.
A vegetáriánussá válás döntése gyakran nemes okokon alapszik, beleértve az ökológiai és etikai szempontokat, de egészségi okokból is. A vegetáriánus étrend sok gyümölcsöt, zöldséget és rostot tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak az egészségre. Ezen túlmenően, ennek az étrendnek a választása sok egészséges táplálkozási szokáshoz és fogyasztói tudatossághoz vezet (helyi és/vagy organikus gyümölcsök és zöldségek fogyasztása).
Ez a rendszer, amely kizárja az állati termékeket részben vagy egészben, megköveteli a táplálkozás részletes ismerete és megértése a hiányosságok és hiányosságok elkerülése érdekében, akinek a kockázata valós. Az állati eredetű termékek egyszerre tartalmazzák a tápanyagok sűrűségét és a szervezet számára is a legtöbb biológiai hozzáférhetőséget, vagyis a legkönnyebben asszimilálhatók. E termékek kizárásával de facto korlátozzuk a fehérjék és telített zsírok bevitelét.
Az alábbiakban felsoroljuk az ilyen típusú étrend által kiváltott lehetséges hiányosságokat:
Fehérjehiány
De ez nem biztos, hogy elég, mert a hüvelyesek nehezen emészthetők: valóban számos tápanyagot és enzimgátlót tartalmaznak, például fitinsavakat, amelyek károsítják az emésztést.
Végül, a napi energia bevitel fenntartása érdekében a fehérje bevitel csökkenését gyakran ellensúlyozza a növekedés egy másik makro-tápanyag. Vegetáriánusoknál ez leggyakrabban szénhidrát. Az állati fehérje nagyon magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és nagyon sűrű tápanyagtartalmú. A szénhidrátbevitel növelése azonban megváltoztathatja a bélflórát, elősegítheti a candida albicans (gombák) elszaporodását és növelheti a bélparaziták kockázatát.
A telített zsírsavak hiánya
A régóta tanítottakkal ellentétben a telített zsírsavak (főleg olyan állati eredetű termékekben találhatók, mint a vaj, hús, szalonna, kacsazsír stb.) mértékkel fogyasztva elengedhetetlenek a jóléthez ! Biokémiai szerkezetüknek köszönhetően a telített zsírsavak stabilak szobahőmérsékleten, és nem oxidálódhatnak, illetve nem termelhetnek szabad gyököket a fénnyel, hővel vagy levegővel érintkezve, ellentétben a többszörösen telítetlen zsírsavakkal (PUFA). Ezért ezek a legjobb zsírok, amelyek felhasználhatók az étel erős melegítésére. Másodszor, a koleszterin, az egyik telített zsírsav, az egyik építőköve a szteroid hormonok (tesztoszteron, ösztrogén, progeszteron és kortizol) előállításának. A szigorú vegán étrend tehát a női ciklus olyan rendellenességeit okozhatja, mint az amenorrhoea. Az állati zsírok nagyon gazdag zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokban is.
Kiegyensúlyozatlan Omega-3/Omega-6 arány
Az esszenciális zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) egyensúlyának megteremtése az úgynevezett gyulladáscsökkentő étrend egyik alapelve. A vegetáriánusok számára fennáll a veszélye annak, hogy ezt az arányt kiegyensúlyozatlannak tartják az Omega-6 túlzott bevitele miatt, ami különösen megtalálható az étrendjükben nagyon jelen lévő olajos magvakban, lencsékben, szójababokban és bizonyos magokban.